Galette Poire, Chocolat et Noix de Pécan

Galette des Rois Poire, Chocolat et Noix de Pécan : La Recette Gourmande à Tester

La galette des rois, c’est l’une de mes pâtisseries préférées pour débuter l’année, et cette version poire, chocolat et noix de pécan va te faire craquer ! Avec une pâte feuilletée au chocolat, une crème d'amande à la noix de pécan et des poires caramélisées, cette galette est un twist gourmand et original à la traditionnelle galette des rois à la frangipane.

Si tu me suis sur Instagram, tu sais que cette recette m'est venue après un sondage dans mes stories où beaucoup d’entre vous ont suggéré une galette poire-chocolat. J'avais déjà testé la crème d'amande au chocolat dans ma Chocolatine des rois, mais cette fois-ci, j'avais envie de surprendre avec une pâte feuilletée chocolatée et une crème de noix de pécan. Résultat : une galette qui allie des saveurs chaleureuses et réconfortantes, parfaite pour l'Épiphanie.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un mélange de saveurs irrésistibles : la combinaison du chocolat, des poires caramélisées et des noix de pécan créera une explosion de saveurs en bouche, parfait pour un dessert original et festif.

• Un défi culinaire accessible : grâce à ma recette détaillée et mes astuces, tu peux réaliser cette galette des rois facilement, tout en impressionnant tes invités avec une pâtisserie digne des plus grandes occasions.

• Un dessert à préparer à l’avance : tu peux préparer la pâte feuilletée, la crème de noix de pécan et les poires caramélisées à l’avance, te permettant de profiter de ton repas sans stress le jour J.

Comment s'organiser ?

Pour éviter le stress le jour J, je te conseille de préparer cette galette en plusieurs étapes sur deux ou trois jours. La pâte feuilletée peut être réalisée à l’avance et même congelée. La crème d’amande et les poires caramélisées peuvent également être préparées à l’avance. Il te suffira de réchauffer la crème d’amande quelques secondes au micro-ondes avant de l’assembler dans la galette.

FAQ

Peut-on utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?

Si tu veux gagner du temps, oui, tu peux utiliser de la pâte feuilletée du commerce. Mais soyons honnêtes, rien ne vaut une pâte feuilletée maison, surtout quand elle est chocolatée ! Si tu choisis l’option rapide, choisis une pâte feuilletée pur beurre pour une texture au top et un goût plus prononcé.

Les noix de pécan peuvent-elles être remplacées par d’autres fruits à coque ?

Pourquoi torréfier les noix de pécan ?

Comment savoir si ma galette est bien cuite ?

Puis-je préparer cette galette des rois à l’avance ?

Et si je n’ai pas de poires fraîches, puis-je utiliser des poires en boîte ?

La pâte feuilletée au chocolat peut-elle être plus chocolatée ?

Peut-on utiliser d'autres types de poires ?

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée chocolat 

• 350 g de beurre bien froid

• 400 g de farine

• 40 g de cacao en poudre

• 10 g de sel

• 215 g d’eau froide

Pour la crème de noix de pécan

• 100 g de beurre pommade

• 100 g de sucre glace

• 100 g de poudre d’amandes

• 80 g de noix de pécan torréfiées

• 2 œufs

• 50 g de crème fraîche d’Isigny

Pour torréfier les noix de pécan, il suffit de les disposer sur une plaque de four et les chauffer pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Attention à ce qu'elles ne brûlent pas. Dès qu'un fort parfum de noix de pécan embaume la cuisine, c'est qu'elles sont prêtes !

Pour les poires caramélisées 

• 4 poires fermes (type conférence)

• 20 g de beurre

• 60 g de sucre vergeoise

• 1 pincée de sel

Pour la dorure

• 1 œuf

• 10 à 15 g de cacao en poudre

Étapes de la recette

Préparer la pâte feuilletée au chocolat

Commencer par réaliser la pâte feuilletée au chocolat en suivant la recette complète ici. Cette étape est essentielle pour garantir un feuilletage léger et chocolaté.

Préparer la crème de noix de pécan

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et les noix de pécan réduites en poudre.

• Incorporer les œufs battus puis terminer avec la crème fraîche d’Isigny.

• Réserver la crème au frais le temps de préparer la suite.

Préparer les poires caramélisées

• Fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre et chauffer pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’un caramel se forme.

• Ajouter les dés de poires et cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le caramel réduise et que les poires soient bien tendres. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour accélérer la cuisson. Facultatif : flamber avec du rhum en faisant très attention !

• Laisser refroidir complètement avant de procéder à l’assemblage.

Assembler la galette des rois

• Étaler une première moitié de pâte feuilletée en un disque de 28-30 cm de diamètre.

• Pocher la crème de noix de pécan sur la pâte, en veillant à ne pas oublier la fève !

• Répartir les poires caramélisées sur la crème de noix de pécan.

• Brosser les bords de la pâte avec un peu d’eau.

• Recouvrir d’un deuxième disque de pâte feuilletée, plus large que le premier et appuyer sur les bords pour fermer hermétiquement.

• Badigeonner de dorure à l’œuf et au cacao, puis réserver 30 minutes au congélateur pour que la galette garde sa forme pendant la cuisson.

Cuisson de la galette des rois

• Après 30 minutes de congélation, badigeonner à nouveau de dorure et dessiner un motif à l’aide d’un couteau (un dessin en rosace est idéal).

• Inciser légèrement la pâte pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.

• Cuire la galette pendant 30 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. La galette doit être bien dorée, brillante et croustillante.

Refroidir et déguster

• Laisser refroidir la galette sur une grille avant de la servir.

• Bien que la galette soit délicieuse tiède, je te conseille de la laisser refroidir complètement, car c'est là que le goût de la noix de pécan se révèle pleinement !

Astuces et conseils pour réussir ta galette des rois

• Pâte feuilletée : si tu n’as pas le temps de réaliser ta pâte feuilletée maison, tu peux utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Mais je te garantis que la pâte maison fait toute la différence en termes de texture et de goût !

• Poires : choisis des poires fermes, comme les conférences, qui tiendront bien à la cuisson.

• Noix de pécan : la torréfaction des noix de pécan est essentielle pour libérer toutes leurs saveurs. N’hésite pas à les torréfier légèrement pour un goût encore plus intense.

Conclusion

Si tu cherches à surprendre tes proches avec une galette des rois originale, ma recette de galette poire, chocolat et noix de pécan est l'option idéale. Son mélange de saveurs généreuses et sa pâte feuilletée chocolatée feront sensation à chaque bouchée. N'oublie pas que cette recette est parfaite pour être préparée à l'avance, te permettant de profiter pleinement de l'événement sans stress. Alors, prêt(e) à tenter cette galette des rois pour ton prochain repas festif ?