Tu pensais que ma Bûche Pistache Fleur d'Oranger serait ma dernière recette festive de l'année ? Moi aussi ! Mais l'inspiration m'a frappé, et voilà une nouvelle bûche qui allie originalité et fraîcheur : la Bûche façon Tarte au Citron Meringuée. Légère, gourmande et visuellement élégante, elle viendra sublimer ton repas de fêtes sans l'alourdir. Je suis très fier de cette recette et je suis sûr qu'elle te plaira tout autant.
Pourquoi craquer pour cette Bûche façon Tarte au Citron Meringuée ?
La tarte au citron meringuée est un classique qui fait toujours l'unanimité. Son équilibre parfait entre l'acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte en fait un dessert iconique. Ici, j’ai revisité ce grand classique en version bûche pour apporter une touche moderne et festive.
Les points forts de cette bûche :
Une composition en plusieurs textures : du croustillant, du moelleux, et une mousse aérienne.
Une esthétique élégante : la meringue française croquante offre un contraste visuel et gustatif avec le jaune éclatant du citron.
Accessible à tous : pas besoin de chalumeau pour cette version, juste un four et un peu d'organisation.
La composition de la bûche
Voici les différentes couches qui composent cette bûche unique :
Biscuit madeleine muscovado au citron : une base moelleuse et parfumée.
Insert crémeux citron et croustillant citron : un cœur fondant et croquant à la fois.
Mousse légère au citron : aérienne et délicate, elle équilibre l’acidité du citron.
Meringue française croquante : pour une finition élégante et un contraste de textures.
Organisation : comment réussir sa bûche sans stress ?
La clé pour une bûche parfaite est une bonne organisation. Voici mon planning sur 4 jours (il peut être réalisé sur 2 ou 3 jours en étant efficace), conçu pour t’éviter tout stress durant les fêtes :
J-3 : Préparer le crémeux citron et couler l’insert. Congeler toute une nuit.
J-2 : Réaliser le croustillant et l’étaler sur l’insert. Préparer le biscuit madeleine, l’imbiber et le couvrir du reste de croustillant. Congeler. Préparer la meringue.
J-1 : Réaliser la mousse au citron, monter la bûche et congeler toute la nuit.
Jour J : Décorer la bûche, laisser décongeler au frais, et déguster.
Astuce
Toutes les préparations (sauf la meringue) peuvent être réalisées plusieurs semaines à l'avance et conservées au congélateur. La décoration, elle, peut attendre le jour même pour un résultat impeccable.
FAQ
Quel moules utiliser pour cette bûche ?
L’idéal est un moule à bûche en silicone ou avec un tapis en silicone comme le mienn avec une forme classique (environ 30 cm). J'utilise un moule à insert Alice Délice et un moule à bûche de la marque Silikomart. Si tu n’en as pas, un moule à cake peut aussi faire l’affaire. L’important, c’est de bien chemiser les bords avec la mousse pour un résultat impeccable au démoulage.
Est-ce que cette recette est accessible aux débutants ?
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Combien de temps faut-il pour décongeler la bûche ?
Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Et si je n’ai pas de sucre muscovado ?
Comment éviter les bulles dans la mousse au citron ?
Comment obtenir un nappage bien lisse ?
Est-ce que je peux faire la meringue à l’avance ?
Combien de temps cette bûche peut-elle se conserver ?
Ingrédients
Pour environ 8-10 personnes
Pour le crémeux citron
200 g de jus de citron (environ 3 citrons)
Zestes de 2 citrons (3 zestes peuvent être trop intenses)
1 œuf + 2 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
15 g de fécule de maïs
2 g de gélatine de poisson (hydratée dans 12 g d’eau)
Pour le croustillant citron
30 g de crème liquide (30% min)
100 g de chocolat blanc 35%
110 g de crêpes dentelle
Zestes d'un citron
Info pratique : environ 85 g de croustillant seront nécessaire pour l'insert
Pour le biscuit madeleine muscovado
120 g d'œuf (environ 2 oeufs de gros calibre)
60 g de sucre muscovado
50 g de vergeoise brune
180 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de beurre fondu (à température ambiante)
60 g de lait
Imbibage : jus d'un citron
Info pratique : les quantités du biscuit permettent de réaliser deux bûches.
