Cela fait maintenant plus d'un an que cette recette traîne dans mes notes… J’ai enfin pris le temps de la filmer la semaine dernière, et voici le résultat : un fondant chocolat spéculoos riche, ultra gourmand et inoubliable.
Si tu es fan de chocolat et de spéculoos, cette recette est faite pour toi ! Imagine un gâteau ultra fondant qui allie la douceur crémeuse de la pâte de spéculoos à l’intensité du chocolat noir, avec en bonus une couche généreuse de pâte de spéculoos et des brisures croustillantes sur le dessus. Une pure merveille !
Astuces pour un fondant chocolat spéculoos parfait
L’idéal est de préparer ce fondant la veille pour lui laisser le temps de reposer au frais toute une nuit. Cela permet aux saveurs de bien se développer et d’obtenir une texture encore plus fondante.
Avant de servir, pense à le sortir du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il retrouve une texture parfaite et que les arômes soient bien présents.
Quel chocolat utiliser ? Je recommande un chocolat à 52% de cacao pour un bon équilibre entre douceur et intensité. Si tu aimes les desserts bien corsés, tu peux opter pour un chocolat à 60-70% de cacao.
Quel moule choisir ? Un moule de 20 cm de diamètre est parfait pour obtenir un fondant ni trop épais ni trop fin.
FAQ
Est-ce que je peux utiliser un chocolat plus corsé ?
Oui, bien sûr ! Si tu veux un goût encore plus intense, tu peux opter pour un chocolat à 60 % ou 70 %. Par contre, je ne te recommande pas d’aller au-delà, car le fondant risque d’être plus sec et moins gourmand.
Est-ce que je peux remplacer la pâte de spéculoos par autre chose ?
Comment être sûr(e) que mon fondant est bien cuit ?
Pourquoi faut-il laisser reposer le fondant au frais ?
Est-ce que je peux le déguster directement après la cuisson ?
Comment bien conserver mon fondant chocolat spéculoos ?
Est-ce que je peux congeler le fondant chocolat spéculoos ?
Ingrédients
Pour un moule de 20 cm de diamètre
250 g de pâte de spéculoos
150 g de beurre
100 g de chocolat noir 52%
4 œufs
80 g de farine
1 pincée de sel
Pour les finitions
100 g de pâte de spéculoos
30 à 50 g de brisures de spéculoos
Étapes de la recette
Préparer la pâte à fondant
Faire fondre le chocolat, la pâte de spéculoos et le beurre à puissance moyenne au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes avec une maryse pour éviter que le chocolat ne brûle. On doit obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Tamiser la farine et ajouter le sel, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuire le fondant
Beurrer et chemiser un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface.
Placer le moule au frais pendant 30 minutes (optionnel, mais cela permet d’obtenir un fondant encore plus moelleux).
Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 15 à 18 minutes. Le fondant doit être pris sur les bords, légèrement craquelé, mais encore bien tremblotant au centre.
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de décorer.
Décoration et finition du fondant
Démouler délicatement le fondant puis recouvrir d’une épaisse couche de pâte de spéculoos.
Parsemer de brisures de spéculoos pour apporter du croustillant.
Conserver au frais jusqu’à dégustation. Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être servi frais ou à température ambiante.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert ultra fondant et gourmand : l’association du chocolat noir et du spéculoos crée une texture incroyablement fondante et un goût intense, parfait pour les amateurs de douceurs réconfortantes.
Facile et rapide à préparer : seulement quelques ingrédients, une préparation express et une cuisson courte pour un résultat digne d’une pâtisserie.
Parfait pour toutes les occasions : idéal pour un dessert de fête, un goûter ultra gourmand ou simplement pour se faire plaisir sans trop d’efforts.
Conclusion
Ce fondant chocolat spéculoos est une vraie pépite pour les amateurs de desserts ultra gourmands. Avec sa texture fondante, son intensité chocolatée et sa générosité en spéculoos, il a tout pour plaire !
Si tu testes cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos créations ! Et si tu as aimé, pense à laisser un commentaire et une note sur le blog pour aider d’autres gourmands à se lancer. 🌟
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