Une recette gourmande et originale pour la Chandeleur
Après t’avoir partagé ma recette du Gâteau de Crêpes au Chocolat, il me fallait absolument proposer une version vanillée, plus douce mais toujours aussi gourmande. Et comme je fais rarement les choses à moitié, j’ai décidé d’ajouter une touche croustillante et caramélisée. C’est ainsi qu’est né mon Gâteau de Crêpes façon Crème Brûlée, une recette parfaite pour la Chandeleur, un anniversaire ou un simple moment de plaisir.
Ce dessert est composé de crêpes moelleuses parfumées à la vanille et au rhum, garnies d’une crème diplomate légère et onctueuse, avec une touche finale irrésistible : une coque caramélisée façon crème brûlée. Un mélange parfait entre le fondant et le croustillant, qui risque bien de devenir ton nouveau dessert préféré.
Précision importante sur la recette des crêpes
Lorsque j'ai filmé cette recette, j'ai décidé d'innover un peu et de réaliser une pâte à crêpes à base de fromage blanc. Mais petit problème : les crêpes accrochaient à la poêle et étaient difficiles à retourner. Résultat : j’ai mis une heure et demie au lieu de 30 minutes pour les cuire !
👉 J'ai donc finalement opté pour la recette de pâte à crêpes utilisée dans mon gâteau de crêpes au chocolat. Elle est déjà très bien et surtout beaucoup plus facile à cuire.
Mais je dois avouer que la texture et le goût des crêpes au fromage blanc étaient absolument incroyables. Du coup, je te mets quand même les quantités juste en dessous si tu veux tester cette version. Qui sait, avec un peu de chance, tu réussiras à les cuire sans accroc !
Conseils d'organisation
Ce gâteau est meilleur après une nuit de repos : les crêpes absorbent la crème diplomate à la vanille et deviennent encore plus moelleuses.
J-2 : préparer la crème pâtissière et la pâte à crêpes (à laisser reposer au frais).
J-1 : cuire les crêpes, préparer la crème diplomate et monter le gâteau.
J-J : saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.
Si tu aimes les gâteaux de crêpes, tu vas adorer ces recettes :
Et si tu préfères les recettes plus classiques :
FAQ
Pourquoi faut-il laisser reposer le gâteau toute une nuit ?
C’est ce qui va permettre aux crêpes de bien absorber la crème et de donner cette texture ultra fondante. Si tu es pressé(e), 6h au frais minimum, c’est déjà pas mal. Mais une nuit complète, c’est vraiment (vraiment) mieux !
Puis-je réaliser cette recette sans chalumeau ?
Puis-je préparer la crème diplomate à l’avance ?
Est-ce que je peux utiliser une autre pâte à crêpes ?
Mes crêpes collent à la poêle, que faire ?
Combien de temps puis-je conserver ce gâteau de crêpes ?
Puis-je congeler ce gâteau de crêpes ?
Je n’aime pas la vanille, je peux parfumer autrement ?
Ingrédients
Pour la crème diplomate vanille
500 g de lait entier
100 g de sucre
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs (environ 100 g)
40 g de maïzena
250 g de mascarpone
250 g de crème fleurette (30% mg min)
💡 Généralement, on utilise de la gélatine dans la crème diplomate, mais ici ce n'est pas nécessaire. Après une bonne nuit au frais, elle prend parfaitement et la découpe est impeccable.
Pour la pâte à crêpes
4 œufs
40 g de beurre fondu
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
700 g de lait entier (+ un peu si nécessaire)
330 g de farine fluide tamisée
1 pincée de sel
Ou pour la version pâte à crêpes au fromage blanc (voir l’intro)
5 œufs
300 g de fromage blanc (7 % min)
2 c. à soupe d’huile neutre
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille
300 g de farine fluide tamisée
600 g de lait entier
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
Pour la décoration
50 à 75 g de sucre
Un chalumeau
Étapes de la recette
Préparer la crème pâtissière pour la crème diplomate
Chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
Lorsque le lait est proche de l'ébullition, l’incorporer progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l'ébullition.
Transvaser, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer la pâte à crêpes
Placer tous les ingrédients dans un blender ou un robot multifonction et mixer quelques secondes.
Racler les bords, puis mixer une dernière fois pour obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
💡 Pour la version au fromage blanc, procéder de la même manière avec les quantités indiquées plus haut.
Cuire les crêpes
Fouetter la pâte à crêpes reposée pour l’assouplir et ajuster sa consistance avec un peu de lait si nécessaire.
Cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée avec du beurre ou de l’huile neutre.
Cuire environ 1 minute sur la première face, puis 30 secondes sur l’autre.
💡 Pour obtenir un gâteau moelleux, il faut des crêpes fines. La pâte doit être assez liquide pour faciliter la cuisson.
Couvrir les crêpes cuites d’alu ou de film alimentaire et les placer au frais pour qu'elles restent moelleuses.
Cuisson des crêpes avec fromage blanc
Terminer la crème diplomate
Une fois la crème pâtissière froide, fouetter la crème fleurette avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et aérienne.
Lisser la crème pâtissière au mixeur plongeant ou au fouet.
Incorporer la crème fouettée en plusieurs fois, délicatement, à la maryse ou au fouet.
💡 Pour avoir une crème diplomate parfaitement homogène il est très important de travailler la crème pâtissière avant d'y ajouter la crème fouettée au mascarpone. Sinon, tu auras plein de grumeaux !
Monter le gâteau de crêpes
Alterner une crêpe et une fine couche de crème diplomate, jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit pour une texture optimale.
💡 Environ 1 cuillère à soupe de crème par étage.
Décorer le gâteau de crêpes
Déposer le gâteau sur une assiette de présentation et saupoudrer uniformément de sucre.
Passer un premier coup de chalumeau. Ajouter du sucre si besoin et recommencer jusqu’à obtenir une belle coque dorée et épaisse.
Déguster immédiatement ou conserver au frais jusqu’au service.
Conseils de conservation
Avant décoration : se conserve 48 h au frais sous film alimentaire.
Après caramélisation : idéalement, consommer dans la journée pour garder le croustillant.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert original pour la Chandeleur (et pas que !) : marre des crêpes classiques ? Ce gâteau de crêpes façon crème brûlée change des habitudes avec sa coque caramélisée ultra gourmande. Idéal pour impressionner tes invités sans prise de tête !
Une texture irrésistible : l’association des crêpes moelleuses, de la crème diplomate onctueuse et du caramel croquant fait toute la différence. Chaque bouchée est un parfait équilibre entre douceur et croustillant.
Facile à préparer à l’avance : ce gâteau se prépare la veille, ce qui permet aux saveurs de bien se développer. Résultat : un dessert encore plus gourmand sans stress le jour J !
Conclusion
Si tu cherches une idée originale pour la Chandeleur ou un dessert élégant et gourmand, ce gâteau de crêpes façon crème brûlée est fait pour toi ! Facile à préparer, il combine le moelleux des crêpes maison, l’onctuosité d’une crème diplomate à la vanille et le croquant d’un caramel caramélisé au chalumeau.
Si tu testes cette recette, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir ton chef-d’œuvre et le repartager ! Et si elle t’a plu, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire sur le blog, ça m’aide énormément. Bonne Chandeleur et régale-toi !
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