Pour la mousse légère au citron
100 g de jus de citron (environ 2 citrons)
Zestes de 2 citrons
100 g de sucre semoule
110 g d’œufs (environ 2 œufs gros calibre)
6 g de gélatine (hydratée dans 36 g d’eau)
280 ml de crème fleurette (30 % de MG minimum)
Pour la meringue française
2 blancs d’œufs (environ 70 g)
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
Zestes de citron
Info pratique : les quantités de la meringue française te permettent de décorer 2 bûches mais je trouve difficile de monter une meringue avec moins de 2 blancs d'œuf. C'est l'occasion de faire des petites meringues et de les offrir à Noël !
Pour la décoration
2 sachets de préparation à nappage (type Vahiné, rayon aide à la pâtisserie)
Colorant jaune citron
Étapes de la recette
Crémeux citron
Ingrédients
200 g de jus de citron (environ 3 citrons)
Zestes de 2 citrons (3 zestes peuvent être trop intenses)
1 œuf + 2 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule
15 g de fécule de maïs
2 g de gélatine de poisson (hydratée dans 12 g d’eau)
Étapes
Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Zester 2 citrons dans le sucre semoule et mélanger du bout des doigts pour extraire un maximum d'huiles essentielles. Presser le jus des 3 citrons.
Ajouter la fécule de maïs au sucre et fouetter, puis incorporer l'œuf et les jaunes.
Terminer en ajoutant le jus de citron et fouetter pour homogénéiser.
Verser la préparation dans une casserole et cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition.
Dès l’apparition des premières bulles, retirer du feu, puis verser dans un saladier propre. Ajouter la gélatine hydratée pendant que la crème est encore chaude et mixer avec un mixeur plongeant pour émulsionner.
Verser dans un moule à insert, en veillant à laisser de la place pour le croustillant par-dessus.
Placer au congélateur et laisser prendre toute une nuit.
Croustillant citron
Ingrédients
30 g crème liquide
100 g chocolat blanc
110 g crêpes dentelles
Zestes de citron
Étapes
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter les zestes de citron, mélanger à la maryse, puis incorporer les brisures de crêpes dentelle.
Étaler environ 85 g de croustillant sur l’insert crémeux citron congelé. Presser avec les doigts pour bien compacter, puis remettre au congélateur.
Réserver le reste de croustillant pour le biscuit madeleine.
Biscuit madeleine muscovado citron
Ingrédients
120 g d'œuf (environ 2 oeufs de gros calibre)
60 g de sucre muscovado
50 g de vergeoise brune
180 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de beurre fondu (à température ambiante)
60 g de lait
Imbibage : jus d'un citron
Étapes
Faire fondre le beurre et réserver.
Fouetter les œufs avec les deux types de sucre à vitesse élevée pour obtenir un beau ruban. Cela peut prendre environ 5 minutes.
Tamiser la farine et la levure chimique sur les œufs fouettés, ajouter une pincée de sel, puis mélanger délicatement.
Incorporer le beurre fondu tout en mélangeant, puis ajouter le lait.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Verser la pâte sur une plaque de 20x40 cm préalablement graissée et chemisée. Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir intégralement.
Découper le dessus du biscuit pour obtenir une surface uniforme.
Imbiber le biscuit avec le jus de citron, puis recouvrir du reste de croustillant citron. Si le croustillant a durci, le ramollir légèrement au micro-ondes avant.
