Cheesecake Tiramisu Sans Cuisson | Recette Gourmande et Facile
Éclairs goût tiramisu, gâteau de crêpes façon tiramisu, bûche glacée tiramisu, tiramisu fraise amaretto ou encore pralines roses et chocolat blanc... Mais alors, quand est-ce que je vais enfin te partager une recette de tiramisu classique ? Eh bien, pas aujourd'hui ! Aujourd'hui, je te présente mon cheesecake sans cuisson façon tiramisu, une recette qui allie la fraîcheur du cheesecake à la gourmandise du tiramisu.
Ce cheesecake tiramisu sera la star du show partout où tu l'emmènes, tant il est impressionnant. Que tu réalises le même pochage ou non, tu peux être sûr(e) que tes convives te redemanderont une part ! Sa texture légère et aérienne, associée à une touche de café, fait de ce dessert un véritable délice. En toute honnêteté, c'est l'une de mes plus grandes fiertés pâtissières cette année. Alors, prêt(e) à te lancer dans cette recette gourmande ?
Pourquoi faire cette recette ?
Sans cuisson : pas besoin de four ! Ce cheesecake est parfait pour une préparation simple, sans chaleur.
Gourmand et léger : la douceur du mascarpone et la saveur intense du café créent un dessert équilibré, à la fois frais et ultra-gourmand.
Facile à réaliser : même si tu choisis de faire tes biscuits cuillère maison, cette recette est accessible et idéale pour impressionner sans stress.
L'option biscuit cuillère maison
Dans l'optique de réaliser un cheesecake 100% maison, j'ai décidé de réaliser mes propres biscuits cuillère. La recette est bien entendu disponible sur mon blog. Elle est d'ailleurs beaucoup plus facile qu'on ne l'imagine et il faut avouer que c'est très satisfaisant de réaliser une recette facilement accessible dans le commerce, à la maison.
Quelques conseils
Pour réussir cette recette, il est important de bien hydrater la gélatine avec de l'eau froide. J'utilise de la gélatine de poisson, mais tu peux facilement la remplacer par un gélifiant végétal selon tes préférences.
J'utilise un cercle à entremets de 20 x 4,5 cm. À noter que le rhodoïde utilisé fait quant à lui 5,5 cm de hauteur : il faut que le cheesecake soit bien épais. Tu peux aussi utiliser un moule à charnière plus classique pour un cheesecake, ça fonctionnera tout aussi bien.
FAQ
Par quoi puis-je remplacer la gélatine de poisson ?
Tu peux remplacer la gélatine de poisson par de la gélatine en feuilles classique ou un gélifiant végétal comme l’agar-agar. Si tu utilises de l’agar-agar, fais attention aux proportions : en général, 2 g d’agar-agar remplacent 8 g de gélatine. Cependant, l’agar-agar se dissout dans un liquide porté à ébullition, alors ajuste la recette en conséquence.
Puis-je réaliser cette recette sans alcool ?
Comment remplacer les biscuits cuillère si je veux une base différente ?
Combien de temps faut-il laisser le cheesecake au frais avant de le servir ?
Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance ?
Comment éviter que la crème au mascarpone ne devienne trop liquide ?
Que faire si je n’ai pas de cercle à entremets ni de rhodoïd ?
Puis-je utiliser un autre arôme à la place du café ?
Comment obtenir une belle décoration en pochage ?
Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage frais ?
Ingrédients
Pour la crème au mascarpone
600 g de mascarpone
130 g de sucre semoule
1 cc d’extrait naturel de vanille
40 cl de crème fleurette (30%)
8 g de gélatine en poudre + 48 ml d'eau froide
60 g de crème liquide bouillante (30%)
3 sachets de café soluble (environ 6 g) + 25 g d’eau bouillante
Pour l'assemblage
250 ml de café fort
3 cs de rhum (facultatif)
12 à 18 biscuits cuillères
Pour la crème fouettée mascarpone
250 g de mascarpone
300 g de crème fraîche épaisse (30% mg)
60 g de sucre glace
1 cc d'extrait naturel de vanille
Pour la décoration
Quelques cuillères de cacao en poudre
Étapes de la recette
Commencer par préparer certains ingrédients
Préparer les 250 ml de café fort qui seront utilisés pour imbiber les biscuits cuillère lors de l'assemblage. Laisser refroidir.
Préparer l'extrait de café en diluant le café soluble dans l'eau bouillante. Réserver au frais.
Hydrater la gélatine : mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 10 minutes au frais.
Pour la crème au mascarpone
Chauffer les 60 g de crème liquide sans faire bouillir. Y dissoudre la gélatine hydratée et laisser refroidir légèrement.
Dans un grand saladier, ramollir le mascarpone avec le sucre et la vanille à la spatule. Ajouter la crème à la gélatine et fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aérienne. Incorporer délicatement en trois fois à la préparation mascarpone.
Séparer la crème en deux : parfumer la moitié avec quelques cuillères à soupe de l'extrait de café refroidi, selon le goût et l'intensité recherchée, puis passer à l'assemblage.
Pour l'assemblage du cheesecake
Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur), ou un moule à charnière, avec du rhodoïd.
Mélanger le café refroidi avec le rhum, si utilisé. Tremper les biscuits cuillère dans ce café et les disposer au fond du moule. Ne pas hésiter à casser des biscuits en plusieurs morceaux pour combler les trous et bien couvrir toute la surface.
Recouvrir d'une couche de crème mascarpone parfumée au café, ajouter une seconde couche de biscuits imbibés, puis finir avec la crème nature.
Lisser la surface à la spatule et réfrigérer toute une nuit.
Pour la crème fouettée mascarpone
Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée.
Cette crème peut être aromatisée avec de la liqueur de café pour intensifier le goût tiramisu.
Pour la décoration
Retirer délicatement le cercle à entremets et le rhodoïd.
Pocher la crème fouettée mascarpone sur le cheesecake, puis saupoudrer de cacao en poudre pour la touche finale.
Astuces et conservation
Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Il est néanmoins meilleur le jour même, car la crème fouettée peut perdre en fraîcheur avec le temps.
Pour une version encore plus gourmande, n’hésite pas à préparer des biscuits cuillère maison. La recette est disponible sur mon blog et elle est beaucoup plus simple qu’on ne le pense.
Conclusion
Ce cheesecake sans cuisson façon tiramisu allie la légèreté du mascarpone et l’intensité du café pour un dessert gourmand et facile à préparer. Parfait pour impressionner tes invités sans stress, il peut être fait à l’avance et personnalisé selon tes goûts : avec des biscuits spéculoos ou en remplaçant le café par du chocolat. Sans oublier que le rhum est optionnel ! Teste cette recette simple et inratable, et n’hésite pas à partager ton avis.
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