New York Cheesecake : la recette incontournable
Si tu cherches la recette authentique du New York Cheesecake, celle qui te donnera une texture ultra crémeuse et un goût riche et équilibré, tu es au bon endroit ! Ce cheesecake à l'américaine, avec sa base croquante de biscuits et son appareil fondant au cream cheese, est un dessert irrésistible. Je te guide pas à pas pour réussir un cheesecake digne des meilleures pâtisseries new-yorkaises.
Les secrets d’un cheesecake parfait
Pour obtenir un cheesecake onctueux et sans fissures, quelques astuces sont essentielles :
Utiliser du Philadelphia, le cream cheese idéal pour cette recette.
Cuire le cheesecake au bain-marie pour une cuisson douce et homogène.
Laisser refroidir progressivement pour éviter les craquelures.
Patienter au moins 24 heures au réfrigérateur avant dégustation pour une texture parfaite !
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert ultra-gourmand et crémeux : le New York Cheesecake est LE cheesecake par excellence, avec une texture fondante et un goût parfaitement équilibré entre douceur et acidité.
Facile à réaliser avec des ingrédients simples : pas besoin de techniques compliquées, il suffit de bien suivre les étapes pour réussir un cheesecake digne des meilleures pâtisseries américaines.
Parfait pour toutes les occasions : que ce soit pour un anniversaire, un dîner entre amis ou juste une envie de douceur, ce cheesecake fera toujours son petit effet !
FAQ
Combien de temps dois-je le laisser au frigo avant de le déguster ?
Alors, je sais, c’est tentant de plonger direct dedans… mais patience ! Il faut le laisser au frais minimum 12h, idéalement 24h pour qu’il prenne bien en texture et en saveur. Plus il repose, meilleur il est !
Pourquoi mon cheesecake craque sur le dessus ?
J’ai pas de moule à charnière, je fais comment ?
Obligé de cuire le cheesecake au bain-marie ?
Peut-on remplacer le Philadelphia ?
Peut-on aromatiser la crème du cheesecake ?
Mon cheesecake est encore tremblotant à la sortie du four, normal ?
Peut-on le préparer à l’avance ?
Avec quoi servir un New York Cheesecake ?
Peut-on faire une version cheesecake sans cuisson ?
Ingrédients
Pour un cheesecake de 20 à 24 cm de diamètre
Pour la base biscuitée
200 g de biscuits type Graham Crackers ou McVities
80 g de beurre fondu
Pour l'appareil à cheesecake
900 g de Philadelphia (cream cheese)
250 g de sucre
1 à 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
2 gros œufs + 1 gros jaune
40 g de Maïzena
200 g de crème fraîche épaisse (30% MG)
Pour le topping
240 g de crème fraîche épaisse (30% MG)
30 g de sucre blanc
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Étapes de la recette
Préparer la base biscuitée
Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étaler uniformément au fond d’un moule à charnière préalablement graissé et recouvert de papier sulfurisé.
Presser bien avec le dos d’une cuillère pour tasser la croûte.
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer l’appareil à cheesecake
Battre le Philadelphia à faible vitesse pendant 1 minute pour le ramollir.
Ajouter le sucre et la vanille, puis mélanger.
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter la Maïzena, puis la crème fraîche épaisse, et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Cuisson du cheesecake
Verser l’appareil sur la croûte refroidie.
Enfourner au bain-marie :
30 minutes à 180°C,
Puis 45 à 60 minutes à 150°C.
Le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
Ajouter le topping et finaliser la cuisson
Mélanger la crème fraîche, le sucre et la vanille.
Étaler délicatement sur le cheesecake 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Poursuivre la cuisson pour bien fixer le topping.
Refroidissement et repos
Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de démouler et déguster.
Dégustation et conservation
Le New York Cheesecake est encore meilleur après un repos prolongé au frais. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Astuces gourmandes
Ajouter un coulis de fruits rouges, un caramel au beurre salé ou un zeste de citron pour varier les saveurs.
Remplacer une partie du Philadelphia par de la ricotta pour une version plus légère.
Congeler le cheesecake en parts individuelles pour en profiter plus longtemps !
Conclusion
Et voilà, ton New York Cheesecake est prêt ! Avec sa texture ultra-fondante, sa croûte croustillante et son goût inimitable, c’est le dessert parfait pour toutes les occasions. N’oublie pas de le laisser reposer 24 heures pour qu’il soit encore meilleur.
Si tu as aimé cette recette, note-la sur le blog et laisse-moi un commentaire pour me dire ce que tu en as pensé ! Et si tu réalises ce cheesecake, partage ta photo sur Instagram @willyskitchen en me taguant, j’adore voir vos réalisations ! 😊
La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube
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