Une bûche gourmande et élégante pour sublimer vos fêtes !
Aujourd'hui, je suis ravi de te partager ma Bûche de Noël 2023 façon entremets. Après le succès de ma Bûche Dulcey Cacahuète l’année dernière, j’ai opté cette fois pour une association incontournable : chocolat, praliné et noisette. Un trio qui évoque la gourmandise à l'état pur, parfait pour sublimer ta table de Noël.
Cette saveur a été choisie grâce à un sondage sur Instagram, où elle s’est largement démarquée face aux options Pistache-Fleur d’Oranger et Fruits Exotiques (que je garde peut-être pour l’année prochaine).
Si tu préfères les bûches roulées, ne manque pas ma recette de Bûche Vanille, Amande et Huile d’Olive, une alternative originale qui pourrait devenir ta nouvelle favorite.
Pourquoi faire cette recette ?
Un classique revisité : La combinaison chocolat, praliné et noisette est intemporelle, mais sublimée ici dans un entremets élégant.
Une texture en couches parfaite : Entre le biscuit moelleux, le croustillant grué de cacao et la mousse aérienne, chaque bouchée est un festival de saveurs.
Idéal pour impressionner tes invités : Cette bûche fera sensation visuellement et gustativement, tout en restant faisable avec une bonne organisation.
La composition de la bûche
Voici les éléments qui composent cette recette gourmande :
Un biscuit moelleux chocolat noisette
Un croustillant grué de cacao
Un praliné noisette maison
Un crémeux gianduja
Une mousse chocolat noir intense
Une coque façon rocher aux éclats de noisette
Organisation : les étapes clés
Pour réussir cette bûche, l’idéal est de la préparer en plusieurs étapes sur 2 à 3 jours :
J-3 : Préparer l’insert praliné noisette et crémeux gianduja.
J-2 : Réaliser le biscuit et le croustillant.
J-1 : Monter la bûche et la placer au congélateur.
Jour J : Décorer et déguster !
FAQ
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche est parfaite pour une préparation en avance. Tu peux la préparer entièrement et la conserver au congélateur jusqu’à 2 semaines. Il suffira de la sortir 4 à 6 heures avant de la servir pour qu’elle décongèle au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le gianduja ?
Comment éviter que mon praliné soit granuleux ?
Quelle taille de moule à bûche utiliser ?
Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit à coque ?
Ma mousse au chocolat est retombée, pourquoi ?
Puis-je faire la coque rocher avec du chocolat au lait ou blanc ?
Mon croustillant n’est pas assez croustillant, que faire ?
Je n’ai pas de grué de cacao, puis-je le remplacer ?
Comment savoir si mon insert est bien congelé ?
Comment couper la bûche proprement ?
La coque rocher est-elle obligatoire ?
Combien de temps cette bûche peut-elle se conserver une fois décongelée ?
Ingrédients
Pour environ 8-10 personnes
Pour le praliné noisette
250 g de noisettes
125 g de sucre
40 g d’eau
1 pincée de sel
Info pratique : environ 150 g de praliné seront nécessaire par insert
Pour le crémeux gianduja
100 g de crème entière liquide (30% mg)
100 g de lait entier
40 g de jaunes d'œufs (environ 2 jaunes)
220 g de gianduja
Pour le biscuit chocolat noisette
4 œufs (225 g environ)
100 g de sucre
50 g de poudre de noisette
50 g de fécule de maïs
2 g de levure chimique
35 g de cacao en poudre
30 g de beurre
Info pratique : ces proportions permettent de réaliser au moins 2 biscuits, ne pas hésiter à diviser par deux si vous ne souhaitez pas de restes et utiliser un moule plus petit qu'une plaque de four.
Pour le croustillant grué de cacao
130 g de chocolat 70%
30 g de grué de cacao
40 g de praliné noisette
60 g de crêpes dentelle
1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse légère au chocolat noir
150 ml de lait entier
3 g de gélatine en poudre (poisson) + 18 g d’eau
180 g de chocolat noir 66% (type Caraïbe de Valrhona)
310 g de crème fleurette (30% mg min)
Pour la coque façon rocher
250 g de chocolat noir (60% environ)
15 g d’huile neutre (colza, pépins de raisin)
60 à 75 g d’éclats de noisettes torréfiées
Recette Complète
Praliné noisette
Ingrédients
250 g de noisettes
125 g de sucre
40 g d’eau
1 belle pincée de sel
Étapes de la recette
Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 10 minutes, puis les laisser refroidir.
