Bûche Pistache Fleur d'Oranger

Décembre est la période idéale pour créer des desserts exceptionnels, et cette Bûche de Noël Pistache et Fleur d’Oranger est une véritable star pour les fêtes de fin d'année. Suite à un sondage sur Instagram en décembre 2023 pour choisir les saveurs de ma bûche de l’année, j’ai imaginé cette création unique, parfaite pour impressionner tes invités.

Cela fait maintenant trois ans que je propose une bûche signature façon entremets, avec un design qui crée une continuité dans mes créations. Cette version 2024 est, sans conteste, ma préférée : un équilibre parfait entre gourmandise, légèreté, et textures variées. La pistache, mise à l'honneur, est sublimée par une touche subtile de fleur d’oranger, pour un dessert à la fois raffiné et original.

Pourquoi choisir cette Bûche Pistache Fleur d’Oranger ?

Cette bûche est une véritable expérience gustative grâce à sa composition équilibrée et gourmande. Chaque élément a été pensé pour sublimer la pistache et apporter une touche festive et légère.

Voici ses différentes couches :

• Un biscuit dacquoise pistache doublement croustillant, pour une base légère et texturée.

• Un insert praliné pistache et ganache pistache, cœur fondant et ultra-gourmand.

• Une mousse légère fleur d’oranger, aérienne et délicate.

• Une coque chocolat blanc pistache, pour un visuel élégant et une touche croquante.

Organisation : comment réussir sa bûche sans stress ?

La clé pour une bûche parfaite est une bonne organisation. Voici mon planning sur 3 jours, conçu pour t’éviter tout stress durant les fêtes :

• J-2 : Préparer le praliné pistache, la ganache pistache et couler l’insert. Congeler toute une nuit.

• J-1 : Réaliser le biscuit dacquoise, le croustillant et la mousse fleur d’oranger. Monter la bûche et congeler toute une nuit.

• Jour J : Décorer la bûche, la laisser décongeler au frais et déguster.

👉 Info pratique : Toutes les préparations peuvent être réalisées plusieurs semaines à l’avance et conservées au congélateur. La décoration peut être faite le jour même pour un résultat impeccable.

Autres recettes de Noël à découvrir sur mon compte

Si la pistache n’est pas ta saveur préférée, pas d’inquiétude ! Découvre mes autres créations festives sur le blog, comme :

• Bûche Chocolat Praliné Noisette

• Bûche Dulcey Cacahuète

• Bûche Succès Vanille Pécan Caramel

• Bûche Roulée Trois Chocolats

• Pavlova de Noël

Aujourd'hui, je me suis inspiré de l'une de mes pâtisseries préférées qui travaille la pistache comme personne : Le Jardin Sucré. Si tu ne connais pas encore leur Bûche Pistache ou leur Tarte Pistache, je te conseille d'aller y faire un tour. Elles sont mémorables !

FAQ

Ingrédients

Pour environ 8-10 personnes

Pour la praliné pistache

• 200 g de pistaches grillées non salées

• 100 g de sucre

• 40 g d’eau

• Fleur de sel

Info pratique : environ 150 g de praliné seront nécessaire pour l'insert

Pour la ganache pistache

• 115 g de chocolat blanc (35%)

• 100 g de crème fleurette (30% MG)

• 20 g de pâte de pistache pure

Info pratique : environ 160 à 175 g de ganache seront nécessaire pour l'insert

Pour le biscuit dacquoise pistache

• 110 g de blancs d’œufs (environ 3 gros œufs)

• 60 g de sucre semoule

• 50 g de poudre d’amande

• 50 g de poudre de pistache

• 50 g de sucre glace

Pour le croustillant

• 40 g de crème liquide

• 100 g de chocolat blanc

• 110 g de crêpes dentelles type Gavottes

Info pratique : ces proportions (biscuit et croustillant) permettent de réaliser au moins 2 bûches. Attention, si tu choisis de diviser les quantités par deux, tu vas avoir du mal à préparer l'appareil à biscuit.

