Cheesecake à la Citrouille avec Crème Chantilly et Caramel | Recette Gourmande d'Automne
Tu adores le cheesecake et les saveurs automnales ? Ce cheesecake à la citrouille, ultra-crémeux avec une touche de caramel, est fait pour toi ! Facile à réaliser, il combine une base croustillante aux biscuits Speculoos, un appareil fondant à la purée de citrouille et une chantilly légère en topping.
Idéal pour les fans de desserts réconfortants et épicés, ce cheesecake de saison sera parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se régaler entre amis. Suis la recette pas à pas, et prépare-toi à tomber sous le charme de ce délice automnal.
Pourquoi faire ce Cheesecake à la Citrouille
Une saveur automnale unique : Ce cheesecake allie la douceur de la citrouille à des épices réconfortantes, ce qui en fait le dessert parfait pour célébrer la saison automnale. C'est une manière délicieuse d'ajouter une touche festive à tes repas.
Facilité de préparation : Même si ce cheesecake a l'air sophistiqué, il est assez simple à réaliser, grâce à des étapes claires et des ingrédients accessibles. Que tu sois un pâtissier débutant ou confirmé, cette recette te permettra de briller en cuisine sans stress.
Un dessert qui impressionne : Avec son aspect crémeux et sa présentation élégante, ce cheesecake ne manquera pas d'impressionner tes invités. Il est idéal pour des occasions spéciales, comme les repas en famille, les fêtes de Thanksgiving, ou tout simplement pour se faire plaisir.
FAQ
Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance ?
Oui, ce cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur et peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance. Cela permet aux saveurs de se mélanger et d'intensifier.
Comment conserver les restes de cheesecake ?
Est-il possible de remplacer les noix de pécan dans la croûte ?
Puis-je utiliser de la purée de citrouille en conserve ?
Comment éviter que mon cheesecake ne fissure ?
Puis-je utiliser d'autres types de fromage à la crème ?
Ingrédients
Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre Pour la croûte
200 g de biscuits type Speculoos ou Graham Crackers
80 g de beurre fondu
50 g de noix de pécan
Pour l'appareil à cheesecake
460 g de cream cheese (type Philadelphia)
300 g de purée de citrouille
1 cuillère à café de pumpkin pie spice (mélange d'épices pour tarte à la citrouille)
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
3 gros œufs
2 gros jaunes d'œuf
60 g de crème fraîche épaisse (30 % de MG)
Pour la chantilly et le caramel
25 cl de crème fraîche épaisse (30 % de MG)
1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de fixateur à chantilly (facultatif)
2 cuillères à soupe de caramel type Salidou
Étapes de la recette
Préparer la croûte
Mixer les biscuits en miettes avec les noix de pécan hachées.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Tasser ce mélange au fond d'un moule à cheesecake (20 cm) recouvert d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Précuire la croûte au four pendant 10 minutes à 180°C.
Préparer l'appareil à cheesecake
Dans un saladier, détendre le cream cheese à l'aide d'une maryse ou d'un robot pâtissier.
Incorporer la purée de citrouille, puis ajouter les épices (pumpkin pie spice) et l'extrait de vanille.
Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter d'incorporer trop d'air.
Terminer par la crème fraîche épaisse, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la préparation.
Cuisson du cheesecake
Verser l'appareil à cheesecake sur la croûte précuite et refroidie.
Enfourner au bain-marie : cuire 30 minutes à 180°C, puis réduire la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Laisser refroidir le cheesecake dans le four, porte entrouverte, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Préparer la chantilly et le caramel
Battre la crème fraîche avec le sucre glace et le fixateur (facultatif) jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Décorer le cheesecake avec des volutes de chantilly et un filet de caramel.
Astuces pour un Cheesecake Réussi
Cuisson au bain-marie : Le bain-marie est essentiel pour obtenir une texture crémeuse sans fissures sur le dessus du cheesecake. N'oublie pas de bien envelopper le moule de papier aluminium pour éviter que l'eau ne pénètre à l'intérieur.
Purée de citrouille maison : Si tu veux utiliser de la purée de citrouille maison, consulte mon article sur [comment préparer sa purée de citrouille](lien vers l'article) pour obtenir une texture parfaite.
Chantilly maison : Pour une chantilly parfaite, veille à bien refroidir tes ustensiles et ta crème avant de battre. Le fixateur est optionnel, mais il permet d'obtenir une tenue plus ferme, surtout si tu prévois de préparer le cheesecake à l'avance.
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