Préparer un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre 110°C. Ajouter les noisettes dans le sirop chaud et mélanger constamment.
Le sucre va cristalliser sur les noisettes. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel ambré.
Verser les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.
Mixer les noisettes refroidies avec une pincée de sel dans un robot puissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Cela peut prendre 10 minutes.
Couler environ 150 g de praliné dans un moule à insert et congeler pendant au moins 3 heures.
Crémeux gianduja
Ingrédients
100 g de crème entière liquide (30% mg)
100 g de lait entier
40 g de jaunes d’oeufs (2 jaunes environ)
220 g de gianduja avec ou sans morceaux de noisette
Étapes de la recette
Chauffer le lait et la crème dans une casserole. En parallèle, fouetter légèrement les jaunes d’œufs pour les détendre.
Verser le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en mélangeant bien, puis remettre sur le feu. Cuire doucement jusqu’à atteindre 82°C (crème anglaise).
Verser la crème chaude sur le gianduja découpé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Couler le crémeux sur le praliné déjà congelé et remettre au congélateur pour 3 heures ou jusqu’à ce que l’insert soit bien solide.
Biscuit chocolat noisette et croustillant grué de cacao
Ingrédients pour le biscuit
4 œufs (225 g environ)
100 g de sucre
50 g de poudre de noisette
50 g de fécule de maïs
2 g de levure chimique
35 g de cacao poudre
30 g de beurre
Ingrédients pour le croustillant
130 g de chocolat 70%
30 g de grué cacao
40 g de praliné noisette
60 g de crêpes dentelle
1 belle pincée de fleur de sel
Biscuit chocolat noisette
Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérienne.
Tamiser la poudre de noisette, la fécule, le cacao et la levure, puis incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à la maryse.
Ajouter le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de détailler aux dimensions de votre moule à bûche.
Croustillant grué de cacao
Faire fondre le chocolat, puis y ajouter le praliné et mélanger.
Incorporer délicatement les crêpes dentelle émiettées, le grué de cacao et une pincée de fleur de sel.
Étaler le croustillant sur le biscuit refroidi et réserver au congélateur.
Mousse chocolat noir
Ingrédients
150 ml de lait entier
3 g de gélatine en poudre (poisson) + 18 g d'eau froide
180 g de chocolat 66% (j'utilise du Caraïbe de Valrhona)
310 g de crème fleurette (30% mg min)
Étapes de la recette
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer le lait à 50°C, y dissoudre la gélatine, puis verser progressivement sur le chocolat fondu en mélangeant pour créer une émulsion. Laisser refroidir à 35°C.
Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporer un tiers de la crème au chocolat, puis ajouter le reste délicatement à la maryse.
Montage de la bûche
Garnir le moule à bûche avec une couche de mousse chocolat, en veillant à bien tapisser les bords.
Placer l’insert congelé (praliné + crémeux gianduja) au centre et couvrir de mousse.
Déposer le biscuit croustillant côté croustillant vers la mousse, et lisser les bords.
Congeler la bûche pendant au moins 12 heures.
Coque façon rocher et décoration
Ingrédients
250 g de chocolat noir (60% environ)
15 g d'huile sans saveur type colza, tournesol, pépin de raisin
60 à 75 g d'éclats de noisettes torréfiées
Étapes de la recette
Faire fondre le chocolat et y ajouter l’huile et les éclats de noisette.
Poser la bûche congelée sur une grille et napper uniformément avec le mélange au chocolat. Laisser durcir quelques instants.
Décorer selon vos envies avec des noisettes caramélisées, des pointes de mousse ou d’autres éléments gourmands.
Conclusion : Une Bûche de Noël Inoubliable
Cette recette de Bûche Chocolat Praliné Noisette est l’illustration parfaite de ce qu’un dessert de fête doit être : gourmand, élégant et inoubliable. Avec son mélange de textures et ses saveurs riches, elle ravira autant les amateurs de chocolat que ceux qui aiment les desserts travaillés.
Que tu sois novice ou pâtissier averti, cette bûche est un défi accessible avec une bonne organisation. Alors, prêt(e) à impressionner tout le monde pour Noël ? N’hésite pas à partager tes réalisations en taguant @willyskitchen sur Instagram !
Bonnes fêtes et joyeux Noël gourmand ! 🎄
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