Après le succès de mes cinnamon rolls, j’avais envie de revisiter cette magnifique pâte à brioche pour créer une babka festive digne des fêtes de fin d’année. En cherchant désespérément une couronne décorative pour ma porte d’entrée, une idée a germé : et si je fabriquais une babka en forme de couronne ? Bon, certes, tu ne peux pas l’accrocher sur ta porte, mais elle sera parfaite pour décorer ta table de Noël. Petit-déjeuner, brunch ou goûter : toutes les occasions sont bonnes pour savourer cette recette !
Une couronne de Noël qui marie la douceur d’une brioche moelleuse, l’intensité du chocolat et le croquant du praliné noisette… ça te fait saliver ? Cette babka festive est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un moyen sûr d’épater tes invités. Suis mes astuces pour une préparation réussie et prépare-toi à recevoir une pluie de compliments.
Qu'est-ce qui fait la différence dans cette recette ?
L'utilisation de Tangzhong : cette technique magique, originaire de Chine, consiste à préparer un mélange à base de lait et de farine. Initialement utilisée dans le pain de mie japonais, elle garantit une mie légère, fondante et qui reste moelleuse plusieurs jours.
Un mélange de farines : je combine de la farine à pizza (type 00) avec de la farine classique T45. La farine à pizza, riche en gluten, apporte élasticité et structure à la pâte, tandis que la T45 assure une texture légère. C’est le secret pour une pâte facile à travailler et bien gonflée.
Le temps de pétrissage : je conseille vraiment l'utilisation d'un robot pâtissier. Il permet d'avoir le pétrissage parfait sans se tuer à la tâche. En effet, il faut compter au total une quinzaine de minutes de pétrissage dans cette recette. À la main, il faudrait sûrement doubler ce temps...
Du beurre et encore du beurre : en bon Français, j’ajoute une belle quantité de beurre à la pâte. Cela lui donne une mie tendre et un goût riche, parfait pour les amateurs de brioches moelleuses.
Le sirop après cuisson : c'est un essentiel. En l'appliquant sur la babka encore chaude, il assure un brillant irrésistible et une conservation optimale.
Astuces pour une Babka parfaitement réussie
Préparer une chambre de pousse maison : pas de chambre de fermentation comme les boulangers ou les pâtissiers pro ? Pas de problème ! Place ta pâte dans le four avec une casserole d’eau bouillante. La vapeur chaude créera un environnement idéal pour faire lever ta pâte rapidement. Magique !
La forme de la babka : pour Noël, j’ai choisi une forme de couronne, mais tu peux aussi diviser la pâte en deux et réaliser deux babkas classiques dans des moules à cake.
Utiliser de la levure fraîche : bien que la levure sèche instannée soit pratique, la levure fraîche boulangère apporte une texture plus aérienne et une saveur plus douce. Cette recette utilise 25 g de levure, soit exactement la taille d'un cube de levure fraîche vendue dans mon supermarché. Si tu n'en trouves pas, tu peux toujours demander à ton boulanger de t'en vendre un petite quantité.
Réfrigérer la pâte si besoin : lors du façonnage de la babka. Une pâte froide est beaucoup plus facile à travailler mais heureusement le fourrage au chocolat est un pur régal à étaler !
Mais c'est quoi le Tangzhong ?
Le Tangzhong est une technique qui consiste à cuire un mélange de farine et de lait ou d'eau jusqu’à obtenir une texture visqueuse. Cela gélatinise les amidons, améliorant la texture et le moelleux de la pâte. Originaire de Chine, ce procédé est également répandu au Japon sous le nom de Yudane, bien qu’il soit légèrement différent. Si tu cherches une brioche irrésistiblement moelleuse, c’est la solution idéale.
Tangzhong vs. Yudane
Le Tangzhong est un mot chinois. Son équivalent japonais, le Yudane, utilise une technique légèrement différente. Pour le Yudane, on chauffe un liquide (souvent de l’eau) que l’on verse ensuite sur la farine. Ce mélange repose avant d’être incorporé à la préparation. Bien que les méthodes diffèrent, leur objectif est identique : améliorer la texture et le moelleux de la pâte.
FAQ
Est-ce que je peux préparer la pâte à l’avance ?
Bien sûr ! La pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et mise au frais. En plus de t’organiser, cela rend la pâte plus facile à manipuler. Une fois sortie du frigo, laisse-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
J’ai pas de levure fraîche, ça marche avec de la levure sèche ?
Mon Tangzhong est trop liquide, j’ai fait une erreur ?
Est-ce que je peux changer le praliné noisette par autre chose ?
Ma pâte ne lève pas, qu’est-ce qui cloche ?
Combien de temps la babka reste moelleuse ?
C'est quoi la farine à pizza ?
Pas de farine à pizza chez moi, je peux utiliser quoi ?
Dois-je impérativement utiliser un robot pâtissier ?
Comment je fais pour que ma babka brille comme une étoile ?
Mon chocolat dégouline à la cuisson, c’est grave ?
Est-ce que je peux personnaliser la garniture ?
