La Star des Jeux Olympiques de Paris 2024
Voici comment reproduire les célèbres Muffins au Chocolat dégustés par les athlètes au Village Olympique des Jeux Olympiques de Paris 2024. Popularisés par Henrik Christiansen, alias "Muffin Man" sur TikTok, ces muffins sont devenus viraux en un rien de temps. Imagine des muffins ultra chocolatés, parsemés de pépites et garnis d’un cœur de chocolat fondant. Pas étonnant qu’ils aient fait le tour de l'internet !
Je te propose ici ma version 100% maison de ces Muffins Superstars. Certes, je n’ai pas eu la chance de goûter les originaux, mais je suis convaincu que les miens sont tout aussi bons, voire meilleurs !
Version avec ganache au chocolat
Les Secrets d’un Cœur Coulant au Chocolat
Pour obtenir ce cœur coulant tant convoité, trois options s’offrent à toi :
Le Carré de Chocolat : la méthode la plus simple consiste à insérer un carré de chocolat au centre de chaque muffin. Cependant, cette option est la moins intéressante en termes de goût et de texture, car le chocolat a tendance à durcir en refroidissant, perdant ainsi son fondant. Je n'aime pas !
La Pâte à Tartiner : congèle une boule de pâte à tartiner et insère-la au centre de chaque muffin avant cuisson. Résultat : un cœur gourmand et fondant. Toutefois, le risque est que la pâte à tartiner coule au fond du muffin... Après, ça reste délicieux.
La Ganache au Chocolat (Ma Préférée) : après plusieurs essais, la ganache au chocolat s’est révélée être ma méthode préférée. Elle offre un goût riche et une texture incroyablement fondante. Facile à préparer, il te suffit de la pocher au centre des muffins après cuisson et refroidissement.
Verdict
Dans cet article, je te propose les deux dernières options : la pâte à tartiner et la ganache. Après dégustation par mes amis, les avis étaient partagés : certains ont préféré la version pâte à tartiner, tandis que d’autres, comme moi, ont adoré la ganache. À toi de tester et de me dire sur Instagram laquelle tu préfères !
Astuces pour un Moelleux Inégalé
Une petite précision concernant le lait fermenté, aussi appelé buttermilk aux États-Unis. Cet ingrédient est essentiel pour obtenir des muffins authentiquement américains, avec un moelleux incomparable et une légère acidité. Heureusement, il est désormais facile d’en trouver en supermarché, donc aucune excuse pour ne pas l’essayer !
Fait Maison jusqu’aux Caissettes
Pour rester dans l'esprit "fait maison", j’ai décidé de fabriquer mes propres caissettes à muffins en papier sulfurisé plutôt que d'acheter un paquet de 200 caissettes en ligne. Facile et économique, il te suffit de découper des carrés de 14x14 cm et de les plier autour d’un verre de la largeur de tes moules à muffins. Le résultat est à la fois pratique et esthétique.
FAQ
Comment conserver les muffins au chocolat ?
Pour préserver le moelleux et le fondant de tes muffins, conserve-les à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils se conservent bien pendant environ 2 jours, mais sont évidemment meilleurs le jour-même de leur fabrication. Si tu veux les garder plus longtemps, tu peux les congeler individuellement et les décongeler à température ambiante ou au micro-ondes avant de les déguster.
Pourquoi utiliser du sucre vergeoise ?
Pourquoi utiliser du lait fermenté ?
Par quoi puis-je remplacer le fromage blanc ?
Quel type de cacao en poudre utiliser ?
Quel type de chocolat utiliser pour les pépites ?
Puis-je utiliser de la pâte à tartiner sans congélation ?
Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la pâte ?
Pourquoi mes muffins ne gonflent-ils pas correctement ?
Puis-je utiliser un autre type de moule ?
Puis-je réaliser cette recette sans produits laitiers ?
Pourquoi le chocolat du cœur coulant durcit-il parfois ?
Version avec ganache au chocolat
Version avec pâte à tartiner
Ingrédients
Pour 12 muffins de taille standard
Pour l’appareil à muffins
120 g de beurre fondu
170 g de sucre vergeoise
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
150 g de lait fermenté
200 g de fromage blanc ou yaourt grec
175 g de farine
50 g de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 belle pincée de sel
200 g de chocolat pâtissier 52%
Pour la ganache
80 g de crème liquide (30% de matières grasses)
80 g de chocolat pâtissier 52%
Option 2 : fourrage à la pâte à tartiner chocolat noisette
Étapes de la recettes
Pour la version avec ganache
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients liquides : beurre fondu, sucre vergeoise, vanille, œufs, fromage blanc, lait fermenté.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, cacao en poudre, levure chimique et sel.
Tamiser et incorporer les ingrédients secs aux liquides, sans trop fouetter pour préserver le moelleux de la pâte.
Découper la tablette de chocolat en pépites puis ajouter dans l'appareil à muffins. Attention à bien garder quelques pépites de côté pour décorer le dessus des muffins.
Disposer les caissettes dans les moules à muffins et remplir généreusement à l'aide d'une cuillère à glace.
Ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus, puis enfourner à 220°C pendant 5 minutes pour bien faire gonfler les muffins. Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes environ.
Préparer la ganache pendant ce temps.
Pour la ganache
Pendant la cuisson des muffins, chauffer la crème au micro-ondes sans la faire bouillir.
Ajouter le chocolat et laisser reposer 2 minutes avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Filmer et laisse refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.
Pour l'assemblage
Une fois les muffins bien refroidis, creuser un trou au centre de chaque muffin.
Fouetter la ganache pour l'aérer un peu puis remplir une poche à douille avec une petite douille unie. Garnir chaque muffin en remplissant les cavités.
Pour la version avec pâte à tartiner
Préparation du fourrage : congeler des boules de pâte à tartiner (2 cuillères à café par boule) pendant au moins 4 heures, idéalement la veille.
Assemblage avant cuisson : après avoir rempli les moules à muffins, insérer une boule de pâte à tartiner congelée au centre de chaque muffin, puis continuer la recette comme décrit précédemment.
Conclusion
Ces muffins au chocolat sont un délice irrésistible, que tu optes pour la ganache ou la pâte à tartiner. Partage tes résultats sur Instagram et fais-moi savoir laquelle des deux versions t’a conquis !
Conseil : Conserve ces muffins à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Ils sont bien sûr meilleurs le jour-même. Bon appétit !
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