Cette recette est vraiment typique de moi. Je te propose une recette de carrés aux fruits où la cerise est délicatement enveloppée entre une épaisse couche de gâteau et un croustillant crumble aux amandes effilées. Rien de bien léger en perspective pour une recette aux fruits, mais un pur délice, ça c'est certain.
Bref, voici mes carrés à la cerise façon crumble. Ils sont absolument délicieux, avec un goût intense de cerise et une texture intéressante grâce au crumble. Et oui, même en été, on peut se faire plaisir avec des recettes fruitées sans sacrifier la gourmandise !
J'ai réalisé cette recette avec les cerises du jardin de mes parents. Si tu n'as pas cette chance et que les cerises fraîches sont trop chères, n'hésite pas à utiliser des cerises congelées. La différence sera minime puisqu'elles sont cuites en une délicieuse compotée.
FAQ
Puis-je utiliser des cerises congelées pour cette recette ?
Oui, tu peux utiliser des cerises congelées si les cerises fraîches ne sont pas disponibles ou sont trop chères. Les cerises congelées fonctionneront très bien dans cette recette, surtout une fois cuites en compotée. Assure-toi simplement de les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser pour éviter un excès de liquide.
Puis-je remplacer le sucre vergeoise par du sucre brun ?
Qu'est-ce que le beurre pommade ?
Quel est l’intérêt d’utiliser du beurre pommade dans la pâte à gâteau ?
Puis-je préparer la compotée de cerises à l’avance ?
Que faire si la compotée de cerises est trop liquide ?
Puis-je remplacer l’amaretto dans la recette ?
Comment conserver les carrés à la cerise ?
Puis-je ajouter d’autres fruits à la compotée ?
Quelle est la meilleure façon de servir ces carrés ?
Mon crumble n’est pas assez croustillant, que faire ?
Comment conserver ces carrés à la cerise ?
Ingrédients
Pour un moule carré de 20x20 cm
Pour la compotée de cerises
700 g de cerises (fraîches ou congelées)
80 g de sucre
3 cc de fécule de maïs
Le jus d’un citron
Pour l'appareil à gâteau
160 g de beurre pommade
70 g de sucre blanc
100 g de sucre vergeoise
2 œufs
1 cc d’extrait naturel de vanille (poudre ou liquide)
3 cs d’amaretto (facultatif, remplaçable par 1/2 cc d'arôme d'amande amère)
280 g de farine
1,5 cc de levure chimique
1 belle pincée de sel
Pour le topping façon crumble
60 g de farine
40 g de sucre cassonade
1 belle pincée de sel
50 g de beurre froid
50 g d’amandes effilées (réserver 10 g pour le dessus du gâteau)
1 cc de cannelle moulue (facultatif)
Étapes de la recette
Commencer par la compotée de cerises
Cuire les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes.
Dès que les cerises commencent à libérer du jus, retirer quelques cuillères à soupe de jus et mélanger avec la fécule de maïs. Ajouter le mélange dans les cerises et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à épaississement. L'objectif est d’obtenir une compotée avec des morceaux de cerise bien intacts et non un coulis liquide.
Transvaser la compotée dans un récipient plat pour refroidir plus rapidement et laisser refroidir entièrement avant de continuer.
Puis continuer avec la pâte à gâteau
Crémer le beurre pommade avec les deux types de sucre. Incorporer les œufs, l’amaretto (ou l’arôme d’amande amère) et l’extrait de vanille en fouettant bien.
Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange sec aux ingrédients liquides et bien racler les bords du saladier.
Étaler la pâte dans un moule carré de 20x20 cm préalablement graissé et chemisé de papier sulfurisé. Placer au frais le temps de préparer le crumble.
Et passer au crumble
Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, environ 40 g d’amandes effilées et cannelle) puis ajouter le beurre froid. Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.
Placer au frais si le crumble n’est pas utilisé immédiatement pour maintenir le beurre bien froid.
Avant de terminer avec l'assemblage
Recouvrir la pâte à gâteau avec la compotée de cerises refroidie, puis saupoudrer généreusement de crumble.
Ajouter les amandes effilées réservées sur le dessus du gâteau.
Enfourner à 170°C en chaleur tournante pour environ 30 minutes. La base doit être cuite et le dessus bien doré.
Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.
Servir ces carrés à température ambiante ou même tièdes, avec ou sans une boule de glace à la vanille. Voir la FAQ juste au dessus pour mes conseils de conservation (température ambiante, réfrigérateur et congélateur)
Conseils et Astuces
Astuce pour un crumble encore plus croustillant : Ajoute des flocons d’avoine dans le mélange de crumble.
Substitution possible : Remplace l’amaretto par un autre alcool ou extrait de ton choix si tu préfères une version sans alcool.
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