Dans ma famille, on adore la crème au citron - ou lemon curd - de génération en génération. On a aussi toujours eu un faible pour le citron vert et sa saveur si particulière, alors il était enfin temps que je vous partage ma recette de la crème au citron vert, ou Lime Curd si on préfère la terminologie anglaise.
Je préfère te prévenir : attention, ça décoiffe. Cette crème est très acidulée, et la texture est riche et soyeuse. Vraiment tout ce que j'aime en termes de crème au citron.
Cette délicieuse crème au citron vert se déguste à la cuillère, en tartine, entre des couches de gâteau dans un gâteau à étages, ou dans un fond de tarte comme ma Tarte Fraise Citron Vert. Peu importe l'utilisation, le résultat sera forcément incroyable puisque cette crème aura été réalisée avec amour. Et franchement, on sent vraiment la différence avec un Lemon Curd du commerce !
FAQ
Quel type d'œufs utiliser ?
J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Ici, peu importe s'ils sont froids ou à température ambiante.
Est-ce je peux enlever le beurre dans la recette ?
Est-ce que la recette fonctionne avec des citrons jaunes ?
Comment savoir que la crème est suffisamment cuite ?
Pourquoi ajouter de la gélatine ?
Comment ajouter de la gélatine ?
Comment conserver ce lime curd ?
Ingrédients
160 g de sucre
Zestes de 2 citrons verts
40 g de fécule de maïs
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
200 ml de jus de citron vert
60 g de beurre doux à température ambiante
Étapes de la recette
Frotter le sucre et les zestes des citrons verts du bout des doigts. Cela permet d'extraire un maximum de saveurs présentes dans les zestes. Ajouter la maïzena et fouetter pour éviter les grumeaux.
Extraire tout le jus des citrons verts puis l'ajouter à la préparation aux œufs. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation liquide et homogène. Verser dans une casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 5 à 10 minutes.
Dès l'apparition des premières bulles, retirer du feu puis verser sur le beurre découpé en morceaux avant de mélanger une dernière fois. Utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et émulsionnée.
Si besoin, ajouter de la gélatine hydratée (poisson, porc, végétale) tant que la crème est chaude et mixer à nouveau.
Filmer au contact puis placer au frais au moins 2 heures avant de l'utiliser dans une recette de tarte par exemple.
Conserver dans un récipient hermétique, comme un pot à confiture, pendant environ 5 jours au réfrigérateur.
Tarte fraise citron vert, réalisée avec cette crème au citron vert.
Crème aux deux citrons (jaune et vert)
Tarte aux fraises et aux citrons
Comments