Un cheesecake exotique, frais et sans cuisson
Cela fait plusieurs années que je voulais réaliser un cheesecake aux saveurs exotiques, mais je n’avais jamais trouvé le bon moment. Et puis, il y a deux semaines, mes parents sont rentrés du Mexique (ma sœur y habite !) avec de magnifiques mangues bien mûres et des citrons verts ultra juteux. C’était le signe qu’il me fallait pour enfin me lancer dans un cheesecake mangue, coco et citron vert !
Ce dessert allie la douceur de la mangue, la fraîcheur acidulée du citron vert et la gourmandise de la crème de noix de coco. Le tout dans une version sans cuisson, ultra crémeuse et légère, parfaite pour finir un repas sur une note fruitée et rafraîchissante.
Un cheesecake façon entremets
Si tu connais déjà mon cheesecake figue citron, mon cheesecake ricotta abricots rôtis ou mon cheesecake façon tiramisu, tu sais que j’aime les cheesecakes montés comme des entremets. Ici, je procède de la même manière :
Une base biscuitée croustillante avec du chocolat blanc pour plus de tenue.
Un appareil à cheesecake onctueux, parfumé très subtilement à la crème de coco et au chocolat blanc.
Un insert mangue-passion, qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée à chaque bouchée.
Une décoration élégante avec de fines tranches de mangue, pour un rendu professionnel sans trop de difficulté.
Organisation : comment s'y prendre ?
Comme pour tout entremets avec un insert, il faut un peu d’organisation. Voici mon planning idéal :
J-2 : Préparer l’insert mangue-passion et la base biscuitée.
J-1 : Réaliser l’appareil à cheesecake et assembler le dessert.
Jour J : Laisser décongeler au réfrigérateur et décorer avec la mangue fraîche.
💡 Prévoir 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur avant de déguster.
Concernant la gélatine...
Pour réussir cette recette, il est important de bien hydrater la gélatine avec de l'eau froide. J'utilise de la gélatine de poisson, mais tu peux facilement la remplacer par un gélifiant végétal selon tes préférences.
FAQ
Je n’ai pas de cercle à entremets ni de rhodoïd, c’est grave ?
Pas du tout ! Un moule à charnière fera très bien l’affaire. Pour faciliter le démoulage, tu peux aussi chemiser les bords avec du papier cuisson ou du film rhodoïd maison (bande plastique découpée dans une pochette transparente).
Je peux remplacer la gélatine en poudre par de l’agar-agar ?
Comment réussir la base biscuitée d’un cheesecake ?
Je peux changer les biscuits de la base ?
Combien de temps à l’avance je peux préparer ce cheesecake ?
Peut-on faire cette recette sans chocolat blanc ?
Ma crème à cheesecake est trop liquide, j’ai fait quoi de travers ?
Comment éviter que la mangue s'oxyde et noircisse sur le dessus ?
Je peux remplacer la mangue par un autre fruit ?
Comment obtenir des parts bien nettes ?
C’est possible de faire ce cheesecake à la mangue en version individuelle ?
Ingrédients
Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre
Pour l’insert mangue passion
1 mangue bien mûre
100 g de coulis mangue-passion
3 g de gélatine en poudre + 18 g d’eau
Zestes et jus d’1/2 citron vert
Pour la base biscuitée
180 g de biscuits (Spéculoos ou McVities)
50 g de beurre fondu
50 g de chocolat blanc
Pour l'appareil à cheesecake
9 g de gélatine en poudre
55 ml d’eau froide
600 g de fromage frais (Philadelphia)
80 g de sucre blanc
30 g de sucre vanillé (ou 130 g de sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
Zestes et jus d’1 citron vert
160 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière
250 g de crème de coco (avec le moins d’eau possible)
💡 Si tu n'as pas de sucre vanillé maison, tu peux aussi utiliser 130 g de sucre et ajouter 1 cc d'extrait naturel de vanille.
Pour la décoration
1 à 2 mangues (selon la taille)
Zestes d’un citron vert
Nappage neutre ou confiture d’abricot (facultatif)
Étapes de la recette
Commencer par préparer l'insert mangue passion
Hydrater la gélatine en la mélangeant avec l’eau froide, puis laisser reposer 5 minutes.
