Brioche aux Pralines Roses façon Praluline® | Recette Gourmande et Moelleuse
Cette semaine, je fais honneur à ma ville étudiante et à l'une de ses spécialités sucrées : les pralines roses. Ces délicieuses amandes enrobées d’un caramel croquant et coloré sont une véritable institution à Lyon et dans la région. On les retrouve notamment dans la fameuse Praluline®, une brioche généreuse créée par la Maison Pralus en 1955. Moelleuse, beurrée et garnie de pralines concassées, elle est devenue un incontournable des gourmands.
Les pralines roses peuvent être un peu coûteuses, mais en cherchant bien, on peut les dénicher à des prix plus abordables. Pour ma part, je les ai trouvées chez La Fourmi, une enseigne qui vend des produits hors calibre ou proches de la date de péremption. Une astuce à garder en tête pour réaliser cette brioche sans exploser son budget !
Une brioche entre tradition et modernité
La babka, cette brioche tressée d’origine d’Europe de l’Est, a connu un succès fulgurant ces dernières années, d’abord à New York, puis en France. J’ai voulu associer son façonnage spectaculaire avec la gourmandise des pralines roses, inspiré par une incroyable brioche dégustée à Lyon.
Le résultat ? Une brioche aux pralines roses façon Praluline®, avec un visuel digne d’une babka et une texture ultra-moelleuse. Un mélange parfait entre mes souvenirs de deux villes qui me sont chères.
FAQ
C’est quoi la différence entre cette brioche et la Praluline® ?
La Praluline®, c’est une brioche iconique créée par la Maison Pralus, garnie de pralines roses concassées. Ici, j’ai repris les mêmes saveurs avec une mie bien filante et ultra-moelleuse, mais en version babka tressée pour un effet wahou visuellement !
Où trouver des pralines roses ?
J’ai des pralines entières, je fais comment ?
Puis-je utiliser une autre garniture que les pralines roses ?
Comment bien réussir le tressage ?
Ma pâte ne lève pas, qu’est-ce que j’ai fait de travers ?
Combien de temps se conserve cette brioche ?
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Peut-on faire cette brioche aux pralines sans robot ?
Ingrédients
Pour 2 Babkas
Pour la pâte à brioche
115 ml d’eau tiède
115 ml de lait entier
70 g de sucre blanc + 1 c. à soupe de sucre blanc
1 sachet de levure boulangère sèche instantanée
630 g de farine
1 grosse pincée de sel
1 c. à café d’extrait naturel de vanille
170 g de beurre fondu
2 œufs
Pour le caramel aux pralines
300 g de pralines roses
100 g de pralines concassées (ajoutées après cuisson du caramel)
30 cl de crème liquide
⭐️ Si tu testes cette recette, laisse-moi un commentaire et une note en bas de cet article. Ton retour m’aide énormément et permet à d’autres gourmands de découvrir la recette !
Etapes de la recette
Préparer la pâte à brioche
Mélanger l'eau tiède, le lait et une cuillère à soupe de sucre, puis faire tiédir au micro-ondes.
Ajouter la levure sèche et laisser activer 5 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel (sans le mettre en contact direct avec la levure), les œufs, le beurre fondu, la vanille et le mélange de levure.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, puis pétrir 5 minutes sur un plan de travail fariné.
Placer la pâte dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser gonfler 2 heures à température ambiante.
Réaliser le caramel aux pralines roses
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème liquide et les pralines entières.
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le caramel épaississe et atteigne 105°C.
Retirer du feu et laisser légèrement tiédir avant utilisation.
Façonnage et tressage
Dégazer la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle de 1 mètre x 40 cm.
Napper entièrement de caramel aux pralines.
Rouler la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un long boudin d’environ 1 mètre de long et 7 cm de diamètre.
Couper ce boudin en deux pour obtenir deux rouleaux de 50 cm.
Avec un couteau bien tranchant, fendre chaque rouleau dans la longueur pour obtenir deux longues bandes.
Tresser chaque paire de bandes pour former deux babkas bien serrées.
🔎 Besoin d’aide ? Je te conseille de regarder la vidéo pour bien visualiser le tressage !
Deuxième pousse et cuisson
Former chaque babka en couronne et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser gonfler 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson : si du caramel coule et commence à noircir, pas de panique, il suffira de le gratter après refroidissement.
Dégustation
Laisser tiédir avant de déguster.
Option gourmande : saupoudrer d’un peu de pralines concassées avant de servir.
Astuces et variantes
Version express : remplacer le caramel aux pralines par des pralines concassées directement incorporées dans la pâte.
Plus de gourmandise : ajouter un filet de miel dans le caramel pour une saveur encore plus douce.
Conservation : cette brioche est meilleure le jour-même, mais se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre.
Pourquoi tester cette brioche aux pralines roses ?
Un hommage gourmand à la Praluline® – Cette brioche moelleuse et beurrée reprend l’essence de la célèbre spécialité lyonnaise tout en lui apportant une touche visuelle originale avec un tressage façon babka.
Une explosion de saveurs et de textures – Le croquant des pralines roses, le fondant de la brioche et le caramel maison créent une combinaison irrésistible à chaque bouchée.
Une recette qui en jette ! – Que ce soit pour un brunch, un goûter ou une occasion spéciale, cette brioche impressionne autant par son look que par son goût.
Conclusion
Si tu es fan de brioches ultra-moelleuses et de pralines roses, cette recette est faite pour toi ! Elle reprend les saveurs de la célèbre Praluline®, tout en apportant un tressage spectaculaire qui impressionnera à coup sûr.
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📌 Si tu testes cette brioche, laisse-moi un commentaire et une note sur le blog. Ton retour m’aide énormément et permet à d’autres gourmands de découvrir la recette !
La vidéo de la recette complète sur ma chaîne YouTube
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