Un Voyage en Italie le Temps d’une Bouchée : Recette de Semifreddo
Introduction
Découvrez l'Italie à travers une bouchée gourmande avec cette recette de semifreddo. Proche du nougat glacé français, ce dessert est encore plus riche et crémeux grâce à l'utilisation de mascarpone et de yaourt grec. Facile à personnaliser, ce semifreddo peut être agrémenté de framboises, noisettes, pépites de chocolat ou caramel selon vos envies.
Conseil de dégustation
Pensez à sortir le semifreddo du congélateur au moins 15 minutes avant de le déguster pour qu'il soit parfaitement "semifreddo", c'est-à-dire à moitié froid.
FAQ
Qu'est-ce que le semifreddo ?
Le semifreddo est un dessert italien qui se traduit par "à moitié froid". C'est une sorte de glace légère et crémeuse, souvent comparée au nougat glacé. Il est à la fois plus onctueux et moins dense que les glaces traditionnelles.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Peut-on utiliser d'autres fruits ou noix ?
Quelle est l'importance de l'eau de fleur d'oranger ?
Puis-je préparer le semifreddo à l'avance ?
Comment éviter que le semifreddo ne devienne trop dur ?
Que faire si je n’ai pas de pistaches ?
Peut-on ajouter du chocolat au semifreddo ?
Comment faire des pistaches caramélisées ?
Est-ce que je peux utiliser un autre type de moule ?
Temps de préparation et de cuisson
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de congélation : au moins 6 heures (idéalement toute une nuit)
Ingrédients
Pour le semifreddo
5 jaunes d’œuf
1 œuf entier
300 g de mascarpone (ou crème fraîche type Isigny)
400 g de yaourt grec
150 g de miel
50 g de lait concentré sucré
2 cs d’eau de fleur d’oranger
150 g de pistaches
Pour la décoration
Miel
Pistaches caramélisées
Pistaches émondées
Pour les pistaches caramélisées
100 g de pistaches torréfiées
60 g de sucre
10 cl d'eau
1 pincée de fleur de sel
Étapes de la recette
Pour le semifreddo
Torréfaction des pistaches :
Torréfiez les pistaches à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C pendant environ 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis découpez-les finement.
Préparation des œufs : fouettez les jaunes d'œuf et l'œuf entier sur un bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent et éclaircissent.
Mélange des ingrédients :
Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le yaourt grec, le miel et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Incorporez délicatement le mélange d'œufs à la préparation à l'aide d'une maryse.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les pistaches finement découpées.
Congélation :
Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de film plastique.
Laissez prendre au moins 6 heures au congélateur, idéalement toute une nuit.
Pour les pistaches caramélisées
Préparation du caramel : t orréfiez les pistaches. Simultanément, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre environ 121°C.
Ajoutez les pistaches torréfiées et mélangez. Le sucre va cristalliser, continuez la cuisson sur feu très doux pour éviter que le caramel ne brûle.
Finition : Ajoutez la fleur de sel hors du feu. Laissez refroidir intégralement avant utilisation.
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