Flan tout chocolat : Recette gourmande avec pâte feuilletée au cacao
Après le succès de mon Flan Parisien à la vanille et de mon Flan au Praliné, je n'avais qu'une seule idée en tête : créer un flan tout chocolat, riche et crémeux. Après plusieurs essais, je suis très fier de te présenter ce flan tout chocolat, avec une texture épaisse et une subtile saveur chocolatée.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Ce flan au chocolat est préparé avec une pâte feuilletée maison au cacao, garnie d'une crème pâtissière onctueuse et gourmande. Bien qu'il soit très chocolaté, il reste léger et non écœurant. Je te mets au défi de ne pas craquer pour une deuxième part !
Mon secret pour un flan au chocolat parfait
Pour obtenir un flan équilibré, j'utilise du chocolat pâtissier à 70% de cacao en petite quantité. Contrairement à du chocolat à 52%, cela permet de réduire le sucre et d'intensifier le goût du chocolat. N’hésite pas à tester avec différents pourcentages, mais pour moi, le 70% est idéal !
N'hésite pas à consulter la FAQ ci-dessous où j'ai essayé de répondre à un maximum de questions que tu pourrais te poser avant de réaliser la recette !
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Une recette accessible pour un résultat impressionnant : je ne vais pas te dire que cette recette est ultra simple à faire. C'est faux. Un flan demande pas mal de patience et d'organisation, surtout si tu souhaites réaliser la pâte feuilletée toi-même. Cependant, il s'agit d'une pâte feuilletée rapide et express. Pas de détrempe, pas de prise de tête. Pour l'appareil à flan, il suffit de réaliser une crème pâtissière et de l'aromatiser au chocolat. That's it!
Une texture incroyable : alliant la richesse crémeuse d'un appareil à flan parisien à l'intensité du chocolat noir 70% de cacao, ce flan est sublimé par cette pâte feuilletée ultra croustillante au chocolat. Un pur plaisir pour les vrais amateurs de chocolat !
Parfaite pour le goûter ou les célébrations : peu importe où tu l'emmène, ce flan sera la star du show. Anniversaire, dîner en semaine, baby-shower, goûter entre amis ou réunion de famille, toutes les occasions sont bonnes pour ce régaler avec cette recette !
FAQ : tout savoir sur la recette du flan tout chocolat
Dois-je obligatoirement cuire la pâte à blanc ?
Ce n'est pas indispensable, mais cela aide à garder la pâte bien croustillante, surtout si tu souhaites un contraste avec la texture crémeuse du flan. Sans cuisson à blanc, le fond risque de rester un peu plus moelleux, mais ce sera toujours délicieux.
Comment réussir ma cuisson à blanc ?
Est-il possible de réaliser la recette sans chocolat à 70 % de cacao ?
Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?
Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
Faut-il absolument préparer la pâte feuilletée maison ?
Quel type de moule utiliser pour cette recette ?
Comment savoir si mon flan est bien cuit ?
Comment obtenir un flan avec une surface bien dorée ?
Puis-je ajouter un nappage brillant sur le flan ?
Comment éviter que mon flan ne craque en refroidissant ?
Puis-je préparer la recette en avance ?
Comment conserver mon flan et combien de temps ?
Astuces pour une organisation sans stress
La veille :
Préparer la pâte feuilletée au cacao et foncer le moule.
Placer la pâte au congélateur.
Le jour même :
Préparer l’appareil à flan.
Cuire la pâte à blanc pendant le repos de l'appareil (facultatif).
Cuire le flan et prévoir 3 à 4 heures de repos avant de le déguster.
Ingrédients
Pour un moule de 22 à 25 cm
Pour la pâte feuilletée chocolat
250 g de beurre froid
285 g de farine
30 g de cacao
7 g de sel
155 g d’eau
Pour l'appareil à flan
1250 g lait entier
60 g de sucre
1 gousse de vanille
6 oeufs (gros calibre)
180 g de sucre
110 g de maïzena
350 g de crème fleurette (30% mg)
130 g chocolat noir 70% de cacao
Étapes de la recette
Pour la pâte feuilletée
Dissoudre le sel dans l'eau froide et laisser reposer 5 minutes.
Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, verser la farine, le cacao en poudre tamisé, le beurre coupé en dés et l'eau salée. Mélanger par à-coup pendant quelques secondes. Attention, il faut simplement que l'ensemble soit aggloméré, tout en laissant de gros morceaux de beurre apparents. C'est ce qui permettra d'obtenir les couches du feuilletage pour la suite. Vidéo tuto juste ici si besoin.
Former une boule avec les mains, puis abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un rectangle (environ 50 cm sur 15-20 cm).
Commencer par le 1er tour simple : replier la pâte en trois en refermant le côté gauche d'abord, puis le côté droit (appelé la clé). Enlever l'excédant de farine. Tourner la pâte de 90° de façon à avoir la clé à droite puis abaisser à nouveau sur un rectangle de même taille.
Pour le 1er tour double : plier les deux extrémités du rectangle pour qu'elle se rejoignent puis plier à nouveau à la façon d'un portefeuille pour obtenir au total 4 couches de pâte. Envelopper dans un film alimentaire puis laisser refroidir 30 minutes au congélateur.
Répéter l'opération avec le 2ème tour simple, le 2ème tour double et enfin le 3ème et dernier tour simple. Ne pas oublier de toujours tourner la pâte de 90° pour avoir la clé à droite avant de l'étaler en rectangle entre chaque étape.
Enfin, laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Pour le fonçage
Beurre un moule à charnière ou un cercle à entremets de 25 cm.
Foncer en enfonçant bien la pâte du bout des doigts dans les coins du moule et découper l'excédent de pâte.
Piquer la pâte feuilletée à la fourchette puis placer au congélateur au moins 1h le temps de continuer la recette.
Pour l'appareil à flan
Chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement raclée sur feu doux. Ne pas oublier de fouetter de temps en temps car le lait peut commencer à brûler au fond de la casserole.
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.
Quand le lait est frémissant, retirer la gousse de vanille et verser sur les œufs en fouettant. Transvaser dans la casserole et placer à nouveau sur un feux doux. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à l'apparition des premières bulles. La texture doit être bien ferme, comme une crème pâtissière.
Transvaser dans un grand saladier. Ajouter le chocolat noir préalablement découpé finement pour faciliter sa fonte et donner quelques coups de fouet.
Incorporer, pour finir, la crème liquide au fouet. Filmer au contact de la crème puis laisser reposer 1h à température ambiante sur le plan de travail.
Pendant le repos de l'appareil à flan (facultatif)
Cuire le fond de pâte feuilletée à blanc. Couvrir de pâte sulfurisé puis ajouter un poids pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
Si la pâte feuilletée est légèrement gonflée à la sortie du four, ne pas hésiter à appuyer dessus avec un poids pour la remettre en place.
Pour la cuisson
Après une heure de repos, lisser l'appareil à flan à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
Remplir le fond pré-cuiten laissant un demi centimètre car l'appareil à flan gonfle légèrement au four.
Lisser à la maryse puis cuire 30 minutes à 200°C (chaleur tournante) puis 5 à 10 minutes supplémentaires à 230°C (toujours chaleur tournante) pour faire dorer le dessus du flan. Je préfère opter pour une cuisson courte qui permet d'obtenir la meilleure consistance !
Ce Flan se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Ne pas hésiter à réaliser la recette la veille si besoin. Bonne dégustation !
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