Le praliné peut intimider et pourtant il peut être si simple à réaliser en utilisant les bons ingrédients et ustensiles. Je te propose aujourd’hui un praliné bien coquin à la noix de pécan tout simple et si incroyablement riche en saveur. La recette parfaite pour réaliser une tarte pour Pâques par exemple…
Ingrédients
200 g de noix de pécan
100 g de sucre + 10 cl d'eau
1 cs d'huile sans saveur
1 belle pincée de fleur de sel
Étapes de la recette
Torréfier les noix de pécan 15 min à 150°C sur un tapis en silicone type Silpat ou sur une plaque de four préalablement huilée. Passer au caramel pendant qu’elles refroidissent.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l’eau. Attention à ne pas le brûler, cela va prendre environ 5 minutes sur feux moyen. Une fois la bonne couleur obtenue, verser le caramel encore bien chaud sur les noix de pécan torréfiées puis laisser refroidir intégralement.
Verser dans un robot-coupe et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes en fonction de la puissance du robot. Ne pas hésiter à ajouter de l'huile pour obtenir une consistance plus ou moins fluide.
Cette recette produit environ 250 g de praliné.
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