Je ne pouvais pas laisser passer l'automne sans te partager cette recette que j'aime tant : la tarte aux noix de pécan, ou pecan pie. Un véritable classique des coffee shops pour une ambiance automnale à l’américaine, cosy et chaleureuse.
Ici, on mélange l’authenticité de la recette américaine avec une petite touche française, surtout sur le visuel. Par exemple, j’ai troqué le plat à tarte classique américain pour un fond de tarte bien droit, lisse et brillant, comme dans les pâtisseries parisiennes.
Recette facile, gourmande et irrésistible
Côté saveurs, on retrouve une pâte sablée au muscovado délicieusement croustillante avec un goût unique, presque caramélisé. L’appareil, riche en noix de pécan et sirop d’érable, offre un contraste parfait entre un dessus croustillant et un intérieur fondant. C’est vraiment tout ce que j’aime, et je suis sûr que toi aussi !
Pour tout te dire, pendant le tournage de cette recette, j’ai ajouté deux cuillères à soupe de rhum, me disant que ça apporterait une belle profondeur à la tarte. Pourquoi pas, me suis-je dit, surtout que je ne suis pas fan du whisky, traditionnellement utilisé dans une pecan pie. Résultat ? Honnêtement, je suis resté un peu sur ma faim. Ce n’était pas mauvais, mais pas aussi équilibré que je l’espérais. Du coup, je n’ai pas inclus le rhum dans la liste des ingrédients. Mais si tu veux rester fidèle à l’esprit américain de la recette, je te conseille d’essayer avec du Bourbon qui s’accorde parfaitement avec les noix de pécan et le sirop d’érable. Et rassure-toi : cette tarte est tout aussi gourmande sans la moindre goutte d’alcool !
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert automnal incontournable : la pecan pie est un classique réconfortant, parfait pour les journées fraîches, avec ses saveurs de noix de pécan et de sirop d’érable qui évoquent l’automne à l’américaine.
Un équilibre parfait de textures et saveurs : entre le croustillant de la pâte sablée au muscovado et le fondant de l’appareil à tarte, cette recette offre une explosion de goûts qui plaira à tous.
Facile à personnaliser : avec ou sans alcool, cette tarte s’adapte à tes préférences tout en restant délicieusement gourmande.
FAQ
Combien de temps puis-je conserver la tarte, et comment ?
Ta tarte se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, à condition de la couvrir avec un film alimentaire ou de la placer dans une boîte hermétique. Si tu veux la préparer à l’avance, tu peux aussi la congeler : laisse-la refroidir complètement, emballe-la soigneusement, et décongèle-la à température ambiante avant de la servir.
Puis-je utiliser des noix de pécan non torréfiées ?
Comment éviter que ma pâte soit trop dure après cuisson ?
Quel type de moule est le mieux adapté ?
Peut-on adapter cette recette pour une version sans gluten ?
Puis-je utiliser du beurre froid à la place du beurre pommade ?
Que faire si ma tarte se fissure pendant la cuisson ?
Le bourbon est-il indispensable dans cette recette ?
Comment savoir si ma tarte est cuite à point ?
Peut-on mélanger plusieurs types de noix dans cette recette ?
Quels accompagnements recommandes-tu pour cette tarte ?
Ingrédients
Pour la pâte sablée au muscovado
125 g de beurre pommade
70 g de sucre muscovado
1 œuf
250 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Pour l'appareil à pecan pie
250 g de noix de pécan (2/3 hachées / le reste entières)
70 g de beurre pommade
60 g de sucre muscovado
15 g de fécule de maïs
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
200 g de sirop d’érable
1 belle pincée de fleur de sel
1 à 2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)
Étapes de la recette
Préparer la pâte sablée muscovado
Crémer le beurre pommade avec le sucre muscovado. Si besoin, écraser les grumeaux avec les doigts pour bien mélanger.
Ajouter la cannelle (facultatif), puis incorporer l'œuf au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine et le sel. Travailler rapidement la pâte sur le plan de travail.
Fraiser* la pâte pour l’homogénéiser sans trop la travailler, former une boule, filmer, et laisser reposer 1h30 au réfrigérateur ou 30 à 45 minutes au congélateur.
Avant de l’étaler, ramener la pâte à température en la retravaillant légèrement sur un plan fariné.
*Fraiser consiste à écraser la pâte avec la paume de la main pour l'amalgamer sans la rendre élastique. Cela assure une texture fondante et friable à la cuisson, tout en empêchant la pâte de se rétracter.
Préparer le fond de tarte
Fonçage : étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, puis foncer un moule de 22 à 25 cm. Piquer avec une fourchette et congeler 1 heure.
Cuisson à blanc : précuire la pâte 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson, retirer les billes, et cuire encore 5 à 10 minutes pour un fond bien croustillant.
Pour un visuel très professionnel
Surface Lisse : une fois le fond refroidi, lisser avec une râpe type Microplane pour un dessus parfait comme dans cette vidéo.
Brillance et Croquant : badigeonner les bords du fond de dorure.
Préparer l'appareil à pecan pie
Torréfier les noix de pécan 10 à 15 minutes à 170°C pour intensifier leur saveur. Laisser refroidir.
Crémer le beurre pommade avec le sucre muscovado et la fécule de maïs tamisée.
Ajouter les trois oeufs, le sirop d'érable l'extrait de vanille. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
Hacher assez finement 2/3 des noix de pécans puis incorporer dans la préparation avec une pincée de sel.
Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et préalablement gratté et doré.
Décoration et cuisson de la tarte
Disposer les noix de pécan entières sur la surface de la tarte. Ajouter une petite pincée de fleur de sel pour relever les saveurs.
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C. La tarte gonfle pendant la cuisson, mais elle dégonflera en refroidissant, ce qui crée un délicieux contraste de textures.
Conseils pour réussir ta tarte aux noix de pécan
Conservation : la tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe-la légèrement au four avant de servir pour retrouver son fondant.
Accompagnement : serre-la avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison pour encore plus de gourmandise.
Conclusion
Et voilà, ta tarte aux noix de pécan est prête à être dégustée ! Avec ses saveurs riches en noix de pécan, sirop d’érable et beurre, cette pecan pie incarne l’automne à chaque bouchée. Ce dessert américain classique, revisité avec une pâte sablée au muscovado, est parfait pour impressionner tes invités ou te régaler simplement à la maison. Alors, lance-toi et régale-toi avec ce dessert automnal facile et irrésistible !
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