Semifreddo Framboise Pistache : Recette Italienne Simple et Gourmande
C'est parti pour un voyage en Italie avec un de mes desserts glacés préférés : le semifreddo. Proche de la crème glacée et du nougat glacé, ce dessert italien se distingue par sa légèreté et sa texture fondante. Le semifreddo est littéralement "à moitié froid", d'où son nom. Il est parfait pour terminer un repas avec une touche de Dolce Vita.
Après mon Semifreddo pistache et fleur d'oranger, aujourd'hui, je te propose une version gourmande du semifreddo framboise pistache. Entre le coulis de framboises rouges, la crème onctueuse et les éclats de pistache verte, tu obtiens une explosion de couleurs et de saveurs. Avec en prime, un dessert qui rappelle les couleurs du drapeau italien ! Quoi de mieux pour une recette typiquement italienne ?
Recette Anti-Gaspi et Astuces
En plus d'être délicieux, ce semifreddo est une excellente recette anti-gaspillage. J'avais trouvé des barquettes de framboises un peu fatiguées chez mon primeur, mais parfaites pour en faire un coulis épais et acidulé. Ce coulis, simple à préparer, pourra aussi être utilisé pour napper des yaourts, des gâteaux, ou encore des glaces.
Mon astuce pour un coulis coloré et savoureux : ajouter du jus de citron et le cuire le moins possible. Pour un goût encore plus prononcé, n'hésite pas à ajouter les zestes du citron.
Conseil de Dégustation
Pense à sortir ton semifreddo du congélateur au moins 15 minutes avant de le déguster. Il sera alors parfaitement "semifreddo" – ni trop dur, ni trop mou, juste à moitié froid.
Pourquoi cette recette de Semifreddo va te plaire
Facile à réaliser : Pas besoin de sorbetière !
Gourmand et rafraîchissant : L’acidité des framboises se marie parfaitement avec la douceur de la pistache.
Polyvalent : Adapte la recette avec les fruits que tu as sous la main pour une version unique à chaque fois.
FAQ
Qu'est-ce que le semifreddo ?
Le semifreddo est un dessert glacé italien, littéralement "à moitié froid". Il se situe entre la crème glacée et le nougat glacé, avec une texture plus souple et aérienne. Il ne nécessite pas de sorbetière et se sert légèrement décongelé.
Puis-je utiliser d'autres fruits que la framboise ?
Que faire si je n'ai pas de pâte de pistache ?
Combien de temps à l'avance dois-je sortir le semifreddo du congélateur ?
Puis-je préparer le semifreddo à l'avance ?
Comment éviter que les œufs cuisent lors de la préparation ?
Puis-je utiliser une autre base que la faisselle ou le fromage blanc ?
Puis-je utiliser du coulis acheté en magasin ?
Comment obtenir un coulis bien lisse ?
Que faire avec le reste de coulis ?
Le semifreddo contient-il de la gélatine ?
Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ou du miel ?
Quelle est la taille idéale du moule pour cette recette ?
Comment démouler facilement le semifreddo ?
Est-ce que je peux ajouter des éclats de pistache dans la préparation ?
Ingrédients
Pour le coulis à la framboise
700 g de framboises
1 citron (zestes et jus)
100 g de sucre
25 g de fécule de maïs
50 g d’eau
ℹ️ Avec ces quantités, tu obtiendras plus de coulis que nécessaire, après c'est toujours pratique d'en avoir sous la main et il est délicieux avec un yaourt par exemple. Si tu veux réduire les quantités, utilise seulement 350 g de framboises.
Pour le semifreddo
5 jaunes d'œuf
1 œuf entier
100 g de sucre
1 cc d'extrait naturel de vanille
300 g de crème fraîche
250 g de faisselle ou fromage blanc
30 g de miel
Pour la décoration
Coulis de framboises (quelques cuillères)
Pâte de pistache ou praliné pistache
Pistaches grillées salées
Étapes de la recette
Préparation du coulis framboise
Mettre les framboises, le sucre, les zestes et le jus de citron dans une casserole.
Porter à feu vif, cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
Mélanger la fécule de maïs avec l'eau, puis l'incorporer à la casserole une fois les framboises réduites.
Cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il faut que des bulles apparaissent pour que la fécule de maïs fonctionne correctement et épaississe le coulis.
Mixer au mixeur plongeant (facultatif) pour obtenir une texture homogène.
Passer au tamis pour éliminer les pépins, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
ℹ️ Variante : Ce coulis peut être réalisé avec d'autres fruits comme les fraises, myrtilles, pêches ou abricots.
Préparation du semifreddo
Fouetter les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le sucre et la vanille sur un bain-marie. Attention, le bol ne doit pas être en contact avec l'eau. Mélanger constamment jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).
Une fois que les oeufs atteignent 76°C (ou qu'ils ont bien épaissi et éclairci), transférer le mélange dans un autre saladier et fouetter à haute vitesse pour refroidir et épaissir davantage.
Dans le même temps, fouetter la crème fraîche jusqu'à obtenir une chantilly légère.
Lorsque la préparation à base d'oeufs est bien refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée, la faisselle et le miel à la préparation d'œufs à l’aide d’une maryse.
Assemblage du semifreddo
Verser une première couche de préparation dans un moule à cake tapissé de film plastique.
Ajouter du coulis de framboise à l’aide d’une poche à douille pour un effet marbré.
Répéter l’opération avec plus de préparation à semifreddo et de coulis.
Terminer par une couche de semifreddo, recouvrir de film plastique et laisser prendre au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Décoration et dégustation
Démouler le semifreddo, retirer le film plastique.
Décorer avec du coulis de framboise, de la pâte de pistache et des éclats de pistaches grillées.
Laisser à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour obtenir la texture parfaite.
Conclusion
Ce semifreddo framboise pistache est le dessert idéal pour impressionner tes invités tout en profitant d’une recette facile à préparer. N’hésite pas à personnaliser cette base avec tes fruits préférés et à l’adapter selon les saisons !
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