C'est mon praliné préféré du monde entier, et il était temps que je mette à jour mon ancienne recette datant de 2020 pour te proposer une version encore plus simple et meilleure.
Si ma première version contenait de la poudre d’amande, de l’extrait d’amande amère et un peu d’huile d’olive, cette nouvelle recette va droit à l’essentiel : pistaches, sucre et fleur de sel.
Choisir les bonnes pistaches pour un praliné parfait
Pour simplifier la recette et gagner du temps, utiliser des pistaches grillées, non salées et décortiquées. Cela permet aussi d’ajuster facilement la quantité de sucre au besoin.
Astuce couleur : pour éviter un praliné trop foncé, veiller à ne pas trop caraméliser le sucre pendant la cuisson.
Praliné naturel : sans colorants, la couleur sera d’un vert kaki naturel, loin du vert artificiel des produits industriels.
Obtenir un praliné plus vert : ajouter quelques pistaches émondées au moment du mixage.
La question du robot
Pas besoin d’un robot professionnel hors de prix. Utiliser un robot mixeur puissant, comme un Magimix, fonctionne parfaitement.
Conseil : Si le mixeur chauffe rapidement, penser à faire des pauses régulières. Cela garantit une texture lisse et évite la surchauffe.
Recettes à réaliser avec ce praliné pistache
Si ce praliné n’a pas été dévoré à la cuillère, voici quelques idées gourmandes pour l’utiliser :
Pour plus d’idées, retrouver également sur le blog les recettes de praliné cacahuète, praliné noisette et praliné noix de pécan.
Pourquoi faire cette recette ?
Une recette simple et accessible : seulement 4 ingrédients et quelques étapes pour réussir un praliné pistache maison parfait. Pas besoin de matériel compliqué !
Un résultat naturel et authentique : contrairement aux pralinés du commerce, celui-ci est sans colorants ni additifs. Un pur délice maison !
Polyvalente et gourmande : utilise ce praliné dans des desserts comme une glace pistache, des tartes ou des cookies, ou savoure-le tout simplement à la cuillère.
FAQ
Puis-je utiliser des pistaches salées pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser des pistaches non salées, car le sel ajouté pourrait déséquilibrer la saveur du praliné. Après, ce n'est pas dramatique si tu utilises des pistaches grillées salées. Veuille seulement à retirer la fleur de sel pour éviter qu'il soit trop salé.
Comment conserver mon praliné pistache maison ?
Puis-je obtenir un praliné plus vert naturellement ?
Mon mixeur chauffe pendant le mixage, que faire ?
Puis-je remplacer les pistaches par d’autres fruits secs ?
Pourquoi mon praliné est-il trop épais ou trop liquide ?
Comment réussir le caramel sans thermomètre ?
Pourquoi mon caramel a-t-il brûlé ?
Puis-je utiliser des pistaches crues plutôt que grillées ?
Comment éviter que le praliné devienne granuleux ?
Peut-on utiliser ce praliné dans des boissons ?
Combien de temps faut-il mixer pour un praliné parfait ?
Ingrédients
Pour environ 500 g de praliné
350 g de pistaches grillées non salées
175 g de sucre
75 g d'eau
Fleur de sel
Étapes de la recette
Préparer le sirop
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition.
Laisser cuire jusqu'à atteindre 121°C (utiliser un thermomètre de cuisson ou essayer de se fier à l’apparence du sirop comme sur la vidéo).
Enrober les pistaches
Baisser la puissance du feu et verser les pistaches dans le sirop bouillant. Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur pour enrober les pistaches.
Pas de panique : le sucre va cristalliser, formant une couche blanche autour des pistaches et c'est tout à fait normal.
Caraméliser les pistaches
Augmenter légèrement le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et forme un caramel ambré.
Mélanger constamment pour éviter que le caramel brûle. Retirer du feu dès que la couleur est homogène et pas trop foncée.
Laisser refroidir
Transférer les pistaches caramélisées sur une plaque légèrement huilée ou sur un tapis de cuisson.
Étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.
Mixer le praliné
Casser le bloc en morceaux et les placer dans le bol du mixeur.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Si le mixeur chauffe, faire des pauses pour éviter la surchauffe. Attention, cette étape est assez longue et peut durer jusqu'à 15 minutes pour obtenir la consistance parfaite.
Conserver le praliné
Transférer dans un récipient hermétique propre.
Conserver à température ambiante jusqu’à 3 mois… Mais soyons honnêtes, il sera dévoré bien avant !
Partage et inspiration
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Conclusion
Cette recette de praliné pistache maison est simple, naturelle et tellement gourmande. Avec seulement 4 ingrédients, tu obtiens un praliné lisse, parfumé et parfait pour sublimer tes desserts préférés : glace à la pistache, tarte, cookies ou encore gâteau citron pistache. Naturel, sans additifs ni colorants, ce praliné prouve qu’une recette faite maison est toujours meilleure. N’hésite pas à tester d’autres variantes, comme le praliné noisette ou le praliné cacahuète disponibles sur le blog. Bonne dégustation !
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