Ingrédients pour un gâteau de 3 étages (22 cm de diamètre):
Pour le gâteau au chocolat:
330 g de beurre doux
300 g de chocolat noir coupé finement
270 g de sucre de type vergeoise
125 g de sucre blanc
6 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (liquide)
360 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et demie de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de cacao en poudre
Pour le cream cheese frosting:
1135 g de fromage frais (PHILADELPHIA PAS ALLÉGÉ !!!)
2 à 3 cuillères à café d'extrait naturel liquide ou en poudre de vanille
300 g de sucre glace
800 g de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse MINIMUM)
Pour l'assemblage et la décoration:
150 g de chocolat noir coupé finement
150 g de crème liquide
300 g d'oreos (2 paquets) + quelques oreos pour la décoration
Pour les gâteaux au chocolat:
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en pensant bien à mélanger avec une maryse (spatule flexible). Une fois le mélange bien fondu, laissez-le reposer le temps de préparer le reste de la recette.
Battez les œufs et les deux sortes de sucre à l'aide d'un robot électrique à la main ou d'un Kitchen Aid puis, une fois que le mélange est bien aéré et jaune pâle, ajoutez-y le mélange fondu de chocolat et de beurre et l'extrait naturel de vanille.
Mélangez tous les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel) puis tamisez le tout dans votre saladier et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène qui a une consistance proche de la mousse au chocolat.
Séparez votre préparation en deux pour la cuire dans deux moules de même diamètre (environ 20-22 cm) pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec. Une fois que vos deux gâteaux ont bien cuit, laissez-les refroidir entièrement.
Pour le glaçage:
Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche. Laissez-le au réfrigérateur le temps de continuer la recette.
Pour la ganache:
Faites chauffer la crème liquide au micro-onde ou au bain marie jusqu'à ce qu'elle soit frémissante (pas bouillante) puis ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux plus petits. Laissez reposer le chocolat pendant 5 minutes puis mélangez votre ganache avec un fouet ou une maryse.
Pour l'assemblage du gâteau:
Si vous voulez réaliser un gâteau à 3 ou 4 étages comme dans la vidéo, coupez vos deux gâteaux en deux avec un couteau à dent très tranchant.
Pour assembler, prenez une première moitié de gâteau et étalez une fine couche de cream cheese frosting puis recouvrez le tout d'oreos en poudre ou coupés finement puis recouvrez-les de cream cheese frosting. Recouvrez ensuite d'une autre couche de gâteau et continuez jusqu'à utiliser toutes vos couches de gâteau (3 ou 4). Terminez par glacer tout le gâteau puis douillez le reste de cream cheese frosting sur le dessus en laissant de la place entre chaque volute. Étalez la ganache (refroidie à température ambiante) sur le dessus du gâteau puis laissez-la couler sur les côtés du gâteau entre les volutes.
Décorez votre gâteau avec des morceaux d'oreos découpés en deux ou quatre.
Ces explications ne sont vraiment pas claires (à mon goût) c'est pourquoi il est très important de regarder la vidéo pour mieux comprendre comment je glace mon gâteau !
Astuce gourmande:
si vous optez que pour 3 couches de gâteau, utilisez la quatrième pour décorer les côtés de votre gâteau en le réduisant en poudre à l'aide d'un mixeur électrique.