Un Dessert Festif et Gourmand
Tu cherches une idée de dessert à la fois original et ultra-gourmand pour impressionner tes invités ? Je te propose un Tiramisu Pistache Chocolat au Panettone, parfait pour les fêtes ou un anniversaire. Avec ses saveurs intenses de pistache, de chocolat et de café moka, ce dessert revisite le tiramisu classique de manière raffinée et surprenante.
Pour cette recette, j’ai remplacé les biscuits cuillère par du panettone au chocolat, ce qui apporte une texture encore plus moelleuse et festive. Le résultat ? Un tiramisu léger, fondant et irrésistiblement savoureux.
Niveau organisation
Cette recette nécessite un peu d'organisation pour garantir un résultat optimal. Ce tiramisu doit absolument être réalisé la veille du service. Il est primordial de lui laisser une nuit entière de repos au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite et permettre aux saveurs de bien se marier et de fusionner.
Pas de panettone, pas de problème
Si tu souhaites réaliser cette recette sans panettone, je te conseille de préparer tes propres biscuits cuillère maison. Tu verras, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et quelle satisfaction de pouvoir dire que ton tiramisu est 100 % maison !
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FAQ
Est-ce que je peux remplacer le panettone par un autre type de gâteau ?
Absolument ! Si tu n’as pas de panettone sous la main, le pandoro, les biscuits cuillère ou même une brioche légèrement sèche feront parfaitement l’affaire.
La pâte de pistache, c’est obligatoire ?
Je n’aime pas le café, comment le remplacer ?
Puis-je préparer ce tiramisu en version individuelle ?
Comment obtenir une belle texture pour la ganache chocolat ?
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce dessert ?
Puis-je congeler ce tiramisu ?
Comment décorer ce tiramisu pour qu’il ait l’air professionnel ?
Est-ce que ce tiramisu convient pour un dessert de Noël ?
Ingrédients
Pour un moule de 26 cm ou un moule à gratin
Pour la ganache chocolat légère
200 g de chocolat pâtissier (52%)
85 g de lait entier
120 g de crème liquide (30%)
20 g de miel
💡 Info : et oui, j'utilise du lait dans cette recette de ganache pour la rendre encore plus légère et onctueuse. Cela facilite la découpe et rend se tiramisu encore plus fondant et soyeux. Un pur délice !
Pour la crème mascarpone pistache
6 œufs (6 jaunes et 3 blancs)
170 g de sucre (dont 40 g pour les blancs en neige)
1 cc d’extrait naturel de vanille
500 g de mascarpone
70 g de pâte de pistache
200 g de crème fraîche (fouettée)
Pour le montage du tiramisu
800 g de panettone au chocolat (environ)
250 ml de café fort
3 cc de poudre de chocolat chaud
Pour la décoration
200 g de crème liquide (30%)
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
3 à 5 cc de praliné pistache ou crème de pistache
Cacao en poudre et pistaches hachées
Étapes de la recette
Préparer la ganache légère au chocolat
Hacher le chocolat noir assez finement. Pendant ce temps, chauffer le lait et la crème.
Ajouter les morceaux de chocolat et le miel dans la crème chaude. Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis fouetter pour émulsionner la ganache.
Facultatif : j'aime bien donner un coup de mixeur plongeant pour aérer la ganache et intensifier l'émulsion.
Couvrir avec du film alimentaire et placer au frais pendant au moins 2 heures. Cette étape peut aussi être réalisée la veille.
Préparer le café moka
Préparer un café fort, puis y ajouter la préparation de chocolat chaud.
Mélanger et laisser refroidir à température ambiante pendant que tu poursuis la recette.
Préparer la crème mascarpone pistache
Séparer les œufs. Ajouter 130 g de sucre dans les jaunes, ainsi que l’extrait naturel de vanille, puis fouetter à haute vitesse pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle et forme un ruban.
Ajouter le mascarpone et la pâte de pistache, puis fouetter pour bien les incorporer.
Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer progressivement dans la préparation crémeuse.
Battre les 3 blancs d’œufs en neige avec 40 g de sucre et une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la maryse en plusieurs fois, pour ne pas casser la texture aérienne.
Assembler le tiramisu
Découper des tranches de panettone d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Disposer une première couche de panettone au fond du moule.
💡 Astuce : pour faciliter le démoulage, je mets le côté chocolaté du panettone en contact avec le fond du moule, ce qui crée une couche légèrement hermétique.
Presser la couche de panettone avec les doigts et imbiber généreusement de café moka refroidi en utilisant un pinceau.
Étaler la moitié de la crème mascarpone pistache, puis recouvrir avec la ganache légère au chocolat.
💡 Astuce : si la ganache est trop épaisse après refroidissement, passe-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement. À l’inverse, si elle semble un peu liquide, pas d’inquiétude : elle va prendre au réfrigérateur.
Répéter les étapes : ajouter une couche de panettone imbibé au café moka, une couche de crème mascarpone pistache, et terminer avec la ganache au chocolat.
Filmer hermétiquement le moule, puis placer au frais pour toute une nuit minimum. Sinon, le tiramisu sera difficile à découper.
J'ai rajouté du rhodoïd en cours de route pour faire un tiramisu plus grand
Le lendemain : décorer le tiramisu
Préparer la crème chantilly pistache en fouettant la crème avec le sucre glace et le praliné pistache jusqu’à obtenir une texture ferme mais légère.
Décorer le dessus du tiramisu avec la crème chantilly pistache. J’utilise une poche à douille munie d’une douille unie assez étroite pour réaliser plein de petits pics. Tu peux aussi simplement étaler la crème avec une spatule.
Saupoudrer de cacao en poudre tamisé et ajouter quelques pistaches hachées pour rappeler les saveurs de ce tiramisu.
Conseils de conservation et alternatives
Conservation : Ce tiramisu se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Sans panettone : Remplace-le par des biscuits cuillère ou un autre gâteau moelleux.
Variante sans café : Imbibe le panettone avec un sirop à la vanille ou au chocolat.
Pourquoi faire cette recette ?
Une revisite festive et originale du tiramisu : avec ses saveurs de pistache et chocolat et l'utilisation du panettone, ce tiramisu se distingue par son raffinement et sa gourmandise, idéal pour une occasion spéciale comme un anniversaire ou une fête de fin d'année.
Une texture à tomber : chaque cuillère allie la légèreté de la crème mascarpone pistache, l’onctuosité de la ganache chocolat et la douceur du panettone imbibé au café moka.
Facile à préparer à l’avance : ce dessert se prépare la veille, ce qui permet de s’organiser tranquillement et d’impressionner ses invités sans stress.
Conclusion
Et voilà, ton Tiramisu Pistache, Chocolat et Panettone est prêt à impressionner tes invités ! Ce dessert festif et original allie la douceur du panettone au chocolat, la gourmandise d’une ganache légère et l’onctuosité d’une crème mascarpone pistache. Prépare-le à l’avance pour un résultat impeccable et savoureux. Si tu testes cette recette, partage ton avis en commentaire ! Et pour encore plus d’idées, découvre toutes mes recettes revisitées de tiramisu.
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