Bûche de Noël Chocolat Dulcey et Cacahuète : la Recette Festive et Gourmande
Dans cette bûche de Noël, tu découvriras un nuage de mousse vanillée peu sucrée qui renferme un cœur crémeux au chocolat Dulcey, accompagné d'un praliné croustillant à la cacahuète. Le tout repose sur un biscuit moelleux et croustillant à la cacahuète. Enfin, une coque Dulcey cacahuète vient sublimer ce dessert festif, pour un effet gourmand et irrésistible. Cette bûche de Noël maison sera sans doute la star de ta table de fêtes !
Pourquoi Faire Cette Recette ?
Un dessert de Noël unique et gourmand : avec son praliné croustillant et sa mousse légère, cette bûche apporte une touche d’originalité et de finesse à ton repas de fêtes.
Une recette qui peut se préparer à l’avance : grâce aux différentes étapes de préparation (insert, biscuit, mousse et glaçage), cette bûche de Noël se congèle facilement, ce qui te permet de t’organiser sans stress avant le jour J.
Une déco festive personnalisable : l’ajout de cacahuètes, de perles de sucre ou d’un filet de caramel au beurre salé donne un rendu festif qui épatera tes invités !
Pour l'organisation...
Cette recette, assez technique, se prépare en plusieurs étapes. Pour faciliter la préparation, il est idéal de réaliser chaque partie en avance. Voici un exemple d'organisation pour ne pas trop se surcharger :
J-3 : Préparer le crémeux Dulcey (insert) et le congeler.
J-2 : Réaliser le biscuit et le croustillant cacahuète.
J-1 : Assembler la bûche avec la mousse vanille.
Jour J : Décorer la bûche et servir.
FAQ
Comment puis-je m’organiser pour préparer cette bûche de Noël sans stress ?
L’idéal est de préparer chaque élément à l’avance pour profiter pleinement du jour de Noël. Prépare l’insert à J-3, le biscuit à J-2, et la mousse et l’assemblage à J-1. Le jour J, il ne restera plus qu’à appliquer la coque et décorer.
Combien de temps la bûche de Noël se conserve-t-elle ?
Puis-je adapter cette bûche pour d’autres saveurs ?
Quelle taille de moule dois-je utiliser pour cette bûche ?
Puis-je préparer la bûche sans gélatine ?
Comment réussir le glaçage de la bûche ?
Des idées pour personnaliser la décoration de cette bûche de Noël ?
Le praliné à la cacahuète
Ingrédients
200 g de cacahuètes
135 g de sucre
50 g de biscuits Gavotte
Pour les instructions détaillées sur le praliné, consulte la recette complète ici. Mélanger le praliné avec les biscuits gavotte émiettés.
Praliné cacahuète
Le crémeux au Dulcey
Ingrédients
100 g de crème liquide entière
100 g de lait
2 jaunes d’œufs (de gros œufs de préférence)
20 g de sucre
160 g de chocolat Dulcey
3 g de gélatine en feuille (de porc ou poisson)
Étapes
Chauffer la crème avec le lait à feu doux. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bain d’eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Quand la crème bout, verser sur les jaunes tout en mélangeant. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C, ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Filtrer la crème, ajouter la gélatine essorée, puis incorporer le chocolat Dulcey fondu.
Verser dans un moule à insert et congeler au moins 4 heures avant de recouvrir du praliné croustillant à la cacahuète. Remettre au congélateur au moins 4 heures à nouveau pour que l’insert prenne.
Crémeux congelé, recouvert du praliné croustillant
Le biscuit croustillant à la cacahuète
Ingrédients biscuit cacahuète
80 g de poudre d’amande
80 g de sucre
30 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
80 g de cacahuètes grillées
1 œuf
100 g de beurre
3 blancs d’œufs
50 g de sucre
5 g de levure
Ingrédients du croustillant cacahuète
100 g de cacahuètes salées
180 g de beurre de cacahuète
80 g de chocolat blanc
60 g de feuilletine
Étapes :
Mixer les cacahuètes, la poudre d’amande, l’œuf, la fécule, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre petit à petit.
Incorporer les blancs au mélange à la cacahuète, en trois fois, puis ajouter la levure.
Étaler dans un moule et cuire à 200°C pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant. Mélanger le beurre de cacahuète avec les cacahuètes torréfiées concassées, le sel et le chocolat blanc fondu. Incorporer pour finir la feuilletine à la maryse.
Étaler sur le biscuit refroidi puis conserver au congélateur le temps de continuer la recette.
Mousse vanille et moule à bûche Silikomart
La mousse vanillée
Il s'agit d'une crème fouettée enrichie et épaissie grâce à une crème anglaise à la gélatine. Un classique dans une recette d'entremets.
Ingrédients
70 g de lait
150 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
70 g de jaunes d’œufs
70 g de sucre
8 g de gélatine
500 g de crème fouettée
Étapes
Chauffer la crème avec le lait et la vanille sur feux doux, pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans un bain d’eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre et une fois que la crème est à ébullition, verser en mélangeant bien. Remettre sur le feux et cuire à nouveau en fouettant en continue jusqu’à 82°C ou bien ce qu’on appelle la nappe : la crème laisse un trait visible si tu passes le doigt sur ta cuillère.
Ensuite, filtrer la crème, ajouter la gélatine bien essorée et mixer. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la température atteigne 32°C.
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et aérienne. Intégrer progressivement la crème anglaise à la vanille jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Assemblage de la Bûche de Noël
Déposer de la mousse et la travailler à la spatule afin de recouvrir complètement le fond et les bords du moule à bûche. Taper le moule pour enlever les bulles d'air et ajouter l'insert et l'enfoncer légèrement. Recouvrir de mousse puis terminer avec le biscuit.
Bien nettoyer les bords à la spatule et taper à nouveau sur le plan de travail.
Laisser prendre au congélateur pendant toute une nuit de préférence.
Insert crémeux + praliné croustillant cacahuète
Coque dulcey et décorations
Ingrédients
300 g de chocolat Dulcey
75 à 100 g de cacahuètes mixées
Étapes
Faire fondre le chocolat et y incorporer les cacahuètes mixées.
Déposer la bûche congelée sur une grille et recouvrir de chocolat jusqu’à ce que la mousse soit entièrement enrobée.
Pour le reste de la décoration, j'ai utilisé un peu plus de mousse vanille, du caramel au beurre salé et des cacahuètes. C’est le moment de laisser libre cours à ta créativité pour cette bûche de Noël !
Conclusion
Cette bûche de Noël au chocolat Dulcey et cacahuète est le dessert parfait pour sublimer les fêtes de fin d’année. Sa mousse vanillée aérienne, son cœur fondant au chocolat Dulcey et son croustillant praliné cacahuète offrent un équilibre de textures et de saveurs qui ravira tous les gourmands autour de la table de Noël. Préparer cette bûche de Noël maison te permettra de personnaliser chaque détail et d’ajouter une touche festive et unique à ton repas. Que tu la prépares en avance ou le jour même, cette bûche deviendra sûrement un classique incontournable pour les fêtes !
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