Praliné Noisette Maison : La Recette Facile et Incontournable
Tu cherches une recette de praliné noisette maison simple, savoureuse et sans additifs ? Tu es au bon endroit ! Aujourd'hui, on prépare une pâte de praliné irrésistible, idéale pour déguster à la cuillère (oui, c'est permis !) ou pour sublimer tes pâtisseries préférées. Avec seulement trois ingrédients — noisettes, sucre et une pincée de sel — cette recette allie simplicité et gourmandise.
Pourquoi faire son praliné maison ?
Un goût authentique, bien meilleur que les produits industriels.
Aucun additif ou conservateur.
La satisfaction de maîtriser chaque étape de la préparation.
Petit conseil avant de commencer : si ton robot mixeur a tendance à chauffer rapidement, pense à faire des pauses pour le laisser refroidir. Ça évitera qu'il surchauffe et garantira une texture parfaite pour ton praliné.
FAQ
Mon praliné est trop épais, comment le fluidifier ?
Ajoute une cuillère d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour obtenir une texture plus souple.
Puis-je remplacer les noisettes par d'autres fruits secs ?
Comment éviter que mon robot surchauffe ?
Pourquoi mon sucre cristallise pendant la cuisson ?
Combien de temps puis-je conserver le praliné ?
Puis-je utiliser ce praliné dans des desserts ?
Peut-on faire cette recette sans thermomètre ?
Ingrédients
250 g de noisettes
125 g de sucre
40 g d’eau
1 belle pincée de sel
Étapes de la recette
Torréfier les noisettes
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Torréfier pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et dégagent un délicieux parfum.
Laisser refroidir, puis retirer la peau si nécessaire (en frottant les noisettes dans un torchon propre).
Préparer le sirop
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 110°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
Enrober les noisettes
Hors du feu, ajouter les noisettes torréfiées au sirop.
Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur.
Observez : le sucre va cristalliser, formant une couche blanche autour des noisettes. C'est normal !
Caraméliser les noisettes
Remettre sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau pour former un caramel ambré.
Attention à ne pas brûler le caramel. Retirer du feu dès que la couleur est homogène.
Laisser refroidir
Transférer les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte d’un silpat ou légèrement huilée.
Étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.
Mixer le praliné
Casser le bloc refroidi en morceaux et les verser dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour ajuster la texture.
Conserver le praliné
Transférer dans un récipient hermétique propre.
Conserver à température ambiante jusqu’à 3 mois… Mais soyons honnêtes, il sera dévoré bien avant !
Conseils et Astuces
Pour varier les plaisirs : Remplace les noisettes par des amandes, des noix de pécan ou un mélange des deux pour un praliné original.
Idée gourmande : Ajoute une pincée de vanille ou de fève tonka râpée pour une touche aromatique supplémentaire.
Pour les pâtisseries : Utilise ce praliné comme base pour des crèmes mousseline, des ganaches ou même un Paris-Brest maison.
Conclusion
Le praliné noisette maison, c’est bien plus qu’une recette : c’est un véritable atout pour tes créations pâtissières ! Avec son goût authentique et sa texture onctueuse, il deviendra vite un indispensable dans ta cuisine. Que tu l’utilises dans un Paris-Brest, une ganache, ou simplement à la cuillère, ce praliné noisette te permettra d’apporter une touche de gourmandise à toutes tes recettes. Alors, prêt(e) à te lancer dans cette aventure gourmande ? À toi de jouer et régale-toi !
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