Une chose à savoir sur moi, et j'espère que tu seras d'accord avec moi, la pâtisserie – et la cuisine en général – ont bien meilleur goût quand on utilise des ingrédients de saison. La clé de cette recette, c’est d’utiliser des fruits frais disponibles au printemps ou en été, comme la framboise et la passion. Bien sûr, tu peux adapter cette recette selon tes préférences et les fruits du moment !
Cette tarte allie la douceur de la framboise à l’acidité du fruit de la passion, le tout sur une base de pâte sablée bretonne. Un vrai délice, simple à réaliser et parfait pour un dessert frais et gourmand.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert frais et fruité : L'association de la passion et de la framboise donne une explosion de saveurs entre l'acidulé et le sucré, parfaite pour un dessert léger et gourmand.
Une base sablée ultra gourmande : Le palet breton apporte un croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec la douceur de la crème passion citron vert.
Un dessert élégant et facile à faire : Malgré son apparence raffinée digne d'une pâtisserie, cette tarte est accessible et peut être préparée à l'avance pour un effet "waouh" garanti.
FAQ
Puis-je remplacer le fruit de la passion par un autre fruit ?
Bien sûr ! L’idée, c’est d’avoir un curd bien acidulé pour contrebalancer la douceur du palet breton. Le citron fonctionne très bien, tout comme le yuzu, la mangue ou même l’ananas pour un effet encore plus exotique. Si tu veux une version plus douce, teste avec de l’orange ou du pamplemousse rose !
Mon palet breton est trop dur, que s’est-il passé ?
Mon curd est trop liquide, comment je fais ?
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Comment conserver cette tarte ?
Peut-on faire une version sans gluten ?
Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?
J’ai du mal à trouver du fruit de la passion, une alternative ?
Avec quoi accompagner cette tarte ?
Ingrédients
Pour une tarte de 25 cm de diamètre
Pour la pâte à palet breton
3 jaunes d'œufs
140 g de sucre semoule
150 g de beurre à température ambiante
200 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel
80 g de poudre d’amandes
Pour la crème au fruit de la passion
200 ml de pulpe de fruit de la passion (environ 5 fruits)
Zestes d’un citron vert
20 ml de jus de citron vert (1/2 citron)
50 g de sucre
6 jaunes d’œuf
30 g de fleur de maïs (maïzena)
80 g de beurre doux
1 cuil. à café de vanille en poudre
100 ml de crème liquide entière (crème fleurette)
Pour la décoration
300 g de framboises fraîches
1 cuil. à café de sucre glace
3 cuil. à soupe de confiture de framboises ou compotée de rhubarbe (optionnel)
Etapes de la recette
Commencer par la base biscuit palet breton.
Commencer par ramollir le beurre dans un grand bol. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.
Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en battant bien entre chaque addition.
Mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes, puis incorporer ce mélange sec dans la préparation.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cuire la pâte à palet breton
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et la déposer dans le fond d'un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre.
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson (comme des pois chiches ou des haricots secs) pour maintenir la pâte bien plate.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes avec les poids, puis retirer le papier et les poids et cuire encore 5 minutes sans. Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème au fruit de la passion
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fleur de maïs et fouetter jusqu’à élimination des grumeaux.
Incorporer la pulpe de fruit de la passion (ou la pulpe surgelée si tu préfères). Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles se forment.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Filmer la crème et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Monter la tarte
Une fois la crème passion et citron bien refroidie, battre la crème liquide jusqu'à ce qu’elle devienne ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème passion.
Verser la crème sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Décorer avec les framboises fraîches et, si tu le souhaites, ajouter une touche de confiture de framboises ou de compotée de rhubarbe pour un goût encore plus fruité.
Réfrigérer avant de servir
Saupoudrer de sucre glace et réserver la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que la crème prenne bien.
Quelques astuces pour réussir ta Tarte Framboise Passion
Substituts de fruits : si la framboise ou le fruit de la passion ne sont pas disponibles, tu peux utiliser d'autres fruits de saison comme la fraise, la mangue ou l'abricot.
Conservation : cette tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais je te conseille de la déguster dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.
Personnalisation : pour une touche encore plus gourmande, ajoute une fine couche de ganache au chocolat blanc sous la crème passion avant de la garnir de framboises.
Conclusion
Si tu cherches un dessert frais, fruité et ultra gourmand, cette tarte passion framboise est faite pour toi ! Entre le croustillant du palet breton, la douceur de la crème passion citron vert et l’acidulé des framboises fraîches, impossible de résister. ✨
Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram (@willyskitchen), j’adore voir vos créations ! Et si elle t’a plu, laisse-moi un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément. Merci et à bientôt pour une nouvelle recette gourmande ! 💛
La recette complète en vidéo tournée à New York sur ma chaîne YouTube
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