Découper la mangue en brunoise (petits cubes).
Faire chauffer le coulis mangue-passion jusqu’à ébullition, puis incorporer la gélatine hydratée hors du feu.
Ajouter les zestes et le jus de citron vert, puis mixer pour obtenir une texture bien lisse.
Incorporer les dés de mangue, mélanger et verser dans un moule en silicone plus petit que le cercle du cheesecake.
Placer au congélateur au moins 3 heures jusqu’à prise complète.
💡 J'utilise de la gélatine de poisson mais il est tout à fait possible d'utiliser de la pectine pour l'insert. C'est d'ailleurs plus classique d'utiliser de la pectine pour gélifier une préparation fruitée.
Préparer la base biscuitée
Réduire les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, puis les incorporer aux biscuits en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse et humide.
Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur) ou un moule à charnière avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Étaler la base biscuitée dans le cercle ou le moule en pressant fermement, puis placer au congélateur le temps de préparer la suite.
Préparer l'appareil à cheesecake
Hydrater la gélatine : Plonger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer au frais pendant 5 minutes.
Préparer la ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.
Incorporer la gélatine hydratée dans la ganache encore chaude et bien mélanger. Réserver sur le plan de travail.
Dans un autre bol, travailler le fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, les zestes et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture homogène.
Lorsque la ganache atteint environ 35-40°C, l’incorporer dans la préparation au fromage frais en fouettant rapidement.
Ajouter la crème de coco et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et assez ferme.
💡 Si tu n’as pas de thermomètre, la ganache ne doit pas être brûlante au toucher et doit être légèrement plus chaude que la température corporelle.
Assembler le cheesecake
Verser la moitié de la crème à cheesecake sur la base biscuitée et lisser avec une spatule coudée pour éviter les bulles d'air.
Démouler l'insert mangue congelé et le placer au centre. L’enfoncer légèrement dans la crème, puis recouvrir du reste de préparation à cheesecake.
Lisser le dessus du cheesecake à la spatule.
Couvrir de film alimentaire et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur ou au moins 6 heures au congélateur.
Décorer et servir le cheesecake
Réchauffer légèrement les bords du cheesecake avec la paume des mains pour faciliter le démoulage. Retirer délicatement le cercle, puis le rhodoïd.
Placer le cheesecake sur une assiette de présentation et disposer des tranches de mangue bien fines sur le dessus.
Si besoin, napper les morceaux de mangue à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de quelques zestes de citron vert pour rappeler les saveurs.
💡 Astuce anti-oxydation : J’ai préparé ce cheesecake en avance pour un dîner. Pour garder des tranches de mangue bien fraîches, j’ai utilisé un nappage neutre du commerce. Tu peux aussi les badigeonner d’une fine couche de confiture d’abricot légèrement chauffée.
Astuces de conservation
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours sous film alimentaire.
Au congélateur : Jusqu’à 2 mois, sans la décoration. Décongeler au frais 6-8h avant de servir.
Pourquoi faire cette recette ?
Un cheesecake sans cuisson, ultra crémeux : pas besoin de four ! Ce cheesecake allie la douceur du chocolat blanc, l’onctuosité du fromage frais et l’exotisme de la crème de coco pour un dessert frais et fondant.
Un dessert digne d’une pâtisserie, accessible à tous : avec son insert mangue-passion et son décor élégant, ce cheesecake fait son effet ! Pourtant, il reste simple à réaliser avec une bonne organisation.
Une explosion de saveurs exotiques : mangue juteuse, fruit de la passion acidulé, coco gourmande et touche de citron vert… Un combo parfait pour une pâtisserie rafraîchissante et ensoleillée.
Conclusion
Ce cheesecake mangue, coco et citron vert est le dessert parfait pour une touche d’exotisme et de fraîcheur. Son association de saveurs tropicales, sa texture fondante et son visuel élégant en font une recette idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Si tu testes cette recette, pense à me laisser un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément ! Et si tu partages ta réalisation sur Instagram, tague-moi @willyskitchen pour que je puisse la voir !
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