Mousse légère citron
Ingrédients
100 g de jus de citron (environ 2 citrons)
Zestes de 2 citrons
100 g de sucre semoule
110 g d’œufs (environ 2 œufs gros calibre)
6 g de gélatine (hydratée dans 36 g d’eau)
280 ml de crème fleurette (30 % de MG minimum)
Étapes
Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Zester 2 citrons dans le sucre semoule et mélanger pour extraire un maximum d'huiles essentielles. Presser le jus des citrons.
Ajouter les œufs dans le sucre citronné et fouetter pour homogénéiser.
Terminer en ajoutant le jus de citron, puis cuire la préparation sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, verser dans un saladier, et ajouter la gélatine hydratée tant que la préparation est chaude. Mixer avec un mixeur plongeant pour émulsionner.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à 28-30°C.
Fouetter la crème fleurette jusqu’à obtenir une texture épaisse et aérienne, mais pas trop ferme.
Incorporer progressivement la crème fouettée à la crème citron refroidie, jusqu’à homogénéité.
Remplir une poche à douille avec la mousse.
Montage de la bûche
Garnir le moule avec une couche de mousse au citron, en tapissant bien les bords.
Placer l’insert congelé (crémeux + croustillant) au centre, puis recouvrir de mousse.
Déposer le biscuit madeleine croustillant (côté croustillant vers la mousse), puis lisser les bords.
Filmer au contact et congeler au moins 12 heures.
Meringue pour la décoration
Ingrédients
2 blancs d’œufs (environ 70 g)
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
Zestes de citron
Étapes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger le sucre semoule et le sucre glace, puis incorporer progressivement dans les blancs. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et lisse (5 - 8 minutes). Les cristaux de sucre ne doivent plus se sentir sous le doigt.
Etaler une fine couche de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile type silpat. Parsemer de zestes de citron.
Enfourner à 80°C pendant 1h30 à 2h où jusqu'à ce que la meringue soit bien croustillante. Laisser refroidir dans le four pour qu'elle continue de sécher.
Info importante : la couche de meringue étant très fine, elle se ramollit très vite. Ne pas hésiter à la couvrir de papier absorbant et surtout décorer la bûche à la dernière minute pour éviter que la meringue fonde au réfrigérateur.
Nappage de la bûche
Ingrédients
2 sachets de préparation à nappage
Colorant jaune citron
Étapes
Préparer le nappage en suivant les indications du paquet. Pour un nappage de la marque Vahiné, il faut chauffer la poudre avec de l'eau et du sucre.
Laisser bouillir 5 minutes sur feux doux en mélangeant de temps en temps puis ajouter le colorant en dehors du feux.
Laisser reposer pour que le nappage atteigne 40-45°C environ.
Démouler la bûche et la placer sur une grille.
Verser le nappage jaune sur la bûche encore congelée et enlever l'excès de nappage. Placer au frais jusqu'à au moment de la servir.
Pour le service et la conservation
Placer la bûche au réfrigérateur au frais jusqu'au moment du service. Elle a besoin d'environ 4 à 6 heures pour décongeler entièrement.
Découper la meringue en petits éclats et décorer la bûche au moment de la servir pour éviter que la meringue ne fonde au réfrigérateur.
Cette bûche se conserve au maximum 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conseils pour réussir sa bûche
La patience est clé : Respectez les temps de repos et de congélation.
Les zestes de citron font la différence : Choisissez des citrons bio pour une saveur optimale.
Pas de moule à bûche ? Utilisez un moule à cake chemisé de film plastique.
Conclusion
Et voilà, ta bûche façon tarte au citron meringuée est prête à éblouir tes invités ! Avec sa base croustillante, sa crème citron acidulée et sa meringue légère, ce dessert revisité est parfait pour Noël ou toute occasion festive.
Prépare-la à l’avance pour gagner du temps et sublime-la avec une meringue dorée au chalumeau juste avant de servir. Pour varier, essaie avec d’autres agrumes comme le citron vert ou le yuzu !
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