Pour la mousse légère fleur d'oranger

• 70 g de lait

• 150 g de crème fleurette (30% MG)

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 70 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)

• 60 g de sucre

• 8 g de gélatine en poudre + 48 g d’eau

• 500 g de crème fleurette (30% MG)

• 1 à 2 cs d’eau de fleur d’oranger (selon le goût et la puissance)

Pour la décoration

• 230 à 250 g de chocolat blanc

• 2 cs d’huile neutre

• 100 à 130 g de pistaches grillées salées

• Crème fouettée mascarpone : 60 g de crème + 60 g de mascarpone + 15 g de sucre glace.

Étapes de la recette

Praliné pistache

Ingrédients

• 200 g de pistaches grillées non salées

• 100 g de sucre

• 40 g d'eau

• Fleur de sel

Étapes de la recette

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, puis porter à ébullition.

• Laisser cuire jusqu'à atteindre 121°C (utiliser un thermomètre de cuisson si possible).

• Réduire le feu et verser les pistaches dans le sirop bouillant. Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur pour bien enrober les pistaches.

• Pas de panique : le sucre va cristalliser, formant une couche blanche autour des pistaches. C’est normal.

• Augmenter légèrement le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde de nouveau et forme un caramel ambré.

• Mélanger constamment pour éviter que le caramel brûle. Retirer du feu dès que la couleur est homogène et pas trop foncée.

• Transférer les pistaches caramélisées sur une plaque légèrement huilée ou un tapis de cuisson.

• Étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.

• Casser le bloc en morceaux et les placer dans un mixeur.

• Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Si le mixeur chauffe, faire des pauses pour éviter la surchauffe. Attention, cette étape peut durer jusqu'à 15 minutes.

• Couler environ 150 g de praliné dans un moule à insert et congeler pendant 3 à 4 heures minimum.

Ganache pistache

Ingrédients

• 115 g de chocolat blanc (35%)

• 100 g de crème fleurette (30% mg)

• 20 g de pâte de pistache pure

Étapes de la recette

• Hacher finement le chocolat blanc.

• Chauffer la crème fleurette (sans ébullition) et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

• Ajouter la pâte de pistache et fouetter pour émulsionner la ganache.

• Couler 160 à 175 g de ganache pistache sur le praliné congelé dans le moule à insert. Congeler toute une nuit pour que la ganache durcisse complètement.

Biscuit dacquoise pistache

Ingrédients

• 110 g de blancs d'œufs (environ 3 œufs de gros calibre)

• 60 g de sucre semoule

• 50 g de poudre d’amande

• 50 g de poudre de pistache

• 50 g de sucre glace

Étapes de la recette

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre semoule pour obtenir une meringue ferme.

• Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de pistache, puis les incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.

• Remplir une poche munie d'une douille unie et pocher quatre biscuits de la taille du moule à bûche. Ces biscuits suffiront pour réaliser 2 bûches.

• Enfourner à 190°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. La dacquoise doit être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Croustillant

Ingrédients

• 40 g de crème liquide

• 100 g de chocolat blanc (35%)

• 110 g de crêpes dentelle type Gavottes

Étapes de la recette

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide pour obtenir une ganache lisse.

• Ajouter les brisures de crêpes dentelle et mélanger à la maryse.

• Répartir le croustillant sur les 4 biscuits dacquoise, puis assembler par deux pour obtenir deux "sandwichs".

Mousse légère fleur d'oranger

Ingrédients

• 70 g de lait

• 150 g de crème fleurette (30% mg min)

• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

• 70 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)

• 60 g de sucre

• 8 g de gélatine de poisson en poudre (ou 4 feuilles) + 48 g d’eau

• 500 g de crème fleurette (30% mg min)

• 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon les goûts)

Étapes de la recette

• Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Réserver.

