Une galette des rois gourmande, festive et 100% maison
Aujourd’hui, j’ai un invité spécial dans ma cuisine : Chris Payen, alias @lappartneyap, que tu connais peut-être déjà grâce à ses magnifiques créations DIY sur les réseaux. Chris est un grand fan de galette des rois, alors je lui avais promis qu'on réaliserait ensemble une galette ultra gourmande et impressionnante. Résultat ? Voici notre DISCOGALETTE ! 🪩
Cette recette, c'est la rencontre parfaite entre nos deux mondes : la pâtisserie de mon côté et les arts créatifs du sien. Une galette aux saveurs originale et au look festif et fun. Le tout 100% maison et 100% plaisir.
Une galette des rois revisitée au look unique
Cette Discogalette, c’est une galette des rois pas comme les autres. Elle allie :
Une frangipane à la noisette riche et crémeuse.
Un praliné noisette craquant et irrésistible.
Une pâte feuilletée maison rapide et inratable.
Et pour le visuel, Chris m’a soufflé l’idée géniale de recréer une boule disco sur le dessus de la galette. Fun, festif et parfait pour changer des rosaces et autres rayages plus traditionnels.
Une frangipane ultra crémeuse
Pour cette galette, j’ajoute une généreuse quantité de crème pâtissière à la frangipane. Résultat : une texture ultra onctueuse qui contraste à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. Un pur bonheur pour les amateurs de gourmandise.
Pourquoi faire cette recette ?
Une galette des rois originale et festive : avec son design en boule disco et sa frangipane noisette pralinée, cette galette des rois est parfaite pour impressionner tes invités et apporter une touche fun à tes célébrations.
Un mélange de saveurs irrésistible : entre la frangipane noisette crémeuse et le praliné croustillant, cette galette maison marie gourmandise et élégance.
Un challenge créatif et gratifiant : apprendre à réaliser une pâte feuilletée maison rapide et un visuel unique te permettra de progresser en pâtisserie tout en t’amusant.
FAQ
Puis-je utiliser une pâte feuilletée toute prête ?
Bien sûr ! Si tu manques de temps, la pâte feuilletée pur beurre du commerce fera très bien l’affaire. Mais entre nous, rien ne vaut une pâte feuilletée maison. Tu verras, avec ma méthode rapide, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
Je n’ai pas de praliné noisette maison, c’est grave ?
Comment réussir les motifs "boule disco" ?
Est-ce que je peux préparer ma galette en avance ?
Ma galette déborde pendant la cuisson, pourquoi ?
Pourquoi mettre la galette au congélateur avant de la cuire ?
Ma frangipane est trop liquide, je fais quoi ?
Est-ce que je peux remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?
Puis-je faire une version sans alcool ?
Mon sirop ne brille pas assez, pourquoi ?
Comment savoir si ma galette est bien cuite ?
Que faire avec les chutes de pâte feuilletée ?
Ingrédients
Pour une galette de 30 cm de diamètre
Pour la pâte feuilletée facile et rapide
350 g de beurre froid, de bonne qualité
440 g de farine
10 g de sel
215 g d’eau
Pour le praliné noisette
Entre 150 et 200 g de praliné noisette maison
💡 Astuce : si le praliné est trop liquide, ajoute 10 % de son poids en chocolat noir fondu pour le "coller".
Pour la crème pâtissière
250 g de lait
1 c. à café d’extrait naturel de vanille
70 g de sucre
1 œuf
25 g de fécule de maïs
30 g de beurre
Pour la crème de noisette
75 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
125 g de poudre de noisette
1 œuf (gros calibre)
Facultatif : 2 c. à soupe de rhum ou amaretto
Pour le montage de la galette
De l’eau
1 œuf pour la dorure
1 ou 2 fèves
Étapes de la recette
Commencer par préparer la pâte feuilletée
Suivre les étapes de ma recette de pâte feuilletée inratable facile et rapide.
Placer le pâton de pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser la pâte reposer.
💡 Astuce : Pour une galette des rois, je réalise toujours ma pâte feuilletée la veille. Cela permet à la pâte de se détendre, elle est plus facile à travailler, se rétracte moins le lendemain, et en prime, je gagne du temps !
Réaliser la crème pâtissière
Chauffer le lait à feu doux avec l'extrait de vanille.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
Lorsque le lait est proche de l'ébullition, l’incorporer progressivement au mélange d’œufs tout en fouettant.
Verser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l'ébullition.
Hors du feu, incorporer le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer la frangipane noisette
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter la poudre de noisettes.
Incorporer l'œuf battu, puis le rhum ou l'amaretto.
Travailler la crème pâtissière refroidie à la spatule pour la rendre plus souple, puis l’incorporer dans la crème de noisette.
Monter de la galette
Diviser le pâton de pâte feuilletée en deux.
Étaler un premier disque de pâte feuilletée d’environ 28 à 30 cm de diamètre.
Brosser les bords avec un peu d’eau. Utiliser les chutes de pâte du premier pâton pour coller une bande tout autour et créer une bordure.
Répartir la frangipane noisette sur le disque en gardant une bordure libre d’environ 1,5 cm.
Ajouter la ou les fèves, puis recouvrir d’une belle couche de praliné noisette.
Humidifier les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte, légèrement plus grand que le premier. Appuyer légèrement avec les doigts pour sceller et éviter les fuites. Découper l’excédent de pâte.
Badigeonner la galette de dorure, puis la placer au congélateur pendant 30 minutes.
Décorer et cuire la galette
Badigeonner à nouveau de dorure et dessiner des motifs sur la pâte. On dit qu’on “raye” la pâte.
💡 Astuce déco : Avec Chris, nous avons opté pour un look “boule disco”. Ce n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît, mais il faut être patient. Je te conseille de suivre la vidéo pour que ce soit plus simple !
Ne pas oublier de piquer la galette, c’est-à-dire faire quelques trous avec la pointe d’un couteau pour laisser l’air s’échapper et éviter qu’elle n’explose à la cuisson.
Cuire 30 minutes à 200°C, puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante, aussi bien sur le dessus que sur le dessous.
💡 Pour un rendu brillant : Préparer un sirop avec 20 g de sucre et 20 g d’eau. Badigeonner la galette de ce sirop dès sa sortie du four.
Conclusion
Et voilà, ta Discogalette est prête à éblouir tes invités, autant par son visuel festif que par ses saveurs gourmandes. Cette galette des rois à la frangipane noisette et au praliné est la recette idéale pour sublimer l’Épiphanie avec une touche d’originalité. N’hésite pas à partager tes créations sur les réseaux en taguant @willyskitchen et @lappartneyap. Avec cette recette 100% maison, tu combines créativité et plaisir, tout en régalant les amateurs de galette ! Alors, prêt(e) à te lancer ? 👑✨
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