Tarte Citron Framboise : Un Dessert Frais et Acidulé
`Il y a des jours où tu te décides à faire un peu de tri dans le congélateur. Chez mes parents, c'est toujours à l'approche de l'été, pour libérer de la place pour les fruits à venir. Chaque année, plusieurs sachets de cerises, de mirabelles ou de framboises se cachent au fond du tiroir du congélo, criant à l’aide. C’est en voulant liquider ces framboises congelées que j’ai eu l'idée de cette Tarte Citron Framboise : un dessert frais, plein de peps, parfait pour les journées ensoleillées.
Une Tarte Citron Framboise Facile et Délicieuse
Inspirée de la célèbre tarte au citron meringuée, cette version est un peu différente, tant dans l'exécution que dans le goût. La base est une pâte sablée, garnie d’une crème citron acidulée, surmontée de morceaux de framboise. Le tout est décoré de crème fouettée au mascarpone et de zestes de citron confit. Une tarte qui, visuellement comme gustativement, mettra tout le monde d'accord !
Pourquoi cette Tarte Citron Framboise est Unique
Cette recette s’inspire de mes Carrés au Citron, qui ont déjà fait l'unanimité. Contrairement à la plupart des tartes au citron, ici, la crème citron est cuite directement dans la pâte, pas besoin de lemon curd sur le feu ! Cela rend la préparation plus simple, sans pour autant sacrifier le goût.
Les framboises apportent un contraste délicieux à l'acidité du citron. Douces et colorées, elles subliment ce dessert, surtout avec la douceur de la crème fouettée au mascarpone. Bien sûr, si tu n'as pas de framboises sous la main, tu peux toujours les omettre, mais elles apportent une vraie fraîcheur.
Pourquoi faire cette Tarte Citron Framboise ?
Un équilibre parfait entre acidité et douceur : le mariage du citron et de la framboise crée un contraste délicieux entre l'acidité des fruits et la douceur de la crème fouettée mascarpone. C’est un dessert frais et léger qui saura ravir tes papilles et celles de tes invités.
Une recette simple et rapide : contrairement à d’autres tartes au citron, cette recette ne nécessite pas de préparer un lemon curd à part. La crème citron se cuit directement dans la pâte, ce qui te fait gagner du temps sans compromettre le résultat final.
Une tarte visuellement impressionnante : entre les framboises, la crème chantilly et les zestes de citron confit, cette tarte est aussi belle que savoureuse. Elle fera son petit effet sur la table, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour un dessert d’été rafraîchissant.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Il est préférable de déguster cette tarte le jour-même pour conserver toute sa fraîcheur, surtout à cause de la crème fouettée au mascarpone. Si besoin, tu peux préparer la base (pâte et crème citron) un jour avant, puis ajouter la crème fouettée et les décorations le jour du service.
Comment conserver la tarte si j’ai des restes ?
Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de framboises congelées ?
Puis-je remplacer le mascarpone dans la crème fouettée ?
Est-ce que je peux faire la pâte sablée la veille ?
Puis-je remplacer les citrons par d'autres agrumes ?
Comment éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson ?
Ma crème citron est trop liquide, que faire ?
Puis-je remplacer la fécule de maïs dans la crème citron ?
Que faire avec les zestes de citron confit restants ?
Ingrédients
Pour une tarte de 22 à 25 cm de diamètre
Pour la pâte sablée
125 g de beurre
50 g de sucre glace
250 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
Facultatif : 1 œuf pour la dorure
Pour la crème au citron
200 g de sucre
50 g de fécule de maïs
4 œufs
Zestes de 3 citrons
230 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
Framboises congelées
Pour la décoration
200 g de mascarpone
150 g de crème fraîche ou fleurette (30% MG min)
40 g de sucre glace
Zestes de citron frais
Pour les zestes de citron confit
1 citron non traité
40 g de sucre
60 g d’eau
Étapes de la recette
Commencer par la pâte sablée
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts.
Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer et laisser reposer au frais 1 heure (ou 30 min au congélateur).
Étaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur, puis foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette et congeler 1 heure pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Précuire à blanc (avec des billes de cuisson) 15 min à 180°C, puis retirer les billes et cuire encore 5-10 min.
Une fois le fonds refroidit, ne pas hésiter à suivre les indications de cette vidéo pour un résultat plus professionnel. Gratter le dessus du fond de tarte avec une râpe type microplane pour avoir une surface bien lisse. Brosser les bords du fond de tarte avec de la dorure.
Pour la crème au citron
Mélanger le sucre et les zestes du bout des doigts pour libérer les arômes.
Ajouter la fécule, fouetter, puis incorporer les œufs et le jus de citron. Bien mélanger.
Verser sur le fond de tarte précuit et disposer les framboises congelées dessus.
Cuire 30-45 min à 160°C, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante, comme un flan.
Laisser refroidir intégralement avant de passer à la décoration.
Pour les zestes de citron confit (facultatif)
Laver les citrons et prélever les zestes en veillant à ne retirer le moins de partie blanche possible. Un économe fait parfaitement le travail.
Découper les zestes en lamelles et faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition, puis ajouter les zestes et cuire 5-10 min.
Égoutter et laisser refroidir.
Pour la crème fouettée chantilly
Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple mais ferme.
Pocher la crème sur la tarte refroidie, en laissant des espaces pour les framboises.
Pour la décoration
Ajouter les zestes de citron confit et quelques zestes frais pour la touche finale.
Réserver au frais avant de servir pour une tarte bien rafraîchissante !
Conseils et Astuces
Conservation : Cette tarte est meilleure le jour même, mais tu peux la conserver au frais, couverte, jusqu’à 2 jours.
Variante : Si tu n'as pas de framboises, essaie avec des myrtilles ou des fraises pour varier les plaisirs !
Commentaires