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Flan au Praliné

Dernière mise à jour : 29 oct.


Part de Flan au Praliné

Flan au Praliné et Noisettes Caramélisées : La Recette Inoubliable

Envie d’un dessert qui combine l’onctuosité d’un flan et le croquant gourmand du praliné ? Je te propose cette recette de Flan au Praliné et Noisettes Caramélisées, un dessert élégant qui fera l’unanimité à table. Ce flan généreux, enveloppé dans une pâte au chocolat fondante, est à la fois facile à réaliser et tout simplement inoubliable. Prends tes ingrédients, enfile ton tablier, et c’est parti !



Pourquoi faire cette recette ?

  • Un dessert original et gourmand : cette recette revisite le flan classique en y ajoutant une touche de praliné noisette et de croquant caramélisé, pour un résultat unique et irrésistible. C'est un dessert qui se démarque et surprendra agréablement tes invités.

  • Facile et accessible : malgré son apparence sophistiquée, ce flan praliné est simple à réaliser. Les ingrédients sont courants et la recette ne nécessite aucun matériel compliqué, ce qui en fait un dessert accessible même aux débutants.

  • Idéal pour les grandes occasions : avec sa présentation élégante et ses saveurs gourmandes, ce flan est parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Un dessert qui en jette, sans stress !


Flan au Praliné, vue de côté

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de pâte pour la base ?

Oui ! Si tu préfères, tu peux utiliser une pâte sablée classique ou une pâte brisée. Cependant, la pâte chocolatée ajoute une touche encore plus gourmande qui se marie bien avec le praliné.

Est-ce possible de remplacer la pâte de praliné par un praliné maison ?

Comment éviter que le flan ne craque à la cuisson ?

Peut-on remplacer les noisettes caramélisées par d’autres fruits secs ?

Est-ce que le Philadelphia ou le mascarpone sont obligatoires pour la pâte ?

Comment savoir si l’appareil au flan est suffisamment cuit ?

Combien de temps faut-il laisser reposer le flan avant de le servir ?

Peut-on congeler le flan au praliné ?

Avec quoi servir ce flan au praliné ?


Flan au Praliné

Ingrédients

Pour la pâte au chocolat

  • 240 g de Philadelphia ou mascarpone, froid, coupé en cubes

  • 225 g de beurre, froid, coupé en cubes

  • 1 jaune d'œuf

  • 260 g de farine

  • 70 g de sucre glace

  • 40 g de cacao en poudre

  • 1 pincée de sel



Pour l’appareil au praliné

  • 1 L de lait

  • 3 gros œufs

  • 100 g de fécule de maïs

  • 150 g de sucre type vergeoise

  • 100 g de beurre

  • 170 g de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)

  • 200 g de pâte de praliné


Pour les noisettes caramélisées

  • 200 g de noisettes torréfiées

  • 100 g de sucre type vergeoise

  • 20 g d’eau


Pour la ganache au chocolat au lait (facultatif)

  • 50 g de chocolat au lait

  • 50 g de crème liquide


Flan au Praliné vu du dessus

Etapes de la recette

Préparer la pâte au chocolat

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel, le sucre glace, le beurre froid et le Philadelphia (ou mascarpone) coupés en cubes. Ajouter le jaune d'œuf.

  • Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

  • Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson (comme des haricots secs) pour une cuisson à blanc. Enfourner pendant 30 minutes, puis retirer les poids et le papier cuisson. Laisser cuire encore 5 minutes à découvert. Laisser refroidir.



Préparer l’appareil au praliné

  • Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  • Faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, puis l'incorporer progressivement dans le mélange d'œufs en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

  • Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement de la crème.

  • Retirer du feu, ajouter le beurre, la crème fraîche et la pâte de praliné. Mélanger et lisser à l’aide d’un mixeur plongeant si possible pour une texture parfaitement homogène.


Une part de Flan au Praliné

Assembler et cuire le flan

  • Verser l’appareil au praliné sur la pâte cuite et lisser la surface avec une spatule.

  • Enfourner le flan à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Le flan est prêt lorsqu’il est ferme au toucher.

  • Laisser tiédir à température ambiante.


Préparer les noisettes caramélisées

  • Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel.

  • Ajouter les noisettes torréfiées et bien enrober. Étaler les noisettes caramélisées sur une plaque et laisser refroidir.



Préparer la ganache au chocolat (optionnel)

  • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide puis ajouter le chocolat au lait en morceaux.

  • Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse.


Garnir et servir

  • Verser la ganache sur le flan refroidi et répartir les noisettes caramélisées sur le dessus.

  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour une texture optimale.


Flan au Praliné

Conseils pour un Flan au Praliné Réussi

  • Choix du praliné : utiliser une pâte de praliné de qualité avec un bon goût de noisettes, c’est la clé de la réussite de ce dessert !

  • Cuisson de la pâte : une cuisson à blanc de la pâte garantit une texture croustillante, même après le passage au four avec l’appareil au flan.

  • Homogénéité de l’appareil : pour une texture onctueuse, bien mélanger la crème pralinée à l’aide d’un mixeur plongeant.


Flan au Praliné


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