Une recette simple et gourmande
Lundi dernier, c'était l'anniversaire de ma coloc. Pour l'occasion, j’ai décidé de lui préparer une recette à base de son fruit préféré : la pomme. Comme j'étais pressé, j’ai opté pour une tarte fine toute simple. Et honnêtement, j’avais oublié à quel point ce dessert classique est délicieux quand il est bien fait !
J’utilise ici ma pâte feuilletée maison facile, rapide et parfaite pour l’occasion, mais tu peux bien entendu utiliser de la pâte feuilletée du commerce (tant qu’elle est de bonne qualité !).
Au niveau de l'organisation, tu peux bien entendu réaliser l'ensemble le jour J ou alors prendre un peu d'avance en préparant la pâte feuilletée la veille.
Aussi, la liste des ingrédients pour la garniture n'est pas très précise car tout dépend de la taille de ta tarte. Ici, je voulais nourrir un maximum de personnes donc j'ai utilisé une plaque de four. Mais un plat à tarte classique de 25 cm fonctionne tout aussi bien.
Pourquoi faire cette recette ?
Un classique de la pâtisserie facile à réaliser : la tarte fine aux pommes, c’est une recette emblématique de la pâtisserie française. Avec une pâte feuilletée maison, le résultat est exceptionnel, mais une pâte du commerce peut très bien faire l'affaire.
Une texture incroyable : imagine le fondant des pommes, la douceur de la compote et le croustillant d'une pâte feuilletée parfaitement dorée. Un mélange de textures qui fait mouche à chaque bouchée.
Parfaite pour le goûter ou les célébrations : que ce soit pour un anniversaire, un goûter en famille, ou une célébration entre amis, cette tarte fine aux pommes est toujours un succès assuré.
FAQ
Quel type de pommes utiliser ?
J'ai utilisé des Royal Gala pour réaliser cette tarte et je dois dire que j'ai été conquis. Elles ne sont pas chères et tiennent très bien à la cuisson sans se dessécher pour autant. Sinon, tu peux utiliser d'autres pommes qui conservent leur forme et leur texture à la cuisson : Golden Delicious, Reine de Reinettes, Pink Lady ou même Granny Smith pour sa délicieuse acidité.
Pourquoi faire ma propre pâte feuilletée ?
Quelle est la meilleure organisation pour s'y prendre en avance ?
Est-ce que je peux utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Est-ce que je peux aromatiser ma tarte aux pommes (épices, caramel, etc) ?
Comment et combien de temps conserver la tarte aux pommes ?
Que faire si mes pommes noircissent pendant la préparation ?
Comment obtenir une tarte bien brillante comme chez le pâtissier ?
Comment conserver la tarte après la cuisson ?
Puis-je congeler cette tarte ?
Et si je n’ai pas de compote sous la main ?
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
250 g de beurre bien froid, de bonne qualité
315 g de farine
7 g de sel
155 g d’eau froide
Pour la garniture
5 à 6 pommes selon la taille
Environ 250 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
20 g de sucre semoule
1 cc de cannelle
30 g de confiture d'abricot
Avant
Après
Étapes de la recette
Commencer par la pâte feuilletée
Mélanger l’eau et le sel dans un bol jusqu’à dissolution.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, verser la farine, le beurre coupé en dés, et l’eau salée. Mélanger par à-coups.
💡Attention, la pâte ne doit pas être homogène : les morceaux de beurre doivent rester visibles. Ce sont eux qui créeront les couches feuilletées.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Former une boule, puis l’abaisser en un rectangle d’environ 50 x 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Premier tour simple
Replier la pâte en trois (rabattre le côté gauche, puis le côté droit).
Tourner la pâte de 90° pour positionner la clé (pliure) à droite.
Premier tour double
Étaler la pâte en un rectangle similaire.
Plier les deux extrémités pour qu’elles se rejoignent, puis replier comme un portefeuille pour obtenir 4 couches.
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Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Réaliser un deuxième tour simple, un deuxième tour double et enfin un troisième tour simple, toujours en tournant la pâte de 90° entre chaque étape.
Laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Puis continuer avec l'assemblage de la tarte aux pommes
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. Piquer avec une fourchette puis une cuisson plus homogène puis placer au frais le temps de préparer les pommes.
Éplucher et découper chaque pomme en deux puis évider avant de couper des tranches fines. Pour plus de facilité, ne pas hésiter à utiliser une mandoline.
Étaler la compote de pomme sur la pâte feuilletée en laissant une bordure d'environ 1 cm puis placer les tranches de pommes sur toute la surface.
Saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle avant de cuire 45 à 60 min à 200°C. Les pommes doivent être bien fondantes et la pâte feuilletée bien croustillante.
À la sortie du four, badigeonner avec de la confiture d'abricot réchauffée au micro-ondes pour apporter un aspect brillant et encore plus coloré.
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique à l'abris de l'humidité pendant environ 2 jours. Cette tarte est bien évidemment meilleure le jour-même !
Conclusion
Cette tarte fine aux pommes est le dessert parfait pour allier simplicité et gourmandise. Sa pâte feuilletée croustillante et ses pommes fondantes en font un incontournable pour les amateurs de pâtisserie maison. Que ce soit pour un goûter en famille, un anniversaire ou un dîner convivial, elle saura séduire toutes les papilles. N’hésite pas à varier les saveurs avec des épices ou un filet de caramel au beurre salé. Pour plus de recettes savoureuses, continue à explorer mon blog our rendez-vous sur Instagram !
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