Aujourd'hui, je vous propose enfin ma recette secrète des cookies parfaits. Après avoir essayé un nombre infini de recettes de cookies, je vous présente ma recette préférée, celle qui est la plus simple et la meilleure à mes yeux : vous n'avez même pas besoin de KitchenAid ou autre robot, puisque vous allez travailler la pâte avec un fouet et une maryse.
Ces cookies sont exactement comme les cookies de chez Starbucks ou Subway, c'est-à-dire bien croustillants sur les bords et ultra moelleux (chewy) au centre, même une fois refroidis et même après 2 jours. Des cookies américains comme on les aime quoi ! De toute façon, ils sont parfaits et vous devez me faire confiance là-dessus et les essayer pour voir par vous-même.
Avant de passer à la recette, je tiens à préciser quelques points importants concernant ces cookies et les ingrédients qui font la différence pour obtenir la texture parfaite.
Cookie réalisé avec de la vergeoise brune + beurre fondu
Cookies réalisés avec vergeoise brune + beurre fondu
Quelques explications et conseils
Tout d'abord, tous les ingrédients de cette recette ne peuvent être ni substitués ni supprimés, si tu souhaites obtenir un résultat parfait. Après, tu peux toujours jouer avec la recette, mais le résultat sera différent.
L'utilisation de fécule de maïs ajoute un côté très doux et rend les cookies encore plus tendres. Cela permet aussi de garder des cookies assez épais à la cuisson.
Dans beaucoup de mes recettes de cookies, j'utilise du beurre pommade et je crème le beurre avec le sucre. Cependant, utiliser du beurre fondu est super important dans cette recette, car cela permet d'avoir des cookies encore plus chewy. En plus de cela, en utilisant du beurre fondu, vous n'avez pas besoin de robot mixeur type KitchenAid.
Cookie réalisé avec de la vergeoise brune + beurre fondu
Pour ce qui est du sucre de type vergeoise, il a toujours été et restera un ingrédient phare dans mes cookies. Il est absolument nécessaire pour obtenir la consistance parfaite et le goût des cookies des bakeries américaines. Il permet d'avoir des cookies goûteux et super moelleux. À ne surtout pas remplacer par de la cassonade. Ce n'est pas la même chose !
Le sucre blanc, lui, cause l'étalement de s cookies à la cuisson et apporte aussi un peu de croustillant à l'extérieur des cookies, c'est pour cela qu'il ne faut pas utiliser uniquement du sucre blanc.
L'ajout du jaune d'œuf s'inscrit toujours dans cette même continuité. Il permet d'avoir des cookies encore plus riches et tendres, et permet de lier encore plus la pâte.
Enfin, c'est sûrement l'élément le plus important de toutes mes recettes de cookies : la cuisson. Il vaut mieux que les cookies soient pas assez cuits que trop. Il ne faut pas oublier que les cookies durcissent en refroidissant lorsque vous les sortez du four et qu'ils continuent de cuire avec la propagation de la chaleur. Mon temps parfait est vraiment entre 8 et 10 minutes à 180°C en fonction de la taille des cookies, puisque je ne les fais jamais de la même taille.
⚠️ Cette recette nécessite quelques heures de repos avant de passer à la cuisson !
Cookies avec vergeoise blonde + beurre pommade
Update de 2024
Depuis la création et publication de cette recette en 2018, je l'ai testée un très grand nombre de fois et je peux te confirmer qu'ils sont toujours aussi parfaits. Je me suis fait plaisir en actualisant cette page avec plein de nouvelles photos de ces cookies à travers les années.
Si je n'ai jamais changé les ingrédients jusqu'à ce jour, j'ai quand même testé plusieurs versions et voici mes conclusions.
Beurre pommade vs. beurre fondu : le beurre fondu apporte une texture encore plus moelleuse et un effet craquelé sur le dessus des cookies que j'adore. Le beurre pommade, lui, permet d'obtenir une texture peut-être plus classique de cookies et j'ai l'impression que les cookies s'étalent moins à la cuisson. Honnêtement, peu importe entre pommade ou fondu, tes cookies seront incroyables de toute façon.
Sucre vergeoise brune vs. blonde : la vergeoise brune apporte une saveur un peu plus caramélisée et une couleur plus foncée aux cookies. C'est vraiment une question de préférence. Quand j'ai envie d'avoir des cookies très classiques avec un contraste entre pépites de chocolat et pâte à cookie pâle, j'utilise de la vergeoise blonde. Bilan : les deux fonctionnent tout aussi bien.
Avec ou sans jaune d'œuf : c'est vrai que le jaune apporte un peu plus de richesse et permet de lier encore plus la pâte. Après avoir testé sans, j'avoue que la différence n'est pas si drastique. En revanche, je préfère quand même l'ajouter.
Cookies aplatis à droite, vergeoise blonde + beurre pommade
Aplatir ou ne pas aplatir la pâte avant cuisson : tout dépend de la consistance de la pâte à cookies. Si la pâte à cookies est froide, je conseille d'aplatir chaque boule de cookie avec la paume de la main pour avoir des cookies plus plats et plus traditionnels. Si tu cuis directement les cookies sans placer les boules de pâte au frais, tu n'as pas vraiment besoin de les aplatir. C'est surtout une question de préférence ici entre des cookies plus épais ou plus plats. À tester !
FAQ
Comment conserver ces cookies parfaits ?
Ces cookies gardent une texture parfaite plusieurs jours à température ambiante, placés dans une boîte hermétique. Le mieux est de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Ne les conservez surtout pas au réfrigérateur, sinon ils vont devenir tout durs et ça, c'est quand même moins bien !
Est-ce que je peux congeler mes cookies ?
Comment faire pour obtenir des cookies parfaitement ronds ?
Comment savoir si mes cookies sont cuits ?
Quel type de chocolat utiliser pour les pépites ?
Quel type de beurre utiliser ?
Pourquoi utiliser du sucre vergeoise ?
Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?
Pourquoi ajouter un jaune d'œuf ?
Suis-je obligé d'utiliser de la fécule de maïs ?
Si tu as encore des questions, n'hésite pas à m'envoyer un message sur Instagram et je me ferai un plaisir de te répondre !
Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies de taille normale
170 g de beurre doux
100 g de sucre blanc
150 g de sucre de type vergeoise
1 œuf + 1 jaune d'œuf
1 cc d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre
280 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de fécule de maïs
1 grosse pincée de sel
200 g de pépites de chocolat noir
Étapes de la recette
Commencer par faire fondre le beurre dans un grand saladier. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, fécule de maïs, sel, extrait naturel de vanille et 4/5 des pépites de chocolat).
Une fois le beurre bien fondu, ajouter tous les autres ingrédients, soit les deux types de sucre, l'œuf et le jaune d'œuf, en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer les ingrédients secs à la maryse pour ne pas trop travailler le gluten dans la farine.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur ou jusqu'à ce qu'elle ait bien durci.
Une fois la pâte bien reposée, former des boules avec une cuillère à café puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Étaler un peu chaque boule de pâte avec le bout des doigts et déposer quelques pépites de chocolat restantes.
Cuire les cookies dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords des cookies soient bien dorés mais le centre ne paraisse pas encore totalement cuit. Transférer tout de suite les cookies sur une grille de four pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils durcissent un peu, puis consommer sans modération avec un grand verre de lait !
Cookies réalisés avec un mélange de noix + pépites de chocolat
La toute première fournée de cookies parfaits en 2018
Recette en vidéo, version 2018... Soyez indulgents !
