Aujourd’hui, destination Lisbonne le temps d’une recette avec cette recette super simple de Pasteis de Nata. Honnêtement, j'ai toujours pensé que les Pasteis de Nata étaient super difficile à réaliser, que c'était quasiment impossible d'avoir le même rendu à la maison et franchement j'avais bien tort. C'est une recette assez étrange mais le résultat est impeccable et franchement inratable.
Pour un max de croustillant, j’ai utilisé des chutes de ma pâte feuilleté filo et franchement le résultat était dingue.
Bien entendu, il est aussi possible de réaliser cette recette avec de la pâte feuilletée du commerce. Dans ce cas là, la technique de fonçage officielle est assez particulière : il faut garder la pâte roulée sur elle même. Couper des tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur puis étaler (avec les mains) dans chaque cavité.
Dans cette recette, j'utilise un moule pour "jumbo muffins" (muffins géants) mais un moule à cupcakes classique fonctionne très bien aussi.
Voici la recette, elle est très simple et rapide à réaliser.
Ingrédients pour (environ) 8 Pasteis de Nata
1 rouleau de pâte feuilletée ou 1 pâton de pâte feuilletée filo
250 ml de lait
30 g de farine
1 cc d’extrait naturel de vanille
130 g de sucre
100 g d’eau
1 bâton de cannelle
4 jaunes
Étapes de la recette
Commencer par le fonçage :
Si tu utilises de la pâte feuilletée : garder la pâte roulée sur elle même. Couper des tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur puis étaler (avec les mains) dans chaque cavité.
Si tu utilises ma pâte feuilletée filo partagée récemment : fonce traditionnellement la pâte dans chaque cavité puis pré-cuis la pâte environ 10 minutes à 180°C pour qu'elle soit encore plus croustillante.
Pour la suite de la recette
Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau et la cannelle. Celui-ci doit atteindre 110°C mais si tu n'as pas de thermomètre, tu peux laisser bouillir environ 5 bonnes minutes et cela devrait suffire.
Entre temps, mélanger le lait,la farine tamisée et la vanille. Chauffer à feu doux tout en continuant de fouetter. La préparation doit épaissir mais pas besoin de la faire bouillir.
Incorporer le sirop dans le lait chaud et retirer le bâton de cannelle. Ajouter les jaunes d'œuf et mélanger une dernière fois.
Remplir chaque cavité puis cuire les pasteis de nata dans un four à 250°C pendant 10 à 15 minutes.
À déguster froid ou tiède, saupoudrer (ou non) de cannelle moulue. Bon appétit !
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