C'est une recette que je dois te partager depuis des années et après de nombreux tests : je peux enfin te partager mes incroyables Roulés à la Cannelle. Ces brioches ultra moelleuses accompagnent à merveille une tasse de thé ou de café. Et bonne nouvelle : elles sont parfaites pour toutes les saisons !
Plus que jamais, je tenais absolument à te proposer LA recette de cinnamon rolls. Celle que tu essayes une fois et que ne quittes plus jamais tant elle est parfaite. Après plusieurs essais plus ou moins réussis, je peux t'assurer avec fierté et satisfaction que c'est bel et bien la meilleure recette de cinnamon rolls que tu vas essayer de ta vie.
Un mélange entre la recette authentique américaine et la brioche française
Si a une époque je ne souhaitais qu'une chose : partager des recettes authentiques américaines. Aujourd'hui, j'ai un peu changé ma vision des choses. Ici, je mélange authenticité américaine et savoir-faire français. On est vraiment à la croisé de ces deux cultures et c'est pour cela que ces cinnamon rolls sont particulièrement incroyables.
Qu'est-ce qui fait la différence dans cette recette ?
L'utilisation de Tangzhong : cette préparation magique, originaire de Chine, à base de lait et de farine est utilisée notamment dans le pain de mie japonais. Elle te permet d'obtenir une mie incroyablement légère, fondante et surtout qui se garde plusieurs jours.
Un mélange de farines : j'utilise ici un mélange de farine à pizza 00 et de farine classique T45. La farine à pizza, riche en gluten et en protéine, apporte élasticité et structure à la pâte, tandis que la T45 garantit une texture légère. Ce duo est la clé pour une pâte facile à travailler et bien gonflée.
Le temps de pétrissage : je conseille vraiment l'utilisation d'un robot pâtissier. Il permet d'avoir le pétrissage parfait sans se tuer à la tâche. En effet, il faut compter au total une quinzaine de minutes de pétrissage dans cette recette. À la main, il faudrait sûrement doubler ce temps...
Du beurre et encore du beurre : en tant que bon Français, j’ajoute une généreuse quantité de beurre à ma pâte. Résultat : une mie tendre et un goût riche. Si tu es fan de brioches beurrées, tu vas adorer !
Un glaçage incroyable et pas trop sucré : traditionnellement (aux États-Unis en tout cas), le glaçage est composé de cream cheese, de beurre et d'une tonne de sucre glace. Ici, j'utilise du mascarpone pour remplacer le beurre, avec une touche de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Léger, frais et addictif.
Astuces pour des Cinnamon Rolls réussis
Préparer une chambre de pousse maison : pas de chambre de fermentation comme les boulangers ou les pâtissiers pro ? Pas de problème ! Place ta pâte dans le four avec une casserole d’eau bouillante. La vapeur chaude créera un environnement idéal pour faire lever ta pâte rapidement. Magique !
Choisir le bon moule : pour cette recette, un grand plat à gratin ou deux moules rectangulaires de 24x30 cm sont parfaits. Beurre et cassonade au fond du moule garantissent une caramélisation irrésistible.
Utiliser de la levure fraîche : bien que la levure sèche instannée soit pratique, la levure fraîche boulangère apporte une texture plus aérienne et une saveur plus douce. Cette recette utilise 25 g de levure, soit exactement la taille d'un cube de levure fraîche vendue dans mon supermarché. Si tu n'en trouves pas, tu peux toujours demander à ton boulanger de t'en vendre un petite quantité.
Réfrigérer la pâte si besoin : lors du façonnage des roulés. Une pâte froide est beaucoup plus facile à travailler.
Tangzhong
Mais c'est quoi le Tangzhong ?
Le Tangzhong, c’est une technique chinoise qui consiste à cuire un mélange de farine et de lait ou d'eau jusqu’à obtenir une pâte visqueuse. Ce procédé gélatine les amidons de la farine, ce qui permet de développer le gluten plus efficacement et d’obtenir une brioche ultra-moelleuse avec une meilleure conservation.
Ce procédé, originaire de Chine, est connu pour améliorer la texture des brioches en rendant la pâte plus élastique et plus moelleuse. Si tu as déjà testé des recettes de pain de mie ou de brioches chinoises ou japonaises, tu as peut-être remarqué cet effet irrésistible.
Précision importante : le Tangzhong est un mot chinois. Son équivalent japonais, le Yudane, utilise une technique légèrement différente. Pour le Yudane, on chauffe un liquide (souvent de l’eau) que l’on verse ensuite sur la farine. Ce mélange repose avant d’être incorporé à la préparation. Bien que les méthodes diffèrent, leur objectif est identique : améliorer la texture et le moelleux de la pâte.
FAQ
C'est quoi la farine à pizza ?
La farine à pizza, c’est une farine 00 faite de blé dur, elle a une teneur plus riche en protéine que la farine classique et te permet d’obtenir une pâte ultra gonflée et moelleuse comme une pâte à pizza !
Puis-je remplacer la farine à pizza et la T45 ?
