Aujourd'hui, je te propose un petit retour en arrière… Il y a environ 10 ans, je publiais plein de recettes inspirées du Red Velvet Cake sur YouTube. Je ne sais pas pourquoi ni comment, mais il y a quelques jours, j’ai eu une envie irrépressible de red velvet ! Alors, j’ai décidé de revisiter cette saveur iconique en Brownies Red Velvet ultra-gourmands, avec un glaçage au cream cheese aussi simple que délicieux.
Des brownies red velvet ultra-fondants
Cette recette est inspirée de mes Brownies Red Velvet Cheesecake, où j'ajoute une couche de cheesecake sur l’appareil à brownies. Mais cette fois, j’avais envie d’un glaçage frais, qui rappelle celui des authentiques Red Velvet Cakes américains.
Avec leur couleur rouge intense, leur texture envoûtante et leurs pépites de chocolat blanc, ces brownies sont parfaits pour une occasion spéciale : Saint-Valentin, Fête des Mères ou tout simplement une envie de douceur !
Petites précisions sur la couleur rouge de ce dessert
Le Red Velvet Cake est un classique de la pâtisserie américaine, connu pour sa couleur rouge intense et sa texture ultra-moelleuse. Son origine remonte au début du XXe siècle, et plusieurs histoires circulent quant à ses origines. À l’époque, la teinte rouge venait d’une réaction chimique entre le cacao naturel (moins alcalin que celui d’aujourd’hui) et le vinaigre ou le lait fermenté (buttermilk), qui rehaussait cette couleur de velours. Aujourd’hui, on utilise plus communément du colorant alimentaire pour renforcer cet effet.
Personnellement, je préfère mon Red Velvet Cake plutôt rouge foncé et fort en saveur chocolatée. Eh oui, plus tu mets de cacao en poudre, moins tes brownies seront rouges, mais meilleurs ils seront ! Je te conseille donc d'utiliser 23 g de cacao en poudre (tu peux aller jusqu'à 25 g max) pour obtenir l'équilibre parfait. Si, à l’inverse, tu préfères un rouge beaucoup plus vif, aucun souci : mets 15 g de cacao en poudre, et ce sera bien coloré.
FAQ
Comment savoir si mes brownies sont bien cuits ?
Les brownies, c’est comme les cookies : mieux vaut les sous-cuire que les laisser trop longtemps au four ! Pour vérifier, plante un cure-dent au centre. Il doit ressortir avec quelques miettes collées mais pas de pâte crue. Les bords doivent être légèrement gonflés et le centre encore un peu tremblotant. Si tu les aimes plus fondants, arrête la cuisson dès que des petites bulles apparaissent sur les côtés.
Pourquoi ajouter du vinaigre blanc à la préparation ?
Peut-on préparer ces brownies à l’avance ?
Est-ce que je peux faire ces brownies sans colorant ?
Puis-je remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?
Mon glaçage au cream cheese est trop liquide, que faire ?
Je peux remplacer les pépites de chocolat blanc ?
Est-ce que je peux faire un glaçage au cream cheese sans beurre ?
Est-ce que je peux cuire ces brownies dans un moule plus grand ?
Ingrédients
Pour les brownies red velvet
120 g de beurre
170 g de sucre blanc
2 gros œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pointe de couteau de colorant rouge en gel
1 c. à café de vinaigre blanc
100 g de farine
23 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
½ c. à café de bicarbonate de soude
180 à 200 g de pépites de chocolat blanc
💡 Je préfère utiliser du colorant en gel (plutôt que poudre ou liquide). Je trouve qu'il colore bien mieux les préparations.
Pour le glaçage au cream cheese
130 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
300 g de Philadelphia
1 c. à café d'extrait de vanille
2 à 3 c. à soupe de crème liquide (facultatif)
Étapes de la recette
Préparer la pâte à brownies red velvet
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
Mélanger tous les ingrédients liquides (beurre fondu, sucre, œufs, vanille, colorant rouge et vinaigre blanc) en fouettant bien.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Tamiser puis incorporer aux ingrédients liquides à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène et bien rouge.
Chemiser un moule carré (20x20 cm) avec du papier sulfurisé et y verser la pâte. Lisser la surface.
Enfourner pour 15 à 18 minutes. Les brownies sont prêts lorsqu’ils commencent à gonfler sur les côtés, mais que le centre reste légèrement fondant.
Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
💡 Quelques bulles apparaissent sur les bords lorsque les brownies sont cuits et le centre commence à craqueler.
Brownies à la sortie du four
Préparer le glaçage au cream cheese
Dans un grand saladier, travailler le beurre pommade à la spatule. Ajouter le sucre glace et la vanille, puis fouetter à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse, claire et aérienne.
Dans un autre saladier, travailler le Philadelphia pour le détendre et éviter les grumeaux.
Incorporer progressivement le fromage frais au mélange beurre-sucre, tout en fouettant à vitesse élevée.
Si besoin, ajouter un peu de crème liquide pour obtenir une texture plus souple en mélangeant à la spatule
Décorer les brownies
Une fois les brownies bien refroidis, démouler délicatement en passant un couteau le long des bords.
Décorer avec le glaçage à l’aide d’une poche à douille ou simplement en lissant avec une spatule, comme pour mon gâteau citron fruits rouges.
Pour apporter un peu de romantisme, de peps et de couleur, ajouter des cœurs en sucre colorés ou quelques copeaux de chocolat blanc.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Pourquoi faire cette recette ?
Un brownie ultra-moelleux et fondant : la texture parfaite entre le fondant d’un brownie et la légèreté d’un Red Velvet Cake, avec des pépites de chocolat blanc fondantes à chaque bouchée.
Un glaçage au cream cheese ultra-gourmand : il apporte une touche de fraîcheur et d’onctuosité qui équilibre parfaitement le côté chocolaté du brownie.
Une recette facile et rapide : pas besoin de matériel compliqué ni d’ingrédients introuvables, cette recette est accessible et toujours un succès !
Conclusion
Ces brownies Red Velvet sont la fusion parfaite entre un brownie fondant et un Red Velvet Cake ultra-gourmand. Avec leur glaçage au cream cheese crémeux et leurs pépites de chocolat blanc, ils sont idéaux pour une pause sucrée réconfortante !
Tu as testé cette recette ? Laisse-moi un avis et une note sur le blog, ça m’aide énormément ! Et si tu partages ta version, tague-moi sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos réalisations !
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