Après le succès de mon Fondant Chocolat Mascarpone, il fallait absolument que je teste une version chocolat blanc et franchement je ne suis pas déçu. Voici sans plus attendre le résultat tant attendu...
Au niveau de la recette, difficile de faire plus simple : seulement 5 ingrédients et un fondant sans beurre ni sucre ajouté. Qui dit mieux ?
La texture est assez différente du fondant version chocolat noir. Elle est un peu plus compacte (not in a bad way of course) et un peu moins mousseuse. On est vraiment entre le cheesecake et le gâteau, c'est assez bluffant ! En tout cas, si tu aimes le chocolat blanc, ce fondant est fait pour toi.
Pour la décoration, j'avoue ne pas avoir été très inspiré pour cette fois alors j'ai voulu reproduire une décoration similaire à mon Fondant Chocolat Mascarpone mais cette fois-ci avec du chocolat blanc, du pralin et des amandes torréfiées.
Si tu préfères les fondants plus classiques, j'ai aussi un Fondant au Chocolat Blanc sur mon blog qui ne contient pas de mascarpone et qui a une texture plus coulante.
FAQ
Quel type de chocolat utiliser dans cette recette ?
J'utilise du chocolat blanc pâtissier, de la meilleure qualité possible. Celui qu'on achète en tablette au supermarché. Il est tout à fait possible (et c'est encore meilleur) d'utiliser des pistoles Valrhona que ce soit l'Ivoire ou l'Opalys. Vu la quantité de chocolat blanc dans la recette, il ne faut vraiment pas lésiner sur la qualité ici.
Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?
Qu'est-ce que le pralin ?
Par quel ingrédient puis-je remplacer le pralin ?
Suis-je obligé de faire le glaçage ?
Puis-je réaliser cette recette sans gluten ?
Comment conserver ce fondant et combien de temps ?
Ingrédients
Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre
250 g de mascarpone à température ambiante
300 g de chocolat blanc
4 œufs
1 cc d'extrait naturel de vanille (optionnel)
60 g de farine
Pour la coque chocolat blanc pralin
100 g de chocolat blanc
10 g d’huile sans saveur
30 g de pralin
Étapes de la recette
Commencer par le fondant
Hacher grossièrement le chocolat blanc pour qu'il fonde plus rapidement au micro-ondes. Fondre le chocolat en mélangeant toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle.
Travailler le mascarpone à la spatule pour le détendre. Verser le chocolat blanc fondu sur le mascarpone et mélanger rapidement pour avoir une préparation onctueuse et homogène.
Ajouter 2 œufs et donner un coup de fouet. À ce stade, la préparation est pas très satisfaisante mais finit par devenir bien homogène. Ajouter les deux autres œufs et mélanger avant d'incorporer la farine préalablement tamisée.
Remplir un moule de 18 ou 20 cm en silicone préalablement beurré chemisé. Cuire 25 à 30 min à 150°C.
Attention : le fondant doit être encore un peu "jiggly" au centre quand il sort du four. S'il ne bouge pas, c'est qu'il est probablement trop cuit.
Laisser refroidir intégralement au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, toute une nuit c'est encore mieux.
Pour le glaçage et la décoration
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes en mélangeant bien toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat brûle. Incorporer l'huile en mélangeant avec une maryse ou un fouet puis terminer avec le pralin.
Une fois le glaçage homogène, recouvrir généreusement le fondant démoulé et laisser prendre quelques minutes au frais pour que le glaçage durcisse.
Ce fondant se conserve environ 2 jours au réfrigérateur mais il est bien évidemment meilleur le jour-même ! Il peut être servi frais ou à température ambiante.
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