Depuis plusieurs années je vous conseille de sublimer ma recette de pâte sablée en modifiant certains grammages pour diversifier les saveurs et c’est ce que je vous propose ici.
J’utilise de la poudre de cacao, de la poudre d’amande et de la liqueur Amaretto pour émerveiller les papilles. Certains l’auront remarqué, j’ai utilisé cette recette pour réaliser mes Tartelettes façon Florentin.
Ingrédients pour un fond de tarte de 20 à 25 cm de diamètre
230 g de farine
30 g de cacao en poudre
75 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
130 g de beurre
50 ml de lait
2 cs d’Amaretto (optionnel)
Etapes de la recette
Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farine, cacao, amandes, sucre glace, sel), puis ajouter le beurre froid et le jaune d'œuf. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de crumble.
Terminer par le lait et l’Amaretto, puis homogénéiser à la main ou au robot.
Dès qu’une boule de pâte se forme, la recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 2 heures ou 45 min au congélateur.
Etaler la pâte refroidie entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis déposer au fond de votre moule.
Cuire à blanc recouvert de billes de cuisson pendant 20 minutes à 180°C puis découvert pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir intégralement.
Et pour la vidéo format Reels, c'est par ici !
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