Pumpkin Pie d’Halloween : La Recette Ultime de Tarte à la Citrouille avec Meringue Italienne
Cette année, j’avais très envie de te partager une recette de pumpkin pie qui plaira à tout le monde, même à ceux qui hésitent à goûter ce dessert iconique de l’automne ! En France, les saveurs de la citrouille épicée sont encore peu communes dans les desserts, mais quand elle est bien préparée, cette tarte devient un véritable délice.
Cette pumpkin pie d’Halloween se distingue par sa texture riche et fondante, grâce à l’utilisation de purée de potimarron frais, d’épices bien dosées, de crème fraîche et d’un soupçon de beurre fondu. Et pour l’occasion, elle est décorée de petits fantômes en meringue italienne – une touche d'Halloween à la fois mignonne et gourmande !
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert original qui impressionne : la Pumpkin Pie est une façon unique d’apporter des saveurs automnales à table. Avec ses épices chaudes et sa texture fondante, elle offre un contraste parfait pour surprendre et ravir les papilles de tes convives.
Des ingrédients simples, une préparation efficace : pas besoin de chercher loin pour trouver les ingrédients, et la recette est pensée pour être réalisable facilement, même si tu es novice. Suis les étapes et tu obtiendras un dessert digne d’un pro, sans tracas.
Personnalisation gourmande : que tu choisisses la meringue italienne pour un effet "Halloween" ou une simple crème fouettée pour plus de simplicité, cette Pumpkin Pie s’adapte à tes goûts et à toutes les occasions, du goûter aux fêtes de fin d’année !
Pourquoi opter pour la meringue italienne ?
La meringue italienne, c’est l’élément clé pour donner à cette pumpkin pie son aspect fantomatique ! Elle apporte une texture soyeuse et nuageuse, et permet de créer de jolis pics pour les petits fantômes. De plus, elle se conserve mieux que la meringue classique, car les blancs d'œufs sont cuits lors de la préparation, ce qui la rend plus sûre et plus stable.
Le sucre muscovado pour apporter richesse et profondeur
Pour rehausser les saveurs de cette tarte, j’utilise une pâte sablée muscovado et un mélange de sucre muscovado et de sucre semoule dans la crème à la citrouille. Le muscovado, avec ses notes caramélisées, apporte une profondeur de goût unique. Il est possible de l'utiliser à 100% dans l'appareil à citrouille mais j'ai préféré le couper avec un peu de sucre semoule pour ne pas trop colorer la préparation et garder une belle couleur orangée.
FAQ
Puis-je utiliser de la purée de potiron en boîte ?
Oui, tu peux remplacer la purée de potimarron maison par de la purée en boîte. Privilégie une purée sans additifs et bien égouttée pour obtenir la bonne consistance.
Puis-je faire la pâte à tarte à l'avance ?
Comment éviter que la pâte se rétracte lors de la cuisson ?
Pourquoi utiliser une meringue italienne ? Est-ce obligatoire ?
Puis-je remplacer le sucre muscovado ?
Comment vérifier si l’appareil à la citrouille est bien cuit ?
Comment conserver cette tarte ?
La meringue italienne peut-elle être réalisée sans thermomètre ?
Comment obtenir des fantômes en meringue bien formés ?
Ingrédients
Pour un moule de 23 à 25 cm
Pour la pâte muscovado
125 g de beurre pommade
70 g de sucre muscovado
1 œuf
250 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Pour l’appareil citrouille
450 g de purée de potimarron
3 gros œufs + 1 jaune d’œuf
50 g de sucre semoule
70 g de sucre muscovado
2 cc de gingembre moulu
2 cc de cannelle moulue
1/2 cc de clous de girofle moulus
1/2 cc de noix de muscade moulue
130 g de crème fraîche épaisse (30% mg)
40 g de beurre fondu
Pour la meringue italienne
3 blancs d’œuf (gros calibre)
180 g de sucre
70 g d’eau
1 pincée de sel
1 cc de jus de citron
Pour le glaçage noir (yeux)
50 g de sucre glace
Quelques gouttes d'eau
Colorant noir en poudre ou en gel
Étapes de la recette
Préparation la pâte sablée muscovado
Crémer le beurre et le sucre : mélanger le beurre pommade avec le sucre muscovado, en enlevant les éventuels grumeaux à la main pour bien amalgamer.
Incorporer l'œuf et les épices : ajouter la cannelle si souhaité, mélanger, puis incorporer l'œuf.
Ajouter les ingrédients secs : verser la farine et le sel, travailler la pâte rapidement, puis la fraiser* pour homogénéiser sans trop la manipuler.
Repos au frais : former une boule, filmer et réfrigérer 1h30 (ou 30 à 45 minutes au congélateur).
Fonçage et cuisson à blanc
Fonçage : étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule de 25 cm. Piquer avec une fourchette et congeler 1 heure.
Cuisson à blanc : cuire la pâte avec des billes de cuisson pendant 15 minutes à 180°C, puis enlever les billes et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour un fond croustillant.
Lisser et dorer : lisser le fond avec une râpe pour un aspect parfait, puis badigeonner les bords du fond de dorure. Ne pas hésiter à suivre ce tutoriel pour cette étape.
Préparation à l'appareil à la citrouille
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de l’appareil en frottant bien le sucre muscovado pour enlever les grumeaux. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Verser l'appareil dans le fond de tarte refroidi.
Cuisson : enfourner à 170°C pendant environ 30 minutes. L'appareil doit être pris et les bords légèrement dorés. Laisser refroidir intégralement.
Préparation de la meringue italienne
Faire chauffer le sucre et l’eau pour préparer un sirop.
Quand le sirop atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’œuf avec la pincée de sel et le jus de citron.
À 118°C, retirer le sirop du feu et le verser en filet dans les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse élevée. Fouetter jusqu'à ce que la meringue revienne à température ambiante.
Décoration fantômes d'Halloween
Glaçage noir pour les yeux : mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d’eau et le colorant pour obtenir une consistance idéale pour pocher.
Pochage des fantômes : remplir une poche à douille de meringue et pocher de petits fantômes sur la pumpkin pie.
Dessin des yeux : avec un cône en papier sulfurisé, dessiner les yeux avec le glaçage noir. Décorer idéalement au moment de servir pour un résultat optimal.
Conseils de Conservation et Variantes
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Au congélateur : sans la meringue, emballée dans du film alimentaire, elle se conserve jusqu'à 3 mois. Laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur toute une nuit avant de décorer.
Conclusion
Que ce soit pour célébrer Halloween ou simplement pour savourer un dessert automnal, cette Pumpkin Pie avec sa meringue italienne saura ravir les amateurs de saveurs épicées et de douceur légère. N’hésite plus à te lancer dans cette recette de tarte à la citrouille maison : une préparation simple et gourmande qui apportera une touche cosy à ta table. Si tu essayes cette recette, n'oublie pas de me partager une photo du résultat sur Instagram !
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