Muffins au Chocolat des JO de Paris 2024

Q: Pourquoi utiliser du sucre vergeoise ?

La vergeoise est un sucre brun non raffiné qui apporte une richesse en goût, avec des notes de caramel qui se marient parfaitement avec le chocolat. Elle donne également aux muffins une texture plus moelleuse et légèrement plus dense, ce qui est idéal pour cette recette.

Q: Pourquoi utiliser du lait fermenté ?

Le lait fermenté, ou buttermilk, est un ingrédient clé pour obtenir des muffins authentiquement moelleux. Il ajoute une légère acidité qui réagit avec la levure chimique, aidant les muffins à gonfler tout en leur conférant une texture tendre et aérienne.

Q: Par quoi puis-je remplacer le fromage blanc ?

Si tu n'as pas de fromage blanc sous la main, tu peux le remplacer par du yaourt grec. Le yaourt grec apportera une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé, tout en maintenant le moelleux des muffins.

Q: Quel type de cacao en poudre utiliser ?

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du cacao en poudre non sucré. Le cacao non sucré, souvent appelé 'cacao brut' ou 'cacao amer,' intensifie le goût chocolaté sans ajouter de sucre supplémentaire, ce qui équilibre bien la douceur des muffins.

Q: Quel type de chocolat utiliser pour les pépites ?

Choisis un chocolat pâtissier avec un taux de cacao autour de 52% pour les pépites. Ce type de chocolat fond bien à la cuisson, tout en restant suffisamment ferme pour apporter des éclats de chocolat fondant dans chaque bouchée.

Q: Puis-je utiliser de la pâte à tartiner sans congélation ?

Il est fortement recommandé de congeler les boules de pâte à tartiner avant de les insérer dans la pâte à muffins. Si tu ne les congèles pas, la pâte à tartiner risque de se fondre dans la pâte pendant la cuisson, ce qui ne donnera pas le même effet de cœur coulant au centre.

Q: Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la pâte ?

Bien sûr ! Tu peux personnaliser tes muffins en ajoutant des noix, des noisettes, ou même des fruits secs comme des cranberries. Assure-toi simplement que les ajouts ne surchargent pas la pâte pour éviter d'altérer la texture.

Q: Pourquoi mes muffins ne gonflent-ils pas correctement ?

Plusieurs facteurs peuvent affecter la levée des muffins : - La levure chimique : Vérifie qu'elle est encore active et pas périmée. - Le mélange de la pâte : Ne fouette pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs pour ne pas activer le gluten, ce qui peut rendre les muffins denses et compacts. - La température du four : Préchauffe bien ton four et suis les instructions de cuisson. Enfourner à haute température au début aide à bien faire gonfler les muffins.

Q: Puis-je utiliser un autre type de moule ?

Oui, tu peux utiliser un moule à jumbo muffins pour obtenir de plus gros muffins, mais dans ce cas, tu en obtiendras environ 6 au lieu de 12. Le temps de cuisson devra également être ajusté en conséquence.

Dernière mise à jour : 9 août

Muffins au Chocolat du Village Olympique, vue du dessus

La Star des Jeux Olympiques de Paris 2024

Voici comment reproduire les célèbres Muffins au Chocolat dégustés par les athlètes au Village Olympique des Jeux Olympiques de Paris 2024. Popularisés par Henrik Christiansen, alias "Muffin Man" sur TikTok, ces muffins sont devenus viraux en un rien de temps. Imagine des muffins ultra chocolatés, parsemés de pépites et garnis d’un cœur de chocolat fondant. Pas étonnant qu’ils aient fait le tour de l'internet !

Je te propose ici ma version 100% maison de ces Muffins Superstars. Certes, je n’ai pas eu la chance de goûter les originaux, mais je suis convaincu que les miens sont tout aussi bons, voire meilleurs !

Muffins au Chocolat du Village Olympique découpés

Version avec ganache au chocolat

Les Secrets d’un Cœur Coulant au Chocolat

Pour obtenir ce cœur coulant tant convoité, trois options s’offrent à toi :

Le Carré de Chocolat : la méthode la plus simple consiste à insérer un carré de chocolat au centre de chaque muffin. Cependant, cette option est la moins intéressante en termes de goût et de texture, car le chocolat a tendance à durcir en refroidissant, perdant ainsi son fondant. Je n'aime pas !
La Pâte à Tartiner : congèle une boule de pâte à tartiner et insère-la au centre de chaque muffin avant cuisson. Résultat : un cœur gourmand et fondant. Toutefois, le risque est que la pâte à tartiner coule au fond du muffin... Après, ça reste délicieux.
La Ganache au Chocolat (Ma Préférée) : après plusieurs essais, la ganache au chocolat s’est révélée être ma méthode préférée. Elle offre un goût riche et une texture incroyablement fondante. Facile à préparer, il te suffit de la pocher au centre des muffins après cuisson et refroidissement.

