Recette de Glace Amarena Maison : Gourmande et Crémeuse
Après t'avoir partagé ma recette de sorbet à la cerise, je te propose aujourd'hui une recette encore plus gourmande et crémeuse : la glace Amarena. Cette crème glacée à la vanille est agrémentée d'une sauce épaisse aux cerises. Le nom "Amarena" provient des cerises utilisées, les cerises Amarena. Cependant, j'utilise ici des cerises Bigarreau du jardin de mes parents, qui donnent un résultat tout aussi délicieux, voire meilleur.
Une Anecdote Amusante
Fun fact : lorsque nous avons filmé cette recette, je ne savais même pas qu'il s'agissait de glace Amarena. Mon intention initiale était de créer une crème glacée à l'Amaretto (liqueur d'amande) et à la cerise. Ce n'est que lors d'un week-end à Bordeaux que j'ai découvert que ce parfum de glace avait un nom officiel. Why not! C'est donc avec joie que je te partage ma version de la glace Amarena, riche en Amaretto et vanille, le tout sans utiliser de sorbetière.
Puis-je utiliser d'autres types de cerises pour cette recette ?
Oui, tu peux utiliser n'importe quel type de cerises. Les cerises Bigarreau, par exemple, fonctionnent très bien et donnent un excellent résultat.
Est-il possible de réaliser cette recette sans alcool ?
Quelle est la durée de conservation de cette glace maison ?
Puis-je utiliser une sorbetière pour cette recette ?
La pectine est-elle indispensable pour le coulis de cerises ?
Comment éviter la formation de cristaux de glace dans la crème glacée ?
Puis-je ajouter d'autres ingrédients à cette glace ?
Comment servir la glace Amarena pour un maximum de plaisir ?
Quelle est la meilleure façon de faire des zébrures avec le coulis de cerises ?
Cette recette convient-elle aux personnes allergiques aux produits laitiers ?
Ingrédients
Pour 1L de glace (environ)
Pour l’appareil à glace
50 cl de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
300 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
3 à 5 cuillères à soupe d’Amaretto
Pour le coulis de cerises
300 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre
50 g d’eau
Jus de 1/4 de citron
1 cuillère à soupe de pectine
Etapes de la recette
Préparation du Coulis de Cerises
Dans une casserole, place les cerises dénoyautées, le sucre, l'eau et le jus de citron.
Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises aient rendu leur jus et que l'ensemble épaississe comme une confiture.
Toujours sur le feu, ajoute la pectine et laisse cuire jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface du coulis.
Laisse refroidir complètement puis réserve au frais.
Préparation de l'Appareil à Glace
Dans le bol d'un mixeur, bats la crème fraîche épaisse avec l'extrait de vanille.
Lorsque la crème commence à se tenir, ajoute le lait concentré sucré et bats à nouveau pour obtenir un appareil lisse et mousseux.
Ajoute enfin l'Amaretto et mélange.
Assemblage
Verse l'appareil à glace dans un contenant résistant à la congélation.
Ajoute le coulis de cerises et forme des zébrures avec un couteau ou une cuillère, sans trop homogénéiser pour garder des morceaux de cerises.
Place au congélateur pendant au moins 6 heures avant de déguster.
Astuces pour une Glace Réussie
Utilise des ingrédients de qualité, notamment une crème fraîche épaisse avec une teneur élevée en matière grasse pour une texture plus onctueuse.
Si tu n'as pas de pectine, tu peux utiliser de l'agar-agar ou de la gélatine comme agents épaississants pour le coulis.
Pour des variations, essaie d'incorporer des morceaux de chocolat ou des éclats de noix dans l'appareil à glace avant de congeler.
Conclusion
Cette recette de glace Amarena maison est parfaite pour les amateurs de desserts crémeux et fruités. Facile à réaliser et ne nécessitant pas de sorbetière, elle ravira petits et grands lors de tes journées estivales. N'hésite pas à essayer cette version revisitée et à partager tes impressions !
La recette complète en vidéo :
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