Brioche au Sucre façon Cramique : Moelleuse, Filante et Irrésistible
Tu cherches LA brioche parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter ? Celle qui est à la fois moelleuse, filante, beurrée, avec juste ce qu'il faut de sucre croquant sur le dessus ? Alors, bienvenue dans ma cuisine ! Après de nombreux essais, j'ai enfin trouvé la recette idéale.
Aujourd'hui, je te propose une brioche au sucre façon Cramique, inspirée des délicieuses créations de la boutique Le Merveilleux de Fred. Elle est simple à réaliser et le résultat est bluffant. Suis-moi, je t’explique tout.
Pourquoi faire cette recette ?
Une brioche gourmande et filante : la texture ultra-moelleuse de cette brioche et ses éclats de sucre perlé en font un incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Facile à réaliser à la maison : pas besoin d’être un(e) expert(e) en boulangerie ! Avec des étapes simples et des astuces claires, tu obtiendras une brioche parfaite dès le premier essai.
Inspirée d’une recette iconique : ette brioche façon Cramique te permet de retrouver chez toi le goût des célèbres brioches de Le Merveilleux de Fred, pour un plaisir digne des plus grandes boulangeries.
FAQ
Puis-je utiliser une autre farine que la T45 ou T55 ?
Je te conseille vivement d’utiliser de la farine T45 ou T55, car elles contiennent juste ce qu’il faut de gluten pour garantir une brioche bien moelleuse et filante. Si tu veux expérimenter avec une farine complète ou sans gluten, pourquoi pas, mais sache que la texture sera plus dense et un peu moins aérienne.
Que faire si ma pâte ne lève pas ?
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Comment conserver ma brioche ?
Puis-je remplacer le sucre perlé ?
Puis-je réaliser cette recette sans robot ?
Comment savoir si ma brioche est cuite ?
Puis-je personnaliser la brioche ?
Est-ce que je peux la transformer en pain perdu ?
Ingrédients
Pour une belle brioche
130 ml de lait entier
1 sachet de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
500 g de farine T45 ou T55
10 g de sel
50 g de sucre
3 gros œufs
150 g de beurre mou
Pour la garniture et la dorure
200 g de sucre perlé
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait
Etapes de la recette
Préparer la levure
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35-40°C, pas plus pour ne pas tuer la levure). Ajouter une cuillère à café de sucre et la levure boulangère sèche.
Mélanger légèrement et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles ou une mousse se forment en surface. C’est le signe que la levure est bien activée.
Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), verser la farine et le sel en les disposant sur les bords pour éviter qu’ils n’entrent directement en contact avec la levure.
Ajouter au centre les œufs, le sucre, et le mélange lait-levure. Pétrir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à s’homogénéiser.
Incorporer le beurre
Ajouter le beurre mou, cuillère par cuillère, tout en continuant à pétrir.
Une fois le beurre complètement intégré, pétrir encore 5 minutes pour obtenir une pâte élastique et légèrement collante.
Faire lever la pâte
Couvrir le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonner la brioche
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Répartir uniformément le sucre perlé sur toute la surface. Rouler la pâte pour former un cylindre, puis diviser ce rouleau en 4 parts égales.
Former des boules avec les morceaux de pâte et les disposer dans un moule à cake bien beurré.
Couvrir et laisser reposer à nouveau 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les boules gonflent et remplissent le moule.
Cuire la brioche
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Badigeonner la brioche de dorure à l’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre perlé supplémentaire si tu en as encore.
Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Déguster
Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Cette brioche est délicieuse tiède, mais elle est aussi parfaite froide ou même toastée en pain perdu après 2-3 jours. Un vrai régal !
Astuces pour réussir ta brioche au sucre
La température du lait : si le lait est trop chaud, il peut désactiver la levure. Utilise un thermomètre pour rester dans la zone idéale (35-40°C).
Pétrissage : la clé d’une brioche filante, c’est un bon pétrissage. Si tu utilises un robot pâtissier, laisse-le travailler à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes.
Levée : la pâte doit doubler de volume. Si ta cuisine est fraîche, place le saladier près d’une source de chaleur douce, comme un radiateur ou un four éteint mais encore tiède.
Conclusion
La brioche au sucre façon Cramique est la preuve qu’on peut allier simplicité et gourmandise dans une seule recette. Grâce à sa texture moelleuse et ses éclats de sucre perlé, elle ravira autant les amateurs de petits-déjeuners généreux que ceux qui cherchent une douceur à déguster au goûter. Alors, n’attends plus pour te lancer dans cette recette de brioche filante maison, inspirée de Le Merveilleux de Fred. Et surtout, partage ton avis ou tes photos sur Instagram en taguant @willyskitchen. Bon appétit !
La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube
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