Verdict

Dans cet article, je te propose les deux dernières options : la pâte à tartiner et la ganache. Après dégustation par mes amis, les avis étaient partagés : certains ont préféré la version pâte à tartiner, tandis que d’autres, comme moi, ont adoré la ganache. À toi de tester et de me dire sur Instagram laquelle tu préfères !

Muffins au Chocolat du Village Olympique, vues du dessus

Astuces pour un Moelleux Inégalé

Une petite précision concernant le lait fermenté, aussi appelé buttermilk aux États-Unis. Cet ingrédient est essentiel pour obtenir des muffins authentiquement américains, avec un moelleux incomparable et une légère acidité. Heureusement, il est désormais facile d’en trouver en supermarché, donc aucune excuse pour ne pas l’essayer !

Fait Maison jusqu’aux Caissettes

Pour rester dans l'esprit "fait maison", j’ai décidé de fabriquer mes propres caissettes à muffins en papier sulfurisé plutôt que d'acheter un paquet de 200 caissettes en ligne. Facile et économique, il te suffit de découper des carrés de 14x14 cm et de les plier autour d’un verre de la largeur de tes moules à muffins. Le résultat est à la fois pratique et esthétique.

FAQ

Comment conserver les muffins au chocolat ?

Pour préserver le moelleux et le fondant de tes muffins, conserve-les à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils se conservent bien pendant environ 2 jours, mais sont évidemment meilleurs le jour-même de leur fabrication. Si tu veux les garder plus longtemps, tu peux les congeler individuellement et les décongeler à température ambiante ou au micro-ondes avant de les déguster.

Pourquoi utiliser du sucre vergeoise ?

Pourquoi utiliser du lait fermenté ?

Par quoi puis-je remplacer le fromage blanc ?

Quel type de cacao en poudre utiliser ?

Quel type de chocolat utiliser pour les pépites ?

Puis-je utiliser de la pâte à tartiner sans congélation ?

Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la pâte ?

Pourquoi mes muffins ne gonflent-ils pas correctement ?

Puis-je utiliser un autre type de moule ?

Puis-je réaliser cette recette sans produits laitiers ?

Pourquoi le chocolat du cœur coulant durcit-il parfois ?

Muffins au Chocolat du Village Olympique, vue de l'intérieur

Version avec ganache au chocolat

Version avec pâte à tartiner

Ingrédients

Pour 12 muffins de taille standard

Pour l’appareil à muffins

120 g de beurre fondu
170 g de sucre vergeoise
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
150 g de lait fermenté
200 g de fromage blanc ou yaourt grec
175 g de farine
50 g de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 belle pincée de sel
200 g de chocolat pâtissier 52%

Pour la ganache

80 g de crème liquide (30% de matières grasses)
80 g de chocolat pâtissier 52%

Option 2 : fourrage à la pâte à tartiner chocolat noisette

Muffins au Chocolat du Village Olympique avant cuisson

Étapes de la recettes

Pour la version avec ganache

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients liquides : beurre fondu, sucre vergeoise, vanille, œufs, fromage blanc, lait fermenté.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, cacao en poudre, levure chimique et sel.
Tamiser et incorporer les ingrédients secs aux liquides, sans trop fouetter pour préserver le moelleux de la pâte.

Découper la tablette de chocolat en pépites puis ajouter dans l'appareil à muffins. Attention à bien garder quelques pépites de côté pour décorer le dessus des muffins.
Disposer les caissettes dans les moules à muffins et remplir généreusement à l'aide d'une cuillère à glace.

Ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus, puis enfourner à 220°C pendant 5 minutes pour bien faire gonfler les muffins. Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes environ.
Préparer la ganache pendant ce temps.

Pour la ganache

Pendant la cuisson des muffins, chauffer la crème au micro-ondes sans la faire bouillir.
Ajouter le chocolat et laisser reposer 2 minutes avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Filmer et laisse refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.

Pour l'assemblage

Une fois les muffins bien refroidis, creuser un trou au centre de chaque muffin.
Fouetter la ganache pour l'aérer un peu puis remplir une poche à douille avec une petite douille unie. Garnir chaque muffin en remplissant les cavités.

Boules de pâte à tartiner avant congélation

Pour la version avec pâte à tartiner

Préparation du fourrage : congeler des boules de pâte à tartiner (2 cuillères à café par boule) pendant au moins 4 heures, idéalement la veille.
Assemblage avant cuisson : après avoir rempli les moules à muffins, insérer une boule de pâte à tartiner congelée au centre de chaque muffin, puis continuer la recette comme décrit précédemment.

Muffins au Chocolat du Village Olympique à la sortie du four

Muffins au Chocolat du Village Olympique

Muffins au Chocolat du Village Olympique, intérieur coulant

Conclusion

Ces muffins au chocolat sont un délice irrésistible, que tu optes pour la ganache ou la pâte à tartiner. Partage tes résultats sur Instagram et fais-moi savoir laquelle des deux versions t’a conquis !

Conseil : Conserve ces muffins à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Ils sont bien sûr meilleurs le jour-même. Bon appétit !

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