Tu as sûrement remarqué sur mon feed Instagram que cette année, je m'accroche à l'été. Bonne nouvelle, l'été n'est pas terminé ! C'est donc le moment idéal pour profiter à fond des fruits de saison avant que l'automne ne s'installe.
Aujourd'hui, je te propose une recette de cheesecake sans cuisson à la ricotta et aux abricots rôtis. Frais, léger et fruité, ce dessert est une véritable explosion de saveurs ! Ne te laisse pas impressionner par son apparence sophistiquée : avec un peu de patience et en suivant chaque étape, tu réussiras à coup sûr.
Pourquoi cette recette est unique ?
Inspiré de mon cheesecake Figue Citron de l'année dernière, ce cheesecake à la ricotta et abricots rôtis est à la fois simple et élégant. La base biscuitée croquante parfumée à la cannelle se marie parfaitement avec l'appareil à cheesecake crémeux à la ricotta, subtilement adouci par le miel et l'amaretto. Enfin, les abricots rôtis au romarin ajoutent une touche d'originalité, à la fois sucrée et légèrement herbacée.
Quelques conseils
Pour réussir cette recette, il est important de bien hydrater la gélatine avec de l'eau froide. J'utilise de la gélatine de poisson, mais tu peux facilement la remplacer par un gélifiant végétal selon tes préférences. Et si tu veux rendre ton cheesecake encore plus gourmand, tu peux même flamber les abricots en fin de cuisson avec un peu de rhum ou d'amaretto.
J'utilise un cercle à entremets de 20 x 4,5 cm. À noter que le rhodoïde utilisé fait quant à lui 5,5 cm de hauteur : il faut que le cheesecake soit bien épais. Tu peux aussi utiliser un moule à charnière plus classique pour un cheesecake, ça fonctionnera tout aussi bien.
FAQ
Comment remplacer la gélatine dans un cheesecake sans cuisson ?
Si tu souhaites éviter la gélatine d'origine animale, tu peux la remplacer par de l'agar-agar ou un autre gélifiant végétal. Suis les instructions du paquet pour les quantités et la préparation, car l'agar-agar nécessite généralement d'être chauffé avec un liquide pour activer son pouvoir gélifiant.
Peut-on réaliser ce cheesecake sans amaretto ?
Quel type de moule utiliser pour un cheesecake sans cuisson ?
Comment réussir la base biscuitée d’un cheesecake ?
Peut-on préparer ce cheesecake à l'avance ?
Comment conserver le cheesecake à la ricotta et aux abricots rôtis ?
Peut-on utiliser d'autres fruits que les abricots pour cette recette ?
Comment éviter que les abricots rôtis brûlent pendant la cuisson ?
Est-ce que je peux ajouter une autre couche de fruits dans ce cheesecake ?
Pourquoi mon cheesecake sans cuisson ne prend pas ?
Puis-je utiliser un fromage autre que la ricotta pour cette recette ?
Faut-il obligatoirement laisser le cheesecake reposer toute une nuit ?
Comment rendre les abricots plus brillants pour la présentation ?
Peut-on faire cette recette sans chocolat blanc ?
Le cheesecake sans cuisson peut-il être congelé ?
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 g de biscuits type spéculoos
50 g de beurre
50 g de chocolat blanc
Pour l'appareil à cheesecake
500 g de ricotta
300 g de fromage frais type Philadelphia
80 g de miel
1 cc d'extrait naturel de vanille
3 à 5 cs d’amaretto
100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide 30%
8 g de gélatine en poudre + 48 g d’eau
Pour les abricots rôtis
8 à 10 abricots
2 c. à soupe de miel
Une branche de romarin frais
Étapes de la recette
Pour la base biscuitée
Réduire les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, puis les incorporer aux biscuits en mélangeant bien.
Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur), ou un moule à charnière, avec du rhodoïd.
Étaler la base biscuitée dans le cercle ou le moule, en pressant fermement, puis placer au congélateur pour qu'elle durcisse le temps de continuer la recette.
Pour l'appareil à cheesecake
Hydrater la gélatine : mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer au frais 5 bonnes minutes le temps de préparer la suite.
Réaliser une sorte de ganache au chocolat blanc : fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.
Incorporer la gélatine hydratée dans la ganache encore chaude et bien mélanger. Placer de côté pour que la préparation refroidisse légèrement.
Dans un autre bol, fouetter la ricotta avec le fromage frais, la vanille, le miel et l'amaretto jusqu'à obtenir une texture homogène.
Lorsque la ganache gélatinée atteint environ 35-40 degrés, incorporer dans la préparation à la ricotta en fouettant rapidement. Si pas de thermomètre, la température ne doit pas être brûlante au toucher et légèrement supérieure au corps humain.
Verser cet appareil sur la base biscuitée et lisser avec une spatule.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur toute la nuit ou au congélateur pendant au moins 4 heures.
Pour les abricots rôtis
Laver et découper les abricots en deux.
Faire fondre le beurre avec le miel et la branche de romarin dans une poêle. Laisser infuser 2 minutes.
Saisir les abricots côté peau dans la poêle, à feu vif, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Attention : ils peuvent très vite colorer voire brûler donc bien surveiller la cuisson pour éviter les mauvaises surprises.
Retourner délicatement les abricots et rôtir l'autre face pendant encore 2 à 3 minutes.
Facultatif : pour une touche de gourmandise, flamber les abricots avec un peu de rhum ou d'amaretto en fin de cuisson, en prenant soin d'éviter les brûlures.
Laisser refroidir intégralement avant de passer à la décoration.
Pour la décoration
Retirer délicatement le cercle à entremets et le rhodoïd.
Disposer les abricots rôtis sur le dessus du cheesecake et ajouter quelques branches de romarin pour une touche esthétique et aromatique.
Si les abricots ont perdu de leur éclat, les badigeonner avec un peu de confiture d'abricot pour les rendre brillants.
Astuces et conservation
Ce cheesecake se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Au-delà, les abricots risquent de perdre leur fraîcheur. Déguste-le bien frais pour profiter pleinement de l'alliance des saveurs et des textures.
Et voilà, j'espère que cette recette te plaira autant qu'à moi. Si tu l'essayes, n'oublie pas de m'envoyer une photo sur Instagram. Bon appétit !
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