Flan au Praliné

Flan au Praliné et Noisettes Caramélisées : La Recette Inoubliable

Envie d’un dessert qui combine l’onctuosité d’un flan et le croquant gourmand du praliné ? Je te propose cette recette de Flan au Praliné et Noisettes Caramélisées, un dessert élégant qui fera l’unanimité à table. Ce flan généreux, enveloppé dans une pâte au chocolat fondante, est à la fois facile à réaliser et tout simplement inoubliable. Prends tes ingrédients, enfile ton tablier, et c’est parti !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert original et gourmand : cette recette revisite le flan classique en y ajoutant une touche de praliné noisette et de croquant caramélisé, pour un résultat unique et irrésistible. C'est un dessert qui se démarque et surprendra agréablement tes invités.

• Facile et accessible : malgré son apparence sophistiquée, ce flan praliné est simple à réaliser. Les ingrédients sont courants et la recette ne nécessite aucun matériel compliqué, ce qui en fait un dessert accessible même aux débutants.

• Idéal pour les grandes occasions : avec sa présentation élégante et ses saveurs gourmandes, ce flan est parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Un dessert qui en jette, sans stress !

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de pâte pour la base ?

Oui ! Si tu préfères, tu peux utiliser une pâte sablée classique ou une pâte brisée. Cependant, la pâte chocolatée ajoute une touche encore plus gourmande qui se marie bien avec le praliné.

Est-ce possible de remplacer la pâte de praliné par un praliné maison ?

Comment éviter que le flan ne craque à la cuisson ?

Peut-on remplacer les noisettes caramélisées par d’autres fruits secs ?

Est-ce que le Philadelphia ou le mascarpone sont obligatoires pour la pâte ?

Comment savoir si l’appareil au flan est suffisamment cuit ?

Combien de temps faut-il laisser reposer le flan avant de le servir ?

Peut-on congeler le flan au praliné ?

Avec quoi servir ce flan au praliné ?

Ingrédients

Pour la pâte au chocolat

• 240 g de Philadelphia ou mascarpone, froid, coupé en cubes

• 225 g de beurre, froid, coupé en cubes

• 1 jaune d'œuf

• 260 g de farine

• 70 g de sucre glace

• 40 g de cacao en poudre

• 1 pincée de sel

Pour l’appareil au praliné

• 1 L de lait

• 3 gros œufs

• 100 g de fécule de maïs

• 150 g de sucre type vergeoise

• 100 g de beurre

• 170 g de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)

• 200 g de pâte de praliné

Pour les noisettes caramélisées

• 200 g de noisettes torréfiées

• 100 g de sucre type vergeoise

• 20 g d’eau

Pour la ganache au chocolat au lait (facultatif)

• 50 g de chocolat au lait

• 50 g de crème liquide

Etapes de la recette

Préparer la pâte au chocolat

• Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel, le sucre glace, le beurre froid et le Philadelphia (ou mascarpone) coupés en cubes. Ajouter le jaune d'œuf.

• Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

• Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson (comme des haricots secs) pour une cuisson à blanc. Enfourner pendant 30 minutes, puis retirer les poids et le papier cuisson. Laisser cuire encore 5 minutes à découvert. Laisser refroidir.

Préparer l’appareil au praliné

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, puis l'incorporer progressivement dans le mélange d'œufs en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

• Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement de la crème.

• Retirer du feu, ajouter le beurre, la crème fraîche et la pâte de praliné. Mélanger et lisser à l’aide d’un mixeur plongeant si possible pour une texture parfaitement homogène.

Assembler et cuire le flan

• Verser l’appareil au praliné sur la pâte cuite et lisser la surface avec une spatule.

• Enfourner le flan à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. Surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Le flan est prêt lorsqu’il est ferme au toucher.

• Laisser tiédir à température ambiante.

  
  

Préparer les noisettes caramélisées

• Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel.

• Ajouter les noisettes torréfiées et bien enrober. Étaler les noisettes caramélisées sur une plaque et laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat (optionnel)

• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide puis ajouter le chocolat au lait en morceaux.

• Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

  
  

Garnir et servir

• Verser la ganache sur le flan refroidi et répartir les noisettes caramélisées sur le dessus.

• Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour une texture optimale.

Conseils pour un Flan au Praliné Réussi

• Choix du praliné : utiliser une pâte de praliné de qualité avec un bon goût de noisettes, c’est la clé de la réussite de ce dessert !

• Cuisson de la pâte : une cuisson à blanc de la pâte garantit une texture croustillante, même après le passage au four avec l’appareil au flan.

• Homogénéité de l’appareil : pour une texture onctueuse, bien mélanger la crème pralinée à l’aide d’un mixeur plongeant.