Aujourd'hui, je vous propose une recette de cupcakes originaux et légers aux saveurs délicates de pistache, de rose et de framboise. Ces cupcakes peuvent être notamment servis pour la fête des mères demain et il fera plaisir pour sûr à vos mamans.
Il s'agit d'un glaçage au mascarpone pour changer un peu du philadelphia et car le mascarpone va parfaitement bien avec le goût léger de la rose. Si vous n'aimez pas la pistache, vous pouvez réaliser cette recette sans pistaches et sans colorant vert et ils seront tout aussi bons !
Recette pour 12-14 cupcakes:
Pour les bases à la pistache:
150 g de pistaches grillées non salées
100 g de beurre doux à température ambiante
160 g de sucre blanc
2 gros oeufs
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre ou gel
150 g de farine
65 g de poudre d'amande
1 cc d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
150 g de faisselle ou de yaourt
Pour le glaçage à la rose:
400 g de mascarpone
100 g de sucre glace
220 g de crème fraîche épaisse 30% mg
quelques gouttes d'extrait naturel de rose
1 pointe de couteau de colorant rose en poudre ou gel
Pour l'assemblage:
150 g de confiture de framboise avec le maximum de fruits
Pour les bases des cupcakes:
Décortiquer les pistaches, enlever le maximum d'écorce marron puis les réduire en poudre fine.
Cremer le beurre avec le sucre, les 3/4 de la poudre de pistache et la vanille, pendant 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légère. Ajouter le colorant vert puis les deux oeufs en mélangeant bien entre chaque addition.
Mélanger tous les ingrédients secs avec un fouet (farine, poudre d'amande, sel, levure chimique) puis ajouter les 3/4 dans la préparation et bien battre. Incorporer la faisselle puis le reste des ingrédients secs puis mélanger une dernière fois.
Remplir des caissettes de cupcakes jusqu'aux 3/4 puis cuire le tout dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec.
Pour le glaçage:
Ramollir le mascarpone en le fouettant à forte vitesse pendant quelques secondes. Tamiser et incorporer le sucre glace, l'extrait naturel de rose et le colorant rose puis bien fouetter. Terminer par la crème fraîche épaisse puis bien battre jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène et épais.
Pour l'assemblage:
Former un trou au centre de chaque cupcake avec un couteau puis remplir chaque trou de confiture de framboises.
Recouvrir avec la partie de gâteau qui a été préalablement enlevée puis glacer les cupcakes à la douille.
Décorer avec de la confiture de framboise et le restant de la poudre de pistache pour rappeler les saveurs de ces magnifiques cupcakes.
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