Crinkle Cake Pomme, Caramel & Beurre Noisette

Après mon Crinkle Cake Caramel Noisette en 2023, j’avais envie d’une version plus fruitée mais toujours aussi réconfortante. Et quoi de mieux que la pomme pour une dernière recette gourmande avant de passer aux fruits du printemps et de l’été ?

Je te présente donc mon Crinkle Cake Pomme, Caramel et Beurre Noisette ! Une recette ultra-croustillante grâce à la pâte filo, avec des pommes fondantes et un délicieux caramel maison. Le beurre noisette (optionnel mais vivement recommandé) apporte une touche de profondeur et s’accorde à merveille avec le caramel à la pomme.

Le Crinkle Cake, c'est quoi ?

Le Crinkle Cake, c’est ce gâteau qui a fait sensation sur TikTok, et qui combine le croustillant de la pâte filo et la douceur d’une crème prise sucrée. Originaire des Balkans, ce dessert s’inspire des pâtisseries comme les baklavas ou les galaktoboureko grecs.

Son grand avantage ? Il est personnalisable à l’infini ! On peut jouer sur les saveurs en variant la crème prise, en ajoutant des fruits, du chocolat, des épices… Ici, j’ai opté pour un mélange ultra-gourmand de pommes caramélisées, de cannelle et de caramel à la pomme maison.

Faut-il absolument faire un caramel à la pomme ?

Si l’idée de faire un caramel maison te semble compliquée, pas de panique ! Tu peux remplacer le caramel à la pomme par un caramel au beurre salé du commerce. Le goût sera légèrement différent, un peu moins marqué sur la pomme, mais la recette restera délicieuse.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le caramel à la pomme à l’avance ?

Oui, et je te le recommande même ! Il se conserve une bonne semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique. Si tu veux gagner du temps, tu peux aussi utiliser un caramel au beurre salé du commerce, ce sera un peu moins fruité mais toujours aussi gourmand.

Je n’ai pas de pâte filo, je peux la remplacer ?

J’ai peur de faire mon caramel, une astuce ?

Quelle variété de pommes utiliser ?

Comment savoir si mon beurre noisette est prêt ?

Comment éviter que la pâte filo ne se dessèche ?

Le crinkle cake se conserve bien ?

Est-ce que je peux congeler ce gâteau ?

Avec quoi servir ce crinkle cake ?

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Ingrédients

Pour un moule de 25 cm de diamètre

Pour le caramel à la pomme

• 230 g de sucre

• 60 g d’eau

• 60 g de beurre demi-sel

• 150 g de crème entière liquide 30% mg

• Environ 500 g de pommes Chantecler

💡 Astuce : Si tu veux t’organiser, tu peux préparer le caramel la veille et assembler le gâteau le jour J.

Pour l'appareil et le montage du gâteau

• Environ 700 g de pâte filo

• 200 g de beurre

• 350 ml de lait entier 

• 3 gros œufs

• 150 g de lait concentré sucré

• 200 g de caramel de pomme maison

• 2 cs de cannelle moulue  

• 2 à 3 pommes Royal Gala 

Pour la décoration et la finition

• 20 à 30 g d’amandes effilées

• 2 c. à soupe de cassonade

Étapes de la recette

Commencer par préparer le caramel à la pomme

• Éplucher et couper les pommes en petits dés.

• Faire fondre le beurre et y faire dorer les dés de pommes pendant 5 à 10 minutes sur feu vif pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.

• Une fois les pommes ramollies, les réserver à température ambiante le temps de préparer le caramel.

• Dans une casserole assez large, chauffer le sucre et l’eau sur feu vif jusqu'à obtenir un sirop plein de bulles. Ne pas remuer, mais faire tourner doucement la casserole si nécessaire.

• Réduire sur feu moyen et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré.

💡 Attention, le caramel peut très vite brûler. Il faut absolument garder un œil dessus pour éviter qu'il ne colore trop et devienne amer.

• Dès que la couleur est parfaite, ajouter immédiatement la crème liquide hors du feu, en mélangeant avec une cuillère en bois.

