Flan au Praliné et Noisettes Caramélisées : La Recette Inoubliable
Envie d’un dessert qui combine l’onctuosité d’un flan et le croquant gourmand du praliné ? Je te propose cette recette de Flan au Praliné et Noisettes Caramélisées, un dessert élégant qui fera l’unanimité à table. Ce flan généreux, enveloppé dans une pâte au chocolat fondante, est à la fois facile à réaliser et tout simplement inoubliable. Prends tes ingrédients, enfile ton tablier, et c’est parti !
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert original et gourmand : cette recette revisite le flan classique en y ajoutant une touche de praliné noisette et de croquant caramélisé, pour un résultat unique et irrésistible. C'est un dessert qui se démarque et surprendra agréablement tes invités.
Facile et accessible : malgré son apparence sophistiquée, ce flan praliné est simple à réaliser. Les ingrédients sont courants et la recette ne nécessite aucun matériel compliqué, ce qui en fait un dessert accessible même aux débutants.
Idéal pour les grandes occasions : avec sa présentation élégante et ses saveurs gourmandes, ce flan est parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Un dessert qui en jette, sans stress !
FAQ
Peut-on utiliser un autre type de pâte pour la base ?
Oui ! Si tu préfères, tu peux utiliser une pâte sablée classique ou une pâte brisée. Cependant, la pâte chocolatée ajoute une touche encore plus gourmande qui se marie bien avec le praliné.
Est-ce possible de remplacer la pâte de praliné par un praliné maison ?
Comment éviter que le flan ne craque à la cuisson ?
Peut-on remplacer les noisettes caramélisées par d’autres fruits secs ?
Est-ce que le Philadelphia ou le mascarpone sont obligatoires pour la pâte ?
Comment savoir si l’appareil au flan est suffisamment cuit ?
Combien de temps faut-il laisser reposer le flan avant de le servir ?
Peut-on congeler le flan au praliné ?
Avec quoi servir ce flan au praliné ?
Ingrédients
Pour la pâte au chocolat
240 g de Philadelphia ou mascarpone, froid, coupé en cubes
225 g de beurre, froid, coupé en cubes
1 jaune d'œuf
260 g de farine
70 g de sucre glace
40 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
Pour l’appareil au praliné
1 L de lait
3 gros œufs
100 g de fécule de maïs
150 g de sucre type vergeoise
100 g de beurre
170 g de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
200 g de pâte de praliné
Pour les noisettes caramélisées
200 g de noisettes torréfiées
100 g de sucre type vergeoise
20 g d’eau
Pour la ganache au chocolat au lait (facultatif)
50 g de chocolat au lait
50 g de crème liquide
Etapes de la recette
Préparer la pâte au chocolat
Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel, le sucre glace, le beurre froid et le Philadelphia (ou mascarpone) coupés en cubes. Ajouter le jaune d'œuf.
Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson (comme des haricots secs) pour une cuisson à blanc. Enfourner pendant 30 minutes, puis retirer les poids et le papier cuisson. Laisser cuire encore 5 minutes à découvert. Laisser refroidir.
Préparer l’appareil au praliné
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, puis l'incorporer progressivement dans le mélange d'œufs en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer du feu, ajouter le beurre, la crème fraîche et la pâte de praliné. Mélanger et lisser à l’aide d’un mixeur plongeant si possible pour une texture parfaitement homogène.
Assembler et cuire le flan
Verser l’appareil au praliné sur la pâte cuite et lisser la surface avec une spatule.
Enfourner le flan à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Le flan est prêt lorsqu’il est ferme au toucher.
Laisser tiédir à température ambiante.
Préparer les noisettes caramélisées
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel.
Ajouter les noisettes torréfiées et bien enrober. Étaler les noisettes caramélisées sur une plaque et laisser refroidir.
Préparer la ganache au chocolat (optionnel)
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide puis ajouter le chocolat au lait en morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Garnir et servir
Verser la ganache sur le flan refroidi et répartir les noisettes caramélisées sur le dessus.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour une texture optimale.
Conseils pour un Flan au Praliné Réussi
Choix du praliné : utiliser une pâte de praliné de qualité avec un bon goût de noisettes, c’est la clé de la réussite de ce dessert !
Cuisson de la pâte : une cuisson à blanc de la pâte garantit une texture croustillante, même après le passage au four avec l’appareil au flan.
Homogénéité de l’appareil : pour une texture onctueuse, bien mélanger la crème pralinée à l’aide d’un mixeur plongeant.
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