Pavlova de Noël : un dessert festif et élégant
Quand elle entre dans la pièce, tous les regards se tournent vers elle. She is THAT girl. C’est LA star of the show. 👑
Avec sa meringue croustillante et fondante, son nuage de chantilly mascarpone, son caramel au vin chaud et ses poires pochées, cette Pavlova est un véritable bijou de gourmandise.
Pourquoi choisir la Pavlova pour Noël ?
Elle allie élégance et simplicité tout en offrant une explosion de saveurs festives. Sa décoration, inspirée des paysages enneigés, sublimera votre table. Et niveau organisation ? C’est un jeu d’enfant ! Prépare la meringue et les poires pochées la veille, et assemble le tout au dernier moment. Résultat : un dessert spectaculaire sans stress.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert spectaculaire pour les fêtes : cette Pavlova épate autant par son esthétique que par son goût. Idéale pour finir un repas de Noël sur une note légère et gourmande.
Une organisation facile : en préparant la meringue et les poires pochées la veille, gagne du temps et limite le stress le jour J.
Des saveurs festives uniques : le mariage de la meringue, du vin chaud et des poires pochées apporte une touche d’originalité irrésistible à ta table.
FAQ
Puis-je préparer la meringue plusieurs jours à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la meringue jusqu’à 3 jours à l’avance. Une fois cuite et refroidie, conserve-la dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, car l’humidité peut ramollir la meringue et lui faire perdre son croquant. Évite de la réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture.
Mon caramel ne s’épaissit pas, que faire ?
Puis-je remplacer le vin rouge ?
Comment éviter que ma meringue craque ?
Quels fruits puis-je utiliser à la place des poires ?
Puis-je utiliser une crème classique à la place du mascarpone ?
Combien de temps avant le service puis-je monter la Pavlova ?
Je n’ai pas de poche à douille, comment faire ?
Mon caramel au vin chaud est trop épais, comment le rattraper ?
Que faire avec les restes de vin chaud après avoir poché les poires ?
Ingrédients
Pour la meringue
175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs)
1 pincée de sel
175 g de sucre semoule
175 g de sucre glace (tamisé)
2 c. à café de fécule de maïs (tamisée)
2 c. à café de jus de citron
Pour les poires pochées au vin chaud
5 poires conférence
1 bouteille de vin rouge (type Côtes-du-Rhône)
Zestes et jus de 2 oranges
Zestes et jus d’un citron
125 g de sucre
3 anis étoilé
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome
1/2 c. à café de grains de poivre noir
Pour le caramel au vin chaud
Le reste de vin chaud (filtré)
75 g de sucre
Pour la chantilly mascarpone
200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)
100 g de mascarpone
50 g de sucre glace
Pour la décoration
Quelques branches de romarin
Sucre glace ou Codineige
Étapes de la recette
Préparer la meringue
Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre semoule progressivement, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (bec d’oiseau). Vérifier en frottant un peu de meringue entre les doigts : elle ne doit plus être granuleuse.
Incorporer délicatement le sucre glace tamisé, la fécule de maïs et le jus de citron à l’aide d’une maryse.
Pocher la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant une couronne de Noël ou une autre forme festive.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. Réduire immédiatement la température à 90 °C et cuire 2h à 2h30.
Laisser refroidir complètement dans le four éteint pour éviter les craquelures.
Préparer les poires pochées au vin chaud
Dans une grande casserole, mélanger le vin rouge, les zestes, les jus, le sucre et les épices.
Éplucher et couper les poires en quartiers. Les plonger dans le vin chaud.
Chauffer à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres et colorées.
Laisser refroidir les poires dans le vin pour intensifier leur saveur.
Filtrer le vin chaud pour récupérer le liquide parfumé (indispensable pour le caramel).
Préparer le caramel au vin chaud
Faire chauffer le vin chaud filtré avec 75 g de sucre dans une casserole à feu vif.
Laisser réduire jusqu’à obtenir un caramel sirupeux (environ 10 minutes).
Monter la chantilly mascarpone
Fouetter le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
Assembler la Pavlova
Placer la meringue refroidie sur un joli plat de présentation.
Recouvrir généreusement de chantilly mascarpone.
Ajouter les poires pochées et napper de caramel au vin chaud.
Décorer avec des branches de romarin et saupoudrer de sucre glace pour un effet "sapin enneigé".
Conseils et astuces
Anticipation : prépare la meringue et les poires pochées la veille pour gagner du temps.
Conservation : la Pavlova montée se conserve au frais, mais elle est meilleure dégustée immédiatement pour garder son croquant.
Variantes : remplace les poires par des pommes ou ajoute des fruits rouges pour une touche acidulée.
Conclusion
Pour Noël, la Pavlova est le dessert parfait : léger, élégant et irrésistiblement gourmand. Sa meringue croustillante, ses poires pochées au vin chaud et son caramel parfumé en font une création festive idéale pour sublimer ta table de fête. Si tu recherches une recette de Noël facile à préparer et pleine d’originalité, cette Pavlova est faite pour toi ! Pense à partager ton expérience et tes photos sur Instagram. Joyeux Noël et bon appétit ! 🎄
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