Qu’est-ce que le Tangzhong et pourquoi l’utiliser ?
Dois-je impérativement utiliser un robot pâtissier ?
Comment préparer une chambre de pousse maison ?
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Mon glaçage est trop liquide, que faire ?
Comment réussir la découpe des roulés sans les écraser ?
Puis-je préparer les roulés à l’avance ?
Comment conserver les roulés après cuisson ?
Puis-je personnaliser la garniture ?
Ingrédients
Pour 12 gros roulés
Pour le Tangzhong
20 g de farine à pizza 00
100 g de lait entier
Pour la pâte à brioche
300 g de farine à pizza
280 g de farine T45
10 g de sel fin
50 g de sucre semoule
25 g de levure fraîche
2 œufs (gros calibre)
200 g de lait entier tiède
150 g de beurre mou
Pour le fourrage à la cannelle
160 g de beurre pommade
140 g de sucre vergeoise brune
2 c. à soupe de cannelle moulue
Pour la préparation du moule
Un peu de beurre
De la cassonade
Pour le sirop
50 g d’eau
50 g de sucre
Pour le glaçage
100 g de cream cheese (type Philadelphia)
50 g de mascarpone
100 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait de vanille
1 à 2 c. à café de jus de citron
Étapes de la recette
Commencer par préparer le Tangzhong
Mélanger le lait et la farine dans une casserole. Chauffer doucement en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.
Continuer de fouetter encore une minute sur le feu et une à deux minutes en dehors du feu pour développer le gluten dans la pâte. Ce petit détail technique, inspiré de la pâtisserie chinoise, est ce qui donnera à tes cinnamon rolls leur texture incomparable.
Étaler cette préparation épaisse et visqueuse sur une assiette et laisser refroidir quelques instants.
Pâte à brioche après 1er pétrissage, avant ajout du beurre
Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot, mélanger les farines, le sel et le sucre.
Creuser un puits, ajouter la levure fraîche émiettée, les œufs, le lait tiède et le Tangzhong.
Lancer le pétrissage pour au moins 8 minutes pour commencer à bien travailler le gluten.
Au bout des 8 premières minutes, ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant. Pétrir encore 5 à 8 minutes. La pâte doit être élastique, moins collante mais quand même humide.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à 2h dans une pièce assez chaude. La pâte doit au moins doubler de volume.
Pâte à brioche après pétrissage complet
Préparer la garniture à la cannelle
Travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre vergeoise et la cannelle.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et réserver à température ambiante.
Façonner les roulés à la cannelle
Une fois que la pâte a bien doublé de volume, il est temps de la dégazer : donner plusieurs coups de poing dans la pâte et la travailler sur le plan de travail très légèrement fariné pour enlever un maximum de bulles d'air.
Étaler la pâte sur un rectangle d'environ 45 cm par 35 cm. Ce n'est pas grave si les dimensions ne sont pas respectée au millimètre près, il faut surtout avoir un beau rectangle.
Tartiner de garniture à la cannelle puis rouler la pâte sur elle-même dans la longueur en veillant à la serrer le plus possible pour avoir de belles spirales.
Si la pâte est trop molle à cette étape, ne pas hésiter à placer le boudin de pâte au réfrigérateur voire au congélateur 10 à 15 minutes pour faciliter la découpe.
Découper en 12 tranches puis les placer dans un moule préablement beurré et recouvert de cassonade.
Roulés avant 2ème pousse de 45 min
Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 45 minutes dans une pièce chaude. Les roulés doivent doubler de volume ou dans chambre de pousse faite maison (cf. début de l'article)
Roulés après 2ème pousse de 45 min
Cuire les roulés
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les roulés pour 15 minutes, recouverts d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne dorent trop vite.
Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre au micro-ondes jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dès la sortie du four, brosser du sirop sur les roulés pour leur apporter du brillant et pour favoriser leur conservation.
Préparer le glaçage et servir les roulés
Pendant que les roulés refroidissent légèrement, mélanger le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Napper les roulés encore tièdes de glaçage.
Astuces de conservation et de réchauffe
Conservation : garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour leur redonner leur moelleux, passe-les 20 à 30 secondes au micro-ondes.
Il est aussi possible de congeler les brioches à deux étapes :
Avant la 2ème pousse : il suffit alors de les décongeler et reprendre la 2ème pousse pour 45 minutes à 1 heure puis les cuire pour avoir des cinnamon rolls bien frais à tout moment.
Après cuisson : il suffit de les rechauffer au micro-ondes pour les décongeler et retrouver tout leur moelleux.
Conclusion
Et voilà, tu sais tout pour réussir ces incroyables Cinnamon Rolls. Une méthode infaillible pour obtenir une texture filante et un moelleux qui dure plusieurs jours. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch, ces roulés à la cannelle s’adaptent à toutes les occasions et peuvent même être personnalisées. N’attends plus pour tester cette recette et régaler tes proches avec une douceur irrésistible. Et si tu testes la recette, n'oublie pas de me partager la photo du résultat sur mon compte Instagram !
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