Flan Pâtissier (Parisien)

On me le demande depuis des années. C'est enfin le moment de vous partager la meilleure recette, selon moi, de Flan Pâtissier, aussi connu sous le nom de Flan Parisien. Cette recette vous permettra de réaliser un flan épais, ultra crémeux et avec un délicieux goût de vanille naturelle.

La Différence entre un Flan Pâtissier Maison et un Flan Industriel

Ce qui fait la différence avec un flan "nature", c'est la texture et le goût. Finis les flans compacts et jaunes fluo à la poudre à flan, finis les flans avec un goût d'œuf, finis les flans à la vanille artificielle. Ce flan pâtissier maison est très épais, ultra crémeux et avec un bon goût de vanille naturelle. Je préfère utiliser une pâte feuilletée express, mais il est tout à fait envisageable d'opter pour une pâte sablée.

Préparation à l'Avance et Conseils de Conservation

Ce flan pâtissier peut être réalisé la veille, cependant la pâte feuilletée sera un peu moins croustillante si elle repose trop longtemps au réfrigérateur. Pour les vrais gourmands, j'ai aussi une délicieuse recette de Flan au Praliné déjà disponible sur mon site depuis quelques années et un Flan Tout Chocolat bien plus récemment et vraiment incroyable.

FAQ

Quelle est la différence entre un flan pâtissier et un flan parisien ?

Il peut être facile de confondre le flan pâtissier et le flan parisien, mais il y a une différence clé : la pâte. Le flan parisien se prépare toujours avec une pâte, généralement feuilletée ou sablée, qui sert de base croustillante à l'appareil à flan crémeux et onctueux. En revanche, le flan pâtissier n'a pas nécessairement de pâte et peut se présenter sans croûte, offrant une texture plus crémeuse et un goût de vanille plus riche. Le flan parisien, lui, sera un peu plus ferme et aura un goût d'œuf plus prononcé.

Bilan : le flan parisien comprend toujours une pâte, tandis que le flan pâtissier peut se passer de cette base. Et pour ce qui est du goût : selon moi, un flan qui a le goût d'œuf, pâtissier ou parisien, est un flan raté.

Quelle est la meilleure vanille pour cette recette ?

Comment reconnaître une gousse de vanille de bonne qualité ?

Puis-je utiliser de la vanille artificielle à la place de la vanille naturelle ?

Quelle pâte choisir pour mon flan pâtissier : feuilletée ou sablée ?

Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce pour cette recette ?

Puis-je préparer le flan pâtissier à l'avance ?

Quel type d'œuf utiliser ?

Peut-on remplacer la fécule de maïs par un autre ingrédient ?

Est-il possible d'ajouter des saveurs supplémentaires au flan pâtissier ?

Quels sont les secrets pour obtenir une texture ultra crémeuse ?

Comment obtenir une belle finition brillante sur le flan ?

Comment vérifier la cuisson du flan pâtissier ?

Ingrédients

Pour un Flan Pâtissier de 22 à 25 cm

Pour la Pâte Feuilletée Rapide :

• 250 g de beurre bien froid

• 315 g de farine

• 7 g de sel

• 155 g d'eau froide

Pour l'Appareil à Flan :

• 1200 g de lait entier

• 60 g de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

• 6 œufs (gros calibre)

• 200 g de sucre

• 120 g de fécule de maïs

• 300 g de crème fleurette (30%)

Étapes de la Recette

Préparation de la Pâte Feuilletée Rapide

1. Réaliser la pâte feuilletée : Commencez par réaliser ma pâte feuilletée facile et rapide.

2. Préparation du moule : Beurrez un moule à charnière ou un cercle à entremets, puis saupoudrez légèrement de cassonade pour apporter un goût caramélisé. Le sucre blanc classique fonctionne également.

3. Fonçage de la pâte : Foncer en enfonçant bien la pâte du bout des doigts dans les coins du moule et découper l'excédent. Placer au congélateur le temps de continuer la recette.

Préparation de l'Appareil à Flan

1. Chauffer le lait : Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement raclée sur feu doux. Fouetter de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.

2. Mélanger les œufs et la fécule de maïs : Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Utiliser un mixeur plongeant pour un résultat parfaitement lisse, mais ce n'est pas obligatoire.

3. Incorporer le lait chaud : Quand le lait est frémissant, le verser dans les œufs en fouettant. Transvaser dans la casserole et placer à nouveau sur feu doux. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à l'apparition des premières bulles. La texture doit être bien ferme, comme une crème pâtissière.

4. Ajouter la crème liquide : Transvaser dans un grand saladier puis incorporer la crème liquide au fouet ou à la maryse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Cuisson du Flan Pâtissier

1. Remplir le moule : Remplir le fond de pâte feuilletée congelée de l'appareil à flan en laissant un demi-centimètre car l'appareil gonfle au four.

2. Cuisson : Lisser à la maryse puis cuire 25 minutes à 200°C (chaleur tournante) puis 5 minutes supplémentaires à 230°C (toujours chaleur tournante). Une cuisson courte permet d'obtenir la meilleure consistance !

3. Finition brillante : Pour un bel effet brillant, brosser du sirop (20 g de sucre / 20 g d'eau) ou du nappage lorsque le flan est bien froid.

Conservation et Conseils

Ce flan pâtissier se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Ne pas hésiter à réaliser la recette la veille si besoin. Bonne dégustation !

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