Aujourd’hui, j’ai un invité spécial dans ma cuisine : mon homonyme William, alias @willzer.foodz, que tu connais peut-être déjà grâce à ses magnifiques créations culinaires. Ensemble, nous avons revisité deux recettes traditionnelles alsaciennes qui sentent bon les fêtes : les Bredele, ces petits biscuits iconiques d’Alsace.
William ayant grandi en Alsace, il nous semblait totalement logique de faire une recette de Bredele pour notre première vidéo ensemble. Alors oui, il existe des centaines de biscuits différents et des milliers de recettes, mais on a décidé de se concentrer sur deux recettes aujourd'hui : les biscuits Damier et les Schwowebredele. Étant non germanophone, je n'ai absolument aucune idée de ce que ça veut dire, mais une chose est sûre : ces deux recettes sont vraiment incroyables. Un bon goût de beurre, un max de croustillant et un look adorable parfait pour les fêtes.
Pourquoi choisir les Bredele pour Noël ?
Les Bredele, ce sont ces biscuits délicieusement beurrés et croquants qui enchantent les tables de Noël depuis des générations. Il existe des centaines de variantes, mais aujourd’hui, nous avons opté pour deux classiques :
Les biscuits damier, élégants et faciles à préparer.
Les Schwowebredele, des biscuits à l’amande avec une touche de cannelle.
Je te conseille d'offrir ces petits biscuits à ta famille ou à tes amis dans des sachets. Tu n'imagines pas l'effet que ça fait le jour de Noël. Succès garanti !
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, c’est même une super idée si tu veux t’organiser. Prépare les pâtons et conserve-les bien filmés au frigo jusqu’à 24 heures ou au congélateur pendant un mois. Le jour J, il te suffira de les façonner et de cuire tes biscuits.
Mon damier ne tient pas, que faire ?
Pas de poudre d’amande sous la main, une idée de remplacement ?
Comment savoir si mes biscuits sont cuits ?
Est-ce que je peux décorer mes Schwowebredele ?
Combien de temps peut-on les conserver ?
Puis-je doubler ou tripler les quantités ?
Et si je n’ai pas de rouleau à pâtisserie ?
Les Schwowebredele sont collants, c’est normal ?
Peut-on remplacer le cacao des Damier par autre chose ?
Biscuits Damier
Ingrédients
Pour une quarantaine de biscuits
150 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (poudre ou liquide)
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 belle pincée de sel
25 g de cacao non sucré
1 cuillère à soupe de lait
Étapes de la recette
Crémer le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille.
Tamiser la farine, ajouter la levure et le sel. Incorporer au mélange précédent pour former une pâte homogène. La pâte à biscuit doit être peu collante.
Diviser la pâte en deux parts égales :
Laisser une moitié nature, à la vanille.
Ajouter le cacao tamisé et le lait à l’autre moitié.
Rediviser chaque boule de pâte en 2 afin d'obtenir 2 boules de pâte à la vanille et 2 boules de pâte au chocolat.
Rouler chaque boule pour en former un petit rouleau d'environ 40 à 50 cm de longueur.
Assembler les rouleaux pour former un motif damier en les pressant légèrement pour que les pâtes se collent et commencer à former un carré en appuyant légèrement sur chaque côté.
Couper le damier obtenu en 2 dans le sens de la longueur pour former 2 damiers. Filmer chaque pâte et placer au congélateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les biscuits en tranches régulières et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
💡 Pour info : les damiers ne bougent pas trop à la cuisson donc ne pas hésiter à en mettre un maximum sur la plaque. On a réussi à en mettre 42 sur une même plaque pour tous les cuire en une seule fois.
Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four mais vont durcir et être ultra croustillants une fois refroidis.
Schwowebredele - Biscuits à l'Amande
Ingrédients
Pour une cinquantaine de biscuits
250 g de beurre mou
200 g de cassonade
250 g de poudre d’amande
2 œufs (gros calibre)
500 g de farine
1 belle pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Étapes de la recette
Crémer le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les œufs, bien fouetter, puis incorporer la poudre d’amande.
Terminer avec la farine tamisée, le sel et la cannelle. La pâte sera collante, c’est normal.
Diviser la pâte en 2 ou 4 pâtons. Filmer et placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner chaque biscuit.
Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
💡 Conseil déco : Décore tes Schwowebredele avec un glaçage royal pour encore plus de festivité. Je te conseille de suivre ma recette de glaçage royal utilisée dans mes Biscuits de Noël.
Pourquoi faire ces recettes de biscuit ?
Plonger dans la tradition alsacienne : avec ces Bredele, découvre des biscuits emblématiques des fêtes de fin d'année en Alsace.
Des biscuits maison pour Noël : offrir ces Bredele dans de jolis sachets fait toujours sensation et ravit les papilles.
Des recettes faciles et gourmandes : que tu sois novice ou expert, ces biscuits Damier et Schwowebredele sont simples à préparer et délicieux.
Conclusion
Avec ces recettes de Bredele, tu tiens des biscuits alsaciens parfaits pour célébrer Noël avec tradition et gourmandise. Faciles à préparer, ces biscuits Damier et Schwowebredele raviront petits et grands par leur croquant et leur saveur irrésistible. Prépare-les pour offrir ou déguster en famille, et prolonge l’esprit de Noël avec ces douceurs faites maison. Pour plus de recettes festives, reste connecté à mon blog et laisse-toi inspirer !
Pour la recette des biscuits damier, nous nous sommes inspirés du blog Une Pincée de Cuisine. Et pour les biscuits Schwowebredele, de bredele.fr.
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