Prêt(e) à épater tout le monde pour le dessert de Noël ? Aujourd’hui, je te propose une bûche ultra légère, fruitée et gourmande : la Bûche Pistache Framboise.
Inspirée de ma célèbre Pavlova Roulée, cette bûche associe une meringue aérienne, une crème onctueuse à la pistache et une touche acidulée avec la framboise. Le résultat ? Un dessert qui fond en bouche et qui en met plein les yeux !
Petit bonus : tu peux personnaliser la recette en changeant les saveurs de la crème (noisette, chocolat, pâte à tartiner... laisse parler ton imagination). Pour une version glacée ou simplement réfrigérée, à toi de choisir. Prêt(e) ? Aux fourneaux !
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert festif et léger : cette bûche allie une meringue croustillante et fondante, une crème onctueuse à la pistache et une pointe de fraîcheur grâce à la framboise. Idéal pour terminer un repas de fête sur une note légère et fruitée, sans alourdir tes convives.
Une recette sans gluten et personnalisable : naturellement sans gluten, cette bûche convient à de nombreux régimes alimentaires. De plus, elle est facile à personnaliser : change la pâte de pistache par du praliné, teste une autre confiture ou opte pour une version chocolatée.
Facile à préparer à l'avance : cette recette est parfaite pour gagner du temps pendant les fêtes. Prépare-la la veille (ou même plusieurs jours à l’avance si tu optes pour la version glacée) et concentre-toi sur le reste de ton menu ou profite de tes invités.
Conseils et astuces
Personnalisation : change la confiture pour un autre fruit (abricot, cassis…) ou remplace la pâte de pistache par une autre pâte à tartiner maison.
Anticipation : prépare la bûche à l’avance et conserve-la au congélateur. Elle se déguste aussi bien glacée que réfrigérée.
Organisation : les étapes peuvent être réparties sur deux jours : prépare la meringue et la crème la veille, assemble le jour J.
FAQ
Puis-je préparer la bûche à l'avance ?
Oui, cette bûche peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pour une version glacée, elle se garde au congélateur jusqu’à une semaine. Pense à la sortir 10 à 15 minutes avant de servir si elle est congelée.
Ma meringue colle au papier sulfurisé. Que faire ?
Comment éviter que la meringue ne casse en la roulant ?
Puis-je remplacer la pâte de pistache ?
La crème est trop liquide, comment la rattraper ?
Puis-je utiliser une autre confiture ?
La recette est-elle sans gluten ?
Ingrédients
Pour 12 à 16 personnes
Meringue (35 x 40 cm)
8 blancs d’œuf
450 g de sucre blanc
1 c. à café d’extrait naturel de vanille
3 c. à café de maïzena
3 c. à café de vinaigre blanc
100 g de pistaches décortiquées et émincées
Crème à la pistache
600 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30 % de matière grasse)
50 g de sucre glace
150 à 200 g de pâte de pistache
1 sachet de fixateur à chantilly (optionnel)
Assemblage
200 g de confiture de framboise (faible en sucre de préférence)
100 g de pistaches émondées et concassées
Sucre glace pour décorer
Étapes de la recette
Préparer la meringue
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Conserver les jaunes pour une autre recette comme ma glace à la crème de marrons ou mes crèmes brûlées de Noël.
Ajouter une pincée de sel et l’extrait de vanille aux blancs d’œuf, puis monter en neige.
Quand les blancs commencent à mousser, incorporer le sucre progressivement (cuillère par cuillère) tout en fouettant.
Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue épaisse, brillante, formant un bec d’oiseau.
Tamiser la maïzena, ajouter le vinaigre et les pistaches émincées. Incorporer délicatement à la spatule.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 200°C, puis abaisser immédiatement la température à 150°C. Cuire 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur. Laisser refroidir complètement dans le four.
Préparer la crème à la pistache
Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajouter la pâte de pistache et battre à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
Si nécessaire, placer la crème au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse ou utiliser un fixateur à chantilly.
Assembler la bûche
Décollez délicatement la meringue du papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.
Étaler uniformément la crème à la pistache sur la meringue refroidie.
Ajouter une fine couche de confiture de framboise par-dessus.
Parsemer de pistaches concassées pour apporter du croquant.
Rouler délicatement la meringue en s’aidant du papier sulfurisé pour former une bûche.
Réfrigérer quelques heures ou placer au congélateur pour une version glacée.
Finitions et service
Juste avant de servir, découper les extrémités de la bûche pour un rendu net.
Saupoudrer légèrement de sucre glace pour la décoration.
Et voilà, une bûche élégante, légère et pleine de saveurs pour clore ton repas de fête en beauté !
Conclusion
Et voilà, ta Bûche Meringuée Pistache Framboise est prête à briller sur ta table de fête ! Avec sa meringue croustillante, sa crème onctueuse à la pistache et sa touche fruitée de framboise, ce dessert léger et sans gluten est parfait pour terminer un repas de Noël en beauté. N’hésite pas à personnaliser la recette selon tes goûts ou à tester d’autres associations. Si tu l’as essayée, raconte-moi en commentaire tes impressions ou partage tes astuces. Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄✨
La vidéo complète sur ma chaîne YouTube
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