La Saint-Valentin approche et le printemps est encore loin… Alors, quoi de mieux qu’un dessert ultra-gourmand pour apporter un peu de couleur et de réconfort ? Aujourd’hui, je te propose une recette qui va faire fondre ton cœur (et tes papilles) : le Cookie Pizza Framboise Chocolat Blanc Pistache.
"Des framboises en février ?!" Oui, je sais, ce n’est pas de saison, mais j’avais un sachet de framboises congelées qui traînait dans mon congélateur… et une irrésistible envie d’associer leur acidité au chocolat blanc. Résultat ? Un cookie géant, moelleux à l’intérieur, croustillant sur les bords, et garni d’une ganache onctueuse, d’une confiture fruitée et de pistaches croquantes.
La composition de ce Cookie Pizza
Ce cookie géant démesuré est rempli de grosses pépites de chocolat blanc, de morceaux de pistaches grillées salées et de framboises entières. Il est décoré avec de la ganache riche et onctueuse au chocolat blanc, de la confiture fruitée à la framboise et des pistaches grillées.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert ultra-gourmand et original : ce Cookie Pizza Framboise Chocolat Blanc Pistache change des cookies classiques ! Avec sa texture chewy, son topping généreux et son format XXL, c’est une vraie pépite pour les amateurs de gourmandise.
Un équilibre parfait entre douceur et peps : le chocolat blanc apporte de la douceur, les framboises une pointe d’acidité et les pistaches grillées du croquant et une touche salée irrésistible.
Facile et rapide à préparer : pas besoin de laisser reposer la pâte ! En moins d’une heure, tu obtiens un dessert aussi beau que délicieux, parfait pour une occasion spéciale ou juste pour te faire plaisir.
Les ingrédients importants
Le beurre pommade : utiliser du beurre doux ramolli au micro-ondes à faible puissance. Si tu prends du beurre demi-sel, réduis la quantité de sel dans la pâte.
Le sucre vergeoise : il donne une texture moelleuse et un léger goût caramélisé. Vergeoise blonde ou brune, c’est une question de goût !
Le chocolat blanc : je conseille d’acheter une tablette et de découper soi-même les pépites. C’est bien meilleur que les pépites du commerce.
Les framboises : congelées ou fraîches, elles apportent une touche de fraîcheur et de gourmandise.
Les pistaches grillées salées : leur croquant et leur petite note salée équilibrent parfaitement la douceur du chocolat blanc.
FAQ
Comment conserver ce cookie pizza ?
Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Si tu veux qu’il garde une texture parfaite, évite le frigo, sauf si tu veux que la ganache reste bien ferme. Dans ce cas, pense à le sortir 15 minutes avant de le manger pour retrouver tout son moelleux.
Comment éviter que mon cookie ne soit trop sec ?
Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu des surgelées ?
Puis-je remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ?
Je n’ai pas de praliné pistache, comment faire ?
Puis-je préparer la pâte à cookies à l’avance ?
Puis-je congeler ce cookie ?
Quelle taille de moule utiliser ?
Mon cookie a trop gonflé, que faire ?
Je peux le customiser avec d’autres ingrédients ?
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Ingrédients
Pour un moule de 25 cm de diamètre
Pour la pâte à cookie
230 g de beurre doux (pommade)
100 g de sucre vergeoise (blonde ou brune)
100 g de sucre blanc
2 œufs (gros calibre)
350 g de farine
30 g de fleur de maïs
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de chocolat blanc
100 à 150 g de framboises (fraîches ou congelées)
75 à 100 g de pistaches grillées salées
💡 Pour un moule de 20 cm, diviser les quantités par 2.
Pour la ganache chocolat blanc
150 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide
Pour la décoration
Confiture de framboises
Praliné pistache ou pâte de pistache
Quelques pistaches concassées
Étapes de la recette
Commencer par la ganache chocolat blanc
Découper finement le chocolat blanc, puis recouvrir de crème fleurette.
Faire fondre le tout au micro-ondes par intervalles de 15 à 30 secondes, en mélangeant à chaque fois pour éviter que le chocolat ne brûle. Cela peut arriver très vite, car il n'y a qu'une petite quantité de crème.
Filmer puis réserver au frais.
Préparer le cookie dough
Crémer le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter l'œuf en fouettant énergiquement, puis passer aux ingrédients secs.
Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure chimique, la fécule de maïs et le sel, puis tamiser le tout sur les ingrédients liquides. Incorporer délicatement à la maryse.
Découper assez finement les pistaches grillées et les pépites de chocolat blanc, puis les incorporer à la pâte.
Étaler la pâte à cookie à l'aide d'une spatule coudée dans un moule de 25 cm préalablement beurré et chemisé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Répartir les framboises entières encore congelées sur toute la surface du cookie, puis enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.
💡 Conseil de cuisson : les bords du cookie doivent commencer à prendre de la couleur, tandis que le centre doit être légèrement gonflé mais encore bien mou. Dès la sortie du four, transvaser le cookie sur une grille ou une autre plaque froide pour accélérer le refroidissement.
Cookie après cuisson
Pour la décoration
Une fois le cookie bien froid, passer à la décoration.
Commencer par le pochage de la ganache au chocolat blanc. Ne pas hésiter à la ramollir quelques secondes au micro-ondes si elle est trop ferme. Utiliser une douille large pour cette étape et aplatir avec une cuillère chaude pour un rendu plus propre.
Continuer avec le pochage de la confiture de framboise et du praliné pistache. Il est tout à fait possible d'utiliser de la pâte de pistache à la place si tu ne souhaites pas réaliser ou acheter du praliné pistache.
Enfin, décorer avec quelques pistaches grillées entières pour rappeler la saveur.
Conseils de conservation
Ce cookie se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Tu peux congeler la pâte crue déjà étalée (pratique pour un dessert express plus tard) ou bien le cookie cuit (sans la ganache et les toppings). Pour le réchauffer, quelques minutes à 150°C et il sera comme neuf !
Conclusion
Ce Cookie Pizza Framboise Chocolat Blanc Pistache est une recette idéale pour un dessert original et gourmand. Avec sa pâte à cookie moelleuse, ses framboises acidulées, ses éclats de chocolat blanc et ses pistaches croquantes, il offre un jeu de textures irrésistible. Facile et rapide à réaliser, il est parfait pour une Saint-Valentin gourmande, un goûter en famille ou juste pour se faire plaisir.
Alors, prêt(e) à tester cette recette de cookie géant et à régaler tout le monde ? Si tu la réalises, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir tes créations ! Et si elle t’a plu, pense à laisser une note et un commentaire sur le blog, ça m’aide énormément. ⭐️
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