Tarte Trois Chocolats pour Pâques

Une Recette Facile et Riche en Chocolat pour Pâques

Après ma tarte chocolat au lait, noix de pécan et caramel de l’an dernier, cette année je te propose une tarte trois chocolats ultra gourmande pour célébrer Pâques comme il se doit. Au programme : une base façon palet breton au chocolat, surmontée de trois ganaches onctueuses – chocolat noir, lait et blanc – et décorée de fritures pour une touche festive.

Cette recette est à la fois simple à réaliser, visuellement canon, et parfaite pour les amateurs de chocolat sous toutes ses formes. Que tu sois débutant ou pâtissier confirmé, tu vas adorer la refaire encore et encore.

Une base de palet breton au chocolat : croustillante et fondante

Ce n’est que la deuxième fois sur le blog que je propose une base inspirée du palet breton – la première, c’était en 2019 avec ma tarte framboise passion. Mais ici, j’ai voulu lui donner un twist au chocolat pour obtenir ce contraste irrésistible entre le moelleux intérieur et le croustillant des bords. Le tout avec une jolie texture irrégulière et ces petites bulles d’air caractéristiques… irrésistible.

Au niveau de l'organisation, je te conseille de commencer par la pâte à palet breton puis d'enchaîner avec les ganaches lorsque le palet breton repose au réfrigérateur. Ainsi, tes ganaches seront normalement prêtes en même temps que le palet breton cuit et refroidi.

Pourquoi cette tarte trois chocolats fonctionne à tous les coups ?

• Une recette facile, même sans robot : pas besoin d’être un pro de la pâtisserie pour la réussir. Chaque étape est simple et te permettra même de t’exercer à la poche à douille si tu débutes.

• Une explosion de textures : le fond de tarte est moelleux et chewy, les ganaches sont chacune bien distinctes :

  • Chocolat noir : intense et fondant

  • Chocolat au lait : légère et mousseuse

  • Chocolat blanc : crémeuse et douce

• Parfaite pour Pâques (ou n’importe quelle occasion) : c’est une tarte élégante mais facile, parfaite pour un dessert de Pâques, un anniversaire ou un simple goûter entre amis. Ajoute quelques fritures de Pâques et le tour est joué !

Ingrédients clés et conseils

• Le beurre : utiliser du beurre demi-sel pour le palet breton, c’est non négociable (et approuvé par toute la Bretagne). Pour les ganaches, préfère du beurre doux pour garder l’équilibre des saveurs.

• Les œufs : toujours des œufs gros calibre ici, et de préférence froids pour cette recette.

• Le cacao en poudre : il s'agit de poudre de cacao amer, donc 100% cacao. Utiliser la meilleure qualité possible car elle peut varier considérablement d'un produit à l'autre.

• Le chocolat : choisir un chocolat pâtissier de la meilleure qualité possible. Au niveau des pourcentages, je recommande un 70% pour la ganache chocolat noir, un 40% pour le chocolat au lait et un chocolat blanc pas trop saturé en sucre si possible.

• Le miel : opter pour un miel de fleurs liquide, doux en goût pour ne pas masquer le chocolat dans les ganaches.

FAQ

Quel type de beurre utiliser dans cette recette ?

Du beurre demi-sel dans le palet breton pour respecter la tradition bretonne, et du beurre doux dans les ganaches. Le beurre doit être pommade pour le palet breton (c’est-à-dire mou mais pas fondu) et à température ambiante pour l’ajouter facilement dans les ganaches.

Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?

Quel type de chocolat au lait utiliser dans cette recette ?

Pourquoi utiliser du miel dans une ganache ?

Pourquoi ajouter du beurre dans une ganache ?

Comment conserver cette tarte trois chocolats ?

Puis-je utiliser un moule d'une taille différente ?

Puis-je préparer cette tarte à l'avance ?

Peut-on remplacer l’une des ganaches par une seule version ?

Dois-je fouetter toutes les ganaches avant le pochage ?

Faut-il des douilles spécifiques pour pocher ?

Ingrédients

Pour le palet breton chocolat

• 3 jaunes d’œuf

• 120 g de sucre en poudre

• 150 g de beurre demi-sel pommade

• 180 g de farine

• 25 g de cacao en poudre amer

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

Pour la ganache chocolat noir

• 145 g de chocolat noir (70 %)

• 180 g de crème liquide

• 25 g de miel

• 30 g de beurre mou

Pour la ganache chocolat lait

• 150 g de chocolat au lait (40 %)

• 125 g de crème liquide

• 15 g de miel

• 15 g de beurre

Pour la ganache chocolat blanc

• 160 g de chocolat blanc

• 75 g de crème liquide

Pour la décoration

• Fritures trois chocolats (ou petits œufs en chocolat)

Étapes de la recette

Préparer le palet breton

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer le beurre pommade, puis tamiser la farine et le cacao en poudre. Ajouter la levure chimique et mélanger une dernière fois jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

• Étaler la pâte dans un moule à tarte ou à gâteau de 22 cm de diamètre préalablement beurré, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Après ce temps de repos, cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent être gonflés et le centre encore légèrement mou.

• Laisser refroidir à température ambiante avant de passer à la décoration avec les ganaches.

Préparer la ganache chocolat noir

• Chauffer la crème avec le miel. Lorsqu’elle est proche de l’ébullition, verser sur le chocolat noir finement haché. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter pour émulsionner la ganache.

• Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse, mais ce n’est pas indispensable.

• Filmer au contact et laisser prendre au frais pendant au moins une heure.

Préparer la ganache chocolat au lait

• Procéder de la même manière que pour la ganache au chocolat noir.

• Filmer au contact et laisser prendre au frais pendant au moins une heure.

Préparer la ganache chocolat blanc

• Chauffer la crème. Lorsqu’elle est proche de l’ébullition, verser sur le chocolat blanc finement haché. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter pour émulsionner la ganache.

• Filmer au contact et laisser prendre au frais pendant au moins une heure.

Monter et décorer la tarte

• Fouetter quelques instants la ganache au chocolat au lait pour la rendre mousseuse et aérienne. Faire de même avec la ganache au chocolat blanc pour la rendre plus crémeuse et onctueuse.

• Travailler la ganache au chocolat noir à la maryse pour l’assouplir.

• Placer les trois ganaches dans des poches à douille munies de douilles unies, puis pocher harmonieusement sur le palet breton au chocolat.

• Décorer avec quelques fritures aux trois chocolats, et la tarte est prête !

👉 Conserver au frais 2 jours maximum. Sortir 30 à 60 minutes avant dégustation pour que les ganaches soient à température idéale.

💡 Tu peux aussi parfumer la ganache chocolat noir avec une pointe de fleur de sel, ou ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour une version encore plus croquante.

Conclusion

Et voilà, ta tarte aux trois chocolats sur palet breton est prête à régaler ! Un dessert aussi gourmand que facile, parfait pour impressionner sans stress. J’espère que cette recette t’a plu autant que moi — n’hésite pas à la noter et à laisser un commentaire si tu l’as testée ou si tu as des questions.

Tu peux aussi me retrouver sur Instagram @willyskitchen pour plus de recettes sucrées, de coulisses en vidéo et d’astuces gourmandes.

À très vite pour une nouvelle recette !