Une recette gourmande et originale
Tu cherches une galette des rois qui sort de l’ordinaire ? Voici la galette des rois façon tarte Tatin, un dessert alliant l’onctuosité de la frangipane à la gourmandise des pommes caramélisées. Cette recette est un vrai bouquet final pour l’Épiphanie : légère, fruitée, et sublimée par un flambage au rhum ou au calvados. Et honnêtement, c’est ma préférée parmi toutes celles que j’ai pu tester en 26 ans d’existence (ndlr, jusqu'à ce que je fasse ma Baklava des Rois en 2023...)
Astuce organisation
Pour gagner du temps, prépare la pâte feuilletée (si tu souhaites la faire maison), crème pâtissière, la frangipane à l’avance. Ces deux éléments peuvent être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Soyons hnnête, je n'ai pas toujours le temps ou l'envie de faire ma propre pâte feuilletée maison même si j'ai une recette extrêmement simple et inratable sur mon blog. Dans ces cas là, je te conseille d'utiliser une pâte feuilletée surgelée (type Picard) ou alors d'acheter de la pâte feuilletée chez ton boulanger qui peut la vendre au poids.
Pourquoi faire cette recette ?
Pour changer des galettes classiques : cette version fruitée et légère est parfaite pour ceux qui cherchent une alternative gourmande à la traditionnelle frangipane.
Le combo pommes caramel et flambage : c’est une explosion de saveurs ! L'acidité des pommes et la richesse du caramel équilibrent à merveille la douceur de la frangipane.
Impressionner tes invités : avec son look rustique et élégant, cette galette fera sensation sur ta table et te vaudra des compliments à chaque bouchée.
FAQ
Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ?
Oh que oui ! Si tu te sens d’attaque, lance-toi dans une pâte feuilletée maison, et pourquoi pas inversée pour un feuilletage encore plus croustillant. Sinon, une pâte du commerce de qualité fera très bien l’affaire.
Quel type de pommes choisir pour cette recette ?
Je n’ai pas de rhum ni de calvados, une alternative ?
Est-ce que je peux préparer certains éléments à l’avance ?
Ma galette gonfle de façon irrégulière à la cuisson, pourquoi ?
Comment éviter que mes pommes rendent trop de jus ?
Ma galette n’est pas assez dorée, que faire ?
Combien de temps puis-je conserver cette galette ?
Puis-je congeler la galette ?
Puis-je remplacer la frangipane par autre chose ?
Ingrédients
Pour une galette de 22 - 25 cm
Crème pâtissière
150 g de lait
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
25 g de fécule de maïs
30 g de beurre
Crème d’amande
150 g de beurre
130 g de sucre glace
200 g de poudre d’amande
20 g de fécule de maïs
2 œufs
La portion de crème pâtissière
Pommes caramélisées
3 à 4 pommes
70 g de beurre demi-sel
100 g de sucre vergeoise
100 ml de rhum ou calvados
Assemblage
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf + 1 cuillère à café de lait ou d’eau pour la dorure
Étapes de la recette
Préparer la crème pâtissière
Chauffer le lait à feu doux.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
Ajouter une louche de lait chaud au mélange d'œufs pour tempérer, puis incorporer progressivement dans les oeufs le restant de lait tout en fouettant.
Verser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l'ébullition.
Hors du feu, incorporer le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la frangipane
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amande et la fécule de maïs.
Incorporer les œufs battus, puis terminer avec la crème pâtissière.
Préparer les pommes caramélisées
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre. Cuire 3 minutes pour obtenir un caramel.
Ajouter les morceaux de pommes et cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Verser le rhum et flamber avec précaution.
Égoutter les pommes et réduire le caramel restant avec une pincée de sel.
Assembler la galette
Étaler un disque de pâte feuilletée sur environ 25 cm de diamètre. Brosser de l'eau sur les bords et déposer une bande de pâte le long des bords pour créer une bordure.
Répartir les pommes caramélisées et le caramel réduit sur le fond.
Étaler la frangipane par-dessus et ajouter la fève.
Humidifier les bords avec un peu d’eau et un pinceau et recouvrir avec le deuxième disque de pâte, légèrement plus grand.
Badigeonner de dorure, puis réserver au congélateur 30 minutes.
Cuisson et finition
Badigeonner à nouveau de dorure et dessiner des motifs sur la pâte (par exemple, une rosace). On dit qu'on "raye" la pâte.
Faire une petite incision pour laisser l’air s’échapper.
Cuire 20 minutes à 200°C, puis réduire à 180°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Facultatif : pour un rendu brillant, préparer un sirop avec 20 g de sucre et 20 g d’eau. Badigeonner la galette avec ce sirop et enfourner 5 minutes supplémentaires.
Conseils pour une galette parfaite
Utilise des pommes acidulées comme des Granny Smith pour équilibrer le caramel.
Si tu n’as pas de rhum ou de calvados, remplace-les par du jus de pomme pour une version sans alcool.
Pour une pâte feuilletée maison, consulte ma recette dédiée sur le blog !
Conclusion
Et voilà, ta galette des rois façon tarte Tatin est prête à régaler petits et grands ! Avec son mélange de pommes caramélisées, de frangipane crémeuse, et son flambage audacieux, elle se distingue des galettes classiques tout en restant dans l’esprit de l’Épiphanie. N’hésite pas à partager tes photos et tes retours en commentaire, et si tu cherches d’autres idées gourmandes, explore mes recettes de desserts pour l’Épiphanie. Alors, prêt(e) à revisiter la tradition avec cette galette ? 👑✨
Comments