Ingrédients
Pour 1 très grande babka ou 2 babkas de taille normale
Pour le Tangzhong
20 g de farine à pizza 00
100 g de lait entier
Pour la pâte à brioche
400 g de farine à pizza 00
200 g de farine T45
10 g de sel fin
50 g de sucre semoule
25 g de levure fraîche
2 œufs (gros calibre)
200 g de lait entier tiède
150 g de beurre mou
Pour le fourrage chocolat noisette
130 g de beurre pommade
50 g de sucre
130 g de chocolat noir
20 g de cacao en poudre
Pour le sirop et le décor
100 g d’eau
100 g de sucre
30-50 g de noisettes concassées
Étapes de la recette
Commencer par préparer le Tangzhong
Mélanger le lait et la farine dans une casserole. Chauffer doucement en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.
Continuer de fouetter encore une minute sur le feu et une à deux minutes en dehors du feu pour développer le gluten dans la pâte. Ce petit détail technique, inspiré de la pâtisserie chinoise, est ce qui donnera à ta brioche une texture incomparable.
Étaler cette préparation épaisse et visqueuse sur une assiette et laisser refroidir quelques instants.
Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot, mélanger avec un fouet les farines tamisées, le sel et le sucre.
Creuser un puits, ajouter la levure fraîche émiettée, les œufs, le lait tiède et le Tangzhong.
Lancer le pétrissage pour au moins 8 minutes pour commencer à bien travailler le gluten.
Au bout des 8 premières minutes, ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant. Pétrir encore 5 à 8 minutes. La pâte doit être élastique, moins collante mais quand même humide.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à 2h dans une pièce assez chaude. La pâte doit au moins doubler de volume.
Préparer le fourrage au chocolat
Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie et réserver sur le plan de travail pour qu'il revienne à température ambiante.
Travailler le beurre pommade avec le sucre puis incorporer le chocolat fondu.
Terminer avec le cacao en poudre tamisé et la pâte à tartiner est prête.
Préparer le praliné noisette
Pour un maximum de saveur et de texture, je te conseille vraiment de réaliser ton propre caramel en utilisant cette recette. Le combo fourrage au chocolat + praliné maison est juste incroyable, mille fois meilleur qu'une pâte à tartiner du commerce !
Façonner la babka
Une fois que la pâte a bien doublé de volume, il est temps de la dégazer : donner plusieurs coups de poing dans la pâte et la travailler sur le plan de travail très légèrement fariné pour enlever un maximum de bulles d'air.
Étaler sur un rectangle d'environ 75 cm par 40 cm. Ce n'est pas grave si les dimensions ne sont pas respectée au millimètre près, il faut surtout avoir un beau rectangle bien grand.
Tartiner de fourrage au chocolat puis ajouter du praliné par-ci, par-là. Étaler le praliné à la spatule coudée ou avec le dos d'une cuillère sans pour autant le mélanger avec le fourrage au chocolat.
Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur en veillant à la serrer le plus possible.
Si la pâte est trop molle à cette étape, ne pas hésiter à placer le boudin de pâte au réfrigérateur voire au congélateur 10 à 15 minutes pour faciliter la découpe.
Découper le rouleau en deux dans le sens de la longueur puis former la tresse avec les deux morceaux de pâte. Étape un peu technique est salissante mais tout à fait faisable !
Former la couronne en rejoignant les deux bouts de la tresse.
Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 45 minutes dans une pièce chaude. La babka doit doubler de volume.
Astuce : à cette étape, tu peux placer ta babka au réfrigérateur toute une nuit. Il te suffit de la réveiller le lendemain en réalisant une chambre de pousse avec ton four (cf. début de l'article) et de laisser la pâte gonfler pendant 45 minutes.
Cuire la babka
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer la babka de noisettes concassées pour rappeler les saveurs et ajoutant du croquant.
Couvrir la babka d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 15 minutes.
Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la babka soit bien dorée.
Pendant ce temps, préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre au micro-ondes jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dès la sortie du four, badigeonner la babka encore chaude de sirop pour lui apporter du brillant et pour favoriser sa conservation.
Décorer la babka
Former un noeud avec un beau ruban doré pour cacher la jointure de la babka.
Ajouter des décorations festives comme des étoiles, des sapins, ou même des paillettes dorées alimentaires.
Astuces de conservation et de réchauffe
Conservation : garder la babka dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour lui redonner son moelleux, passer 20 à 30 secondes au micro-ondes.
Il est aussi possible de congeler la babka à deux étapes :
Avant la 2ème pousse : il suffit alors de les décongeler et reprendre la 2ème pousse pour 45 minutes à 1 heure puis les cuire pour avoir une babka bien fraîche à tout moment.
Après cuisson : il suffit de la rechauffer au micro-ondes pour la décongeler et retrouver tout son moelleux.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert aussi beau que bon : cette babka couronne n’est pas seulement délicieuse, elle est également parfaite pour décorer ta table de Noël avec une touche festive et gourmande.
Une brioche ultra-moelleuse grâce au Tangzhong : le secret d’une pâte légère, fondante et qui reste fraîche plusieurs jours réside dans cette technique utilisée par les pâtissiers les plus exigeants.
Un mariage irrésistible de saveurs : chocolat, praliné noisette et une touche de sirop brillant… Cette babka combine textures et goûts pour un résultat digne des meilleures boulangeries.
Conclusion
Et voilà, ta Babka Chocolat Praliné Noisette en forme de couronne de Noël est prête à faire sensation ! Moelleuse, gourmande et élégante, elle deviendra sans aucun doute la star de tes desserts de fêtes. Avec sa garniture généreuse et son sirop brillant, elle allie saveurs et textures pour un résultat inoubliable. Alors, prêt(e) à te lancer ? Partage-moi tes créations sur Instagram en m’identifiant @willyskitchen !
Comments