• Chauffer le lait, la crème (150 g) et la vanille à feu doux.

• Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer le mélange chaud progressivement en fouettant.

• Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à 82°C ou bien ce qu’on appelle la nappe : la crème laisse un trait visible si tu passes le doigt sur ta cuillère. 

• Ensuite, verser la préparation chaude dans un grand saladier, ajouter la gélatine hydratée et mixer. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la température atteigne 30°C. 

• Fouetter les 500 g de crème jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse, aérienne mais trop ferme pour autant.

• Une fois la crème anglaise à 28°C, intégrer progressivement la crème fouettée dans la crème anglaise à la fleur d'oranger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. 

Montage de la bûche

• Garnir le moule avec une couche de mousse à la fleur d’oranger, en tapissant bien les bords. Si la mousse est trop souple, ne pas hésiter à placer 5 à 10 minutes au congélateur pour s'assurer que l'insert ne coule pas au fond de la mousse et reste au centre de la bûche.

• Placer l’insert congelé (praliné + ganache pistache) au centre et recouvrir de mousse.

• Déposer le biscuit croustillant (côté croustillant vers la mousse) et lisser les bords.

• Filmer et congeler au moins 12 heures.

Coque chocolat blanc pistache

Ingrédients

• 230 à 250 g de chocolat blanc

• 2 c. à soupe d’huile neutre

• 100 à 130 g de pistaches grillées salées

• Crème fouettée mascarpone : 60 g de crème + 60 g de mascarpone + 15 g de sucre glace

Étapes de la recette

• Hacher assez finement les pistaches grillées.

• Fondre le chocolat blanc au micro-ondes en remuant toutes les 20 secondes. Ajouter l’huile et mélanger.

• Démouler la bûche encore congelée et la poser sur une grille. Napper uniformément avec le chocolat blanc. La bûche étant congelée, c'est tout à fait normal que le chocolat blanc sèche instantanément, pas de panique !

• Afin de coller les brisures de pistache sur le chocolat blanc, utiliser un sèche cheveux pour ramollir la coque en chocolat. Recouvrir l'intégralité de la bûche de morceaux de pistaches.

Décoration

• Pour la décoration, j'ai décidé de reprendre le design de ma bûche chocolat praliné noisette de 2023 pour créer une sorte de continuité.

• Pour cela, j'ai fait une crème fouettée mascarpone que j'ai enrichie du petit reste de mousse fleur d'oranger que j'avais sous la main. J'ai poché le dessus de la bûche avec une douille à St Honoré, du praliné, des pistaches entières et de la poudre de pistache.

Pour le service et la conservation

• Placer la bûche au réfrigérateur au frais jusqu'au moment du service. Elle a besoin d'environ 4 à 6 heures pour décongeler entièrement.

• Une fois décorée et décongelée, cette bûche se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pourquoi faire cette recette ?

• Une saveur raffinée : l'alliance de la pistache et de la fleur d’oranger offre une bûche délicate et subtile, parfaite pour impressionner tes convives.

• Un dessert élégant : avec ses différentes couches et son visuel sophistiqué, cette bûche est idéale pour sublimer ta table de Noël.

• Un équilibre parfait entre tradition et originalité : elle revisite la bûche classique tout en conservant son esprit festif.

Conclusion

Et voilà, ta bûche pistache fleur d’oranger est prête à faire sensation lors de ton repas de Noël ! Ce dessert allie la douceur de la pistache à la fraîcheur de la fleur d’oranger pour une bûche élégante et gourmande qui fera l’unanimité auprès de tes invités. Avec son biscuit moelleux, sa crème onctueuse et ses décorations festives, elle sublimera ta table de fête. Alors, prêt(e) à impressionner tout le monde avec ce dessert raffiné ? N’hésite pas à partager tes photos et à me dire ce que tu en as pensé en commentaire. Joyeux Noël gourmand ! 🎄✨