• Remettre sur feu doux et cuire encore 3 à 4 minutes, puis ajouter une pincée de sel en fin de cuisson.

• Ajouter environ 400 g de pommes cuites dans le caramel et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

• Si nécessaire, filtrer la préparation pour une texture encore plus soyeuse (mais ce n’est pas indispensable ici).

• Transvaser dans un récipient hermétique et placer au frais.

💡 Ce caramel à la pomme se conserve une bonne semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique type pot à confiture.

Préparer le beurre noisette

• Couper le beurre en petits dés pour qu'il fonde uniformément.

• Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. Quand il commence à "chanter" (crépitements), il faut remuer légèrement la casserole pour assurer une coloration homogène.

• Une fois que le beurre arrête de chanter, il est presque prêt. Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes, selon l’intensité de la caramélisation souhaitée.

• Transvaser immédiatement dans un récipient froid en filtrant pour retirer les impuretés.

💡 La meilleure façon de réussir son beurre noisette, c'est de l'écouter. Quand il bout, il crépite et fait du bruit. Dès qu’il arrête, la caramélisation commence, et il faut le surveiller de près.

Pré-cuire la pâte filo

• Plier chaque feuille de pâte filo en accordéon.

• Placer ces accordéons dans un moule rond préalablement beurré en formant une spirale.

• Découper les pommes Royal Gala en tranches fines et les glisser entre les plis de la pâte filo.

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les feuilles de pâte filo avec le beurre noisette fondu. (J’ai utilisé environ 120 g de beurre noisette ici).

• Enfourner 15 minutes à 180°C (chaleur tournante) pour ramollir les pommes et faire croustiller la pâte filo.

💡 S’il te reste du beurre noisette, ne le gaspille pas ! Il est parfait dans des cookies, financiers, madeleines, ou même en salé, dans une sauce pour légumes ou poisson.

Crinkle cake avant la pré-cuisson

Crinkle cake après la pré-cuisson

Préparer l'appareil et cuire le crinkle cake

• Pendant que la pâte filo précuit, mélanger les ingrédients pour l’appareil : œufs, lait, lait concentré sucré, caramel à la pomme, cannelle.

• Verser l’appareil sur la pâte filo précuite.

• Ajouter une belle quantité d’amandes effilées pour plus de croustillant et saupoudrer de cassonade pour une touche caramélisée.

• Enfourner 30 à 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le Crinkle Cake soit gonflé, bien doré et que l’appareil soit pris au centre.

💡 Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent : s’il ressort propre, c’est prêt !

• Déguster tiède, avec une boule de glace et un dernier filet de caramel à la pomme.

Astuces de conservation

Bien que ce gâteau soit meilleur dégusté tiède, avec une belle boule de glace à la vanille et du caramel à la pomme, il est tout à fait possible de le conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Avant de le déguster, passe-le quelques instants au four ou au micro-ondes pour réveiller ses saveurs et lui redonner un peu de croustillant.

Pourquoi tester cette recette ?

• Un dessert ultra gourmand et croustillant : avec sa pâte filo croustillante, son caramel à la pomme onctueux et ses pommes fondantes, ce Crinkle Cake est un pur délice automnal.

• Facile à préparer et adaptable : pas besoin d'être un pro de la pâtisserie ! En plus, tu peux remplacer le caramel maison par un caramel du commerce et adapter les épices selon tes goûts.

• Un gâteau qui impressionne à coup sûr : son visuel doré et feuilleté est aussi beau que bon ! Parfait pour épater tes invités avec une recette originale et réconfortante.

Conclusion

Ce Crinkle Cake Pomme, Caramel et Beurre Noisette est une vraie pépite pour les amateurs de desserts gourmands et croustillants. Avec son caramel fruité, son feuilleté parfait et sa touche de cannelle, il a tout pour plaire !

Si tu testes la recette, pense à laisser un commentaire et une note sur le blog ⭐ Ça m’aide énormément à partager mes recettes ! Et pour encore plus d’idées gourmandes, retrouve-moi sur Instagram @willyskitchen où je partage mes dernières créations.

Bon